يعمل سام كاس مساعدًا لرئيس الطهاة في البيت الأبيض ومستشارًا سياسيًا رئيسيًا لمبادرات الغذاء الصحي. في عام 2009 ، ساعد السيدة الأولى ميشيل أوباما على إنشاء أول حديقة نباتية في الحديقة الجنوبية منذ الحرب العالمية الثانية. عندما لا يكون كاس في مطبخ البيت الأبيض يعد وجبات يومية للعائلة الأولى ويساعد في وظائف كبيرة ، فهو يروج لأجندة حياة السيدة أوباما الصحية. أصبح Kass مهتمًا بمجتمعات الطعام المحلية أثناء عمله في Avec ، وهو مطعم في شيكاغو متخصص في المأكولات الموسمية. في عام 2007 ، دفعه اهتمامه بأصول الأطعمة واستخدام المكونات المستدامة والمغذية إلى تأسيس شركته الخاصة للطهاة ، Inevitable Table ( inevitabletable.com ) ، والتي تركز على أخلاقيات الحديقة: "لا يوجد مكان يقول: "نحن ملتزمون بقوة أكثر من الزراعة اليومية وإعداد الطعام". كان كاس رئيس الطهاة الشخصي لعائلة أوباما لمدة عامين في شيكاغو قبل متابعة الأسرة الأولى للبيت الأبيض في عام 2009.
جين: أنت أول مستشار سياسات على الإطلاق لمبادرات الغذاء الصحي. كيف ساعدت تجربتك كطاهي في إعدادك لهذا الدور؟
سام: إنها جزء من نفس الجهد الذي تبذله السيدة الأولى لجذب الانتباه والانتباه إلى كل التحديات التي نواجهها على صحة أطفالنا ، والعمل معًا لحل المشكلات ، لا سيما حول مسألة بدانة الأطفال. الحقيقة هي أن واحدًا من بين كل ثلاثة أطفال مصاب بالسمنة ، ويتوقع مركز السيطرة على الأمراض أنه إذا لم نجري بعض التغييرات الحقيقية الآن ، فسيواجه الأطفال مشاكل أكثر خطورة مثل مرض السكري في حياتهم. السمنة هي السبب الأول في تنحية جيشنا. هذا كله جزء من محادثة واحدة كبيرة. انهم جميعا إبلاغ بعضهم البعض.
تعرف على المنتجات المزروعة في البيت الأبيض.
جين: ما هو الدور الذي لعبته في حديقة البيت الأبيض للمطبخ؟
سام: كانت حديقة الخضروات بالتأكيد رؤية السيدة الأولى. لقد تحدثنا عن قضايا التغذية ، والصحة ، والأطفال في شيكاغو ، وقررنا أن إحدى الطرق الرائعة للدخول في المحادثة الوطنية هي زراعة حديقة. عند الدخول ، لم نكن نعرف ما إذا كان من الممكن حفر المرج الجنوبي. كان هناك الكثير من القضايا المحتملة. لم نكن نعرف حالة التربة. اتضح أن هناك مكانًا مثاليًا بجوار شارع إيست ستريت حيث يصطف الناس لمشاهدة الصورة الكلاسيكية للمنظر الجنوبي للبيت الأبيض. فقط إلى الغرب منه ، مكان مثالي مع التعرض لأشعة الشمس وتصريف جيد حقًا. كانت التربة في شكل لائق بشكل مدهش. تعرف على المزيد حول حديقة البيت الأبيض للمطبخ.
جين: قالت السيدة الأولى أن حديقة مطبخ البيت الأبيض دليل حي على أن الخضروات الطازجة تذوق بشكل أفضل. واستطردت قائلة إنه "إذا لم يكونوا مستعدين جيدًا ، فلن يعجبهم الأطفال أكثر مما نحن عليه". ما سر تحضير خضروات الحديقة الموسمية؟
سام: بصفتي رئيس الطهاة ، يشرفني ويشرفني أن أكون قادرًا على السير في الحديقة الجنوبية واختيار السبانخ الطازجة ، والخس ، والطماطم ، أو أي شيء آخر ، وخدمتهم بعد 10 دقائق. عندما يكون لديك مكونات جيدة ، فإن وظيفتي هي عدم إفسادها. إعدادهم ببساطة - دون الكثير من الأشياء لمنع نكهتهم - هو المفتاح.
جين: هل كنت جيدة عن تناول الخضروات الخاصة بك كطفل؟
سام: لا أستطيع أن أقول إنني كنت ، لكن والدي تأكدوا من أنني أكلت الخضروات ، سواء أحببت ذلك أم لا. كما علمت عن الطعام والطهي ، كان جزء كبير من هذا النمو يتعلم من أين يأتي الطعام وكيف ينمو وماذا يعني الحصول على مكونات عالية الجودة. الطاهي جيد فقط مثل الطعام الذي يطبخون معه. عندما بدأت أدرك هذه الحقيقة ، قضيت الكثير من الوقت في تعلم كيفية إنتاج الطعام كما فعلت في تعلم طريقة الطهي. السيدة الأولى تتفهم هذه العلاقة. إنها تدرك أهمية زراعة حديقة نباتية في البيت الأبيض يمكن أن يكون في المحادثة الوطنية حول الصحة والتغذية والأطفال.
جين: في مدونة حديثة ، كتبت: "التمرين والتغذية الجيدة … قد ثبت أنهما يحسنان الأداء الأكاديمي للأطفال." كيف تعلم حديقة مطبخ البيت الأبيض العلاقة بين البستنة والصحة لأطفال المدارس في أمريكا؟
سام: بلا شك ، الحدائق طريقة رائعة لدعم الصحة. لقد رأينا في جميع أنحاء البلاد - وأعتقد أن أي شخص قام بالحد من الأطفال يعرف ذلك - أنه عندما يكون الشاب جزءًا من عملية زراعة الطعام - زرعه ومشاهدته ينمو ويحصده - فإنهم منفتح لمحاولة الأطعمة الجديدة ، والتمتع بها من الخضروات أكبر بكثير. شهدت السيدة الأولى ذلك مرارًا وتكرارًا. الأطفال الذين لم يتمكنوا حتى من تسمية بعض الخضروات لم يكونوا منفتحين فقط بل كانوا متحمسين لتجربتها. أعتقد أن هذه العلاقة لها تأثير كبير على استعداد الأطفال لتناول جميع أنواع الفواكه والخضروات.
جين: وفقًا للبيت الأبيض ، كانت تكلفة بدء تشغيل Kitchen Kitchen أقل من 200 دولار في عام 2009. كيف خفضت النفقات؟
سام: على افتراض أن لديك بعض الأراضي في حالة جيدة ، فهي لا تأخذ الكثير. وراء البذور وبعض التعديلات في التربة ، قمنا بكل العمل بأنفسنا ، وهو ما سيفعله بستاني المنزل. انها فقط لم تكلفنا كثيرا. أعتقد أن هناك فرقًا واحدًا وهو أن لدينا الأدوات. إذا لم يكن لديك أي معدات للحدائق على الإطلاق ، فستكون التكلفة أكثر من ذلك بقليل.
جين: تم تثبيت صناديق خشبية هذا العام في الوقت المناسب لزراعة الربيع. ما الذي وجدته أكبر فوائد زراعة الخضروات في الأسرة المرتفعة؟
سام: لطالما كنا نرتفع بأسرّة ، لكن هذه هي السنة الأولى التي نصب فيها الخشب بها. إنها تساعد على منع تآكل التربة ، خاصة أثناء هطول الأمطار القاسية. كما أنه يساعد الحديقة على البقاء في حالة جيدة. نحن أيضًا نضع القش في أعلى التربة على شكل نشارة ، مما يساعد على الاحتفاظ بالمياه ، ومنع تآكل التربة ، والحفاظ على الكثير من الأعشاب الضارة من النمو. المهاد هو فعالة من حيث التكلفة للغاية ، وأنه يوفر علينا الكثير من العمل.
جين: هل حديقة مطبخ البيت الأبيض عضوية بالكامل؟
سام: نحن لسنا معتمدين العضوية ، لكننا لا نستخدم أي مبيدات - نحن نستخدم عناصر التحكم الطبيعية. لدينا الخنافس والصلوات - يقومون بعمل جيد للغاية للحفاظ على خالية من الآفات حديقتنا. نحن ندير محاصيلنا كثيرًا - فنحن لا نزرع شيئًا واحدًا فقط طوال الوقت. هذا يساعد على منع المرض. بخلاف القليل من القضم هنا وهناك ، لم نواجه أي مشاكل كبيرة. الحصول على نصائح لجعل الحديقة النباتية الخاصة بك العضوية.
جين: حتى الآن ، أنتجت حديقة مطبخ البيت الأبيض أكثر من 2000 رطل من المنتجات. ماذا تفعل مع كل شيء؟
سام: ليس علينا أن نطلب أي خضروات من الآن وحتى الصيف وحتى الخريف. نعطي الكثير بعيدا. في الواقع ، لقد قدمنا 100 رطل من المنتجات اليوم - الكثير من السبانخ والخس والكحلبي. يذهب البعض إلى الملاجئ المشردة ، والبعض الآخر إلى فوضى البحرية التي تغذي موظفي West Wing ، والبعض الآخر يذهب إلى عشاء الدولة. يمكننا أيضا الطماطم والخضروات المخلل للاستخدام في فصل الشتاء.
جين: كيف يتم اختيار أصناف معينة لحديقة مطبخ البيت الأبيض؟
سام: يجتمع الطهاة مع الرجال ، ونحن نطرح الأفكار. نحن ننظر إلى سجل الطهاة ونتحدث عن الأشياء التي تنمو بشكل جيد في مناخنا. نحن نتعلم ونحن نمضي. الكثير من الأشياء حول الحدائق هو تجربة وإيجاد الحلول المناسبة. نحن نزرع الكثير من أصناف الإرث.
جين: عند الحديث عن الإرث ، يضم White House Kitchen Garden سريرين مخصصين لأنواع توماس جيفرسون. ما هي أهميتها التاريخية؟
سام: هذه هي كل خطوط البذور التي زرعها توماس جيفرسون. بيتر هاتش ، الذي يشرف على حدائق توماس جيفرسون في مونتايسلو ، يعمل معنا هنا. أصناف توماس جيفرسون هي صلة رائعة بأحد أكثر الحدائق تأثيرًا في التاريخ الأمريكي. كان جيفرسون قبل وقته. في الواقع ، إنه لا يزال متقدمًا على وقته. كان له الفضل في فكرة البستنة الموسمية - العمل مع الفصول بدلاً من التغلب على الفصول. نحن مدينون كثيرًا برؤيته لأن هذه بالتأكيد هي الفلسفة التي نستخدمها في البيت الأبيض.
جين: كيف يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة لموسم الوصفات التي تخدمها العائلة الأولى؟
سام: نحن نستخدم الكثير من الأعشاب الطازجة من الحديقة ، بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والنعناع والبقدونس والكزبرة ، والثوم المعمر ، والمريمية ، والطرخون. إنها طريقة رائعة لإضافة نكهة. لا أعتقد أنني قابلت عشبًا لم يعجبني. أفضل استخدامهم طازجًا ، لكنهم يجفون جيدًا أيضًا.
جين: صرحت السيدة أوباما بأنها والرئيس ليس لديهما "جين البنجر". ما هي الخضروات المفضلة لديهم؟
سام: إنهم يحبون جميع الخضروات ، ربما باستثناء البنجر. لم أخدمهم أي بنجر حتى الآن. ربما سأحاول التسلل منهم.
جين: أدعي للحظة أن لديك 100 قدم مربع فقط ، بدلاً من 1500 قدم مربع التي تشغلها حديقة البيت الأبيض للمطبخ. ما هي الخضروات والأعشاب التي ترضي الأطفال والتي من المحتمل أن تدرجها في الحديقة ، مع العلم أن المساحة هي عامل مقيد؟
سام: عندما كنت تعمل مع مساحة محدودة ، يجب أن تنمو الأشياء التي من شأنها تحقيق أقصى قدر من العائد. بالنسبة للموسم البارد ، أقترح الكثير من محاصيل الخضر والسلطات - الخس وأي من الخضروات الداكنة ، مثل السبانخ والكرنب والقشر والكرنب - لأن معظمها تنمو بسرعة كبيرة ، فهي صحية ل أنت ، وأنهم لذيذ حقا. انها مجرد وفرة مذهلة من المواد الغذائية. أنا أيضا أحب البنجر. لفصل الصيف ، سأزرع بالتأكيد بعض الطماطم لأنها سوف تستمر في الإنتاج. ليس هناك فرح أكبر من اختيار الطماطم الطازجة قبالة الكرمة. إذا كان لديك طريقة لوضع تعريشة ، فقم بإدراج البازلاء (الربيع) والفاصوليا (الصيف). باسل هو عشب كبير ينمو كالجنون … ويجعل كل الخضروات أكثر نكهة.
جين: كيف يمكن لقراء شركة بترهومز أند جاردنز مساعدة البيت الأبيض على إيصال رسالة حول تحويل الأطفال إلى الحدائق والأكل الصحي؟
سام: ماذا لا تستطيع أن تفعل؟ شجع الأطفال حتى على زرع بذرة في علبة حليب ، وابدأ هذا الانخراط مع الحدائق. يمكن للمجتمعات والمدارس أيضًا استخدام الكثير من الموارد لمساعدتهم في إنشاء حدائق الخضروات وتنميتها. أعط الأدوات للعائلات التي ترغب في بدء حديقة وجعل أطفالها يأكلون بشكل أفضل.
اصنع حديقة الطماطم الخاصة بك!
