جدول المحتويات:
- مكونات
- الاتجاهات
- * نصيحة المطبخ الاختبار:
- ** نصيحة المطبخ الاختبار:
- قدح القهوة
- كريمة مخفوقة
- مكونات
- الاتجاهات
مكونات
الاتجاهات
-
ضع صفار البيض في وعاء صغير وبياض البيض في وعاء كبير ؛ السماح للوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. زبدة ثماني بقايا من 6 أوقية ، أو أطباق سوفليه ، أو أكواب الكاسترد ؛ يرش بالسكر. *
-
في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو قدر صغير ثقيل ، يُمزج الشوكولاتة مع ملعقة كبيرة من الزبدة والحليب. ضع وعاء في مقلاة كبيرة من الماء بالكاد تغلي أو قدر الحرارة على نار خفيفة. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة ويكون الخليط ناعمًا. أخرج الوعاء من حمام مائي أو قدر من الحرارة. خفقت في صفار البيض. (لا تقلق إذا كان المزيج يشد قليلاً أو أنه أقل سلاسة تمامًا في هذه المرحلة). ضعيه جانباً.
-
يضاف كريم التتار إلى بياض البيض ؛ فاز بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة (نصائح حليقة). ترش تدريجيا في 1/3 كوب سكر ، والضرب على سرعة عالية حتى يصبح البيض قاسية ولكن ليست جافة. يُطوى ربع بياض البيض في خليط الشوكولاتة لتفتيحه ، ثم يُطوى في بياض البيض المتبقي.
-
يقسم الخليط بالتساوي بين حبات الرامس المعدة ، ويملأ كل ثلاثة أرباع ممتلئة.
-
مكان ramekins على ورقة الخبز. أخبز لمدة 14 إلى 17 دقيقة أو حتى ترتفع soufflés وتكسر على قمم ويخرج سيخ خشبي في مراكز رطبة قليلا ولزج (يجب ألا تكون المراكز سائلة تماما).
-
أخرج soufflés من الفرن. خدمة على الفور. يقدم مع الكريما المخفوقة إذا رغبت في ذلك ، قم بتقديم كل وجبة مع حبوب الكاكاو المفرومة.
* نصيحة المطبخ الاختبار:
هذه وصفة متعددة الاستخدامات بشكل ملحوظ. إذا كنت تفضل نكهة شوكولاتة أكثر حلاوة وأقل كثافة ، فيمكنك استبدال نسبة مئوية أقل من حلو ومر أو نصف حلو ؛ إذا رغبت في ذلك ، قم بتخفيض السكر إلى 1/4 كوب لتعويض جزئيًا عن الشوكولاته الأكثر حلاوة. ليست هناك حاجة لإجراء تغييرات أخرى في الوصفة.
** نصيحة المطبخ الاختبار:
ابحث عن حبوب الكاكاو المغطاة بالكراميل والكاكاو في محل شوكولاتة متخصص. أو اتصل بـ Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) واطلب حبوب الكاكاو المحمصة المغطاة بالسكر والكراميل.
قدح القهوة
زبدة ثمانية 4- إلى 5 أوقية أكواب القهوة الذهاب فرن وترش مع السكر. بالنسبة للياقات ، قم بقص ثماني قطع مقاس 1x4 بوصة من رقائق البطاطس. أضعاف كل قطعة احباط في نصف بالطول. معطف خفيف جانب واحد من كل قطعة رقائق مع رذاذ الطبخ نونستيك. يرش كل منهم بالسكر. لف قطع من رقائق حول الكؤوس (الجانب الذي يواجه السكر في) ، وتداخل الأطراف. تأكد احباط يرتفع 1-1 / 2 بوصة فوق حافة كل القدح. استخدام سلسلة المطبخ نظيفة أو قطعة من الشريط لتأمين احباط على أكواب. تحضير وخبز soufflés وفقا لتوجيهات في الخطوات من 2 إلى 6. إزالة الياقات قبل التقديم. حذر الضيوف من أن مقابض قدح القهوة ستكون ساخنة.
كريمة مخفوقة
مكونات
الاتجاهات
-
في وعاء صغير مبرد ، يُمزج كريما الخفق والسكر ومسحوق الكاكاو. قم بضربه بالضرب المبرد للخلاط الكهربائي (أو المضرب الدوار) بسرعة متوسطة حتى تتشكل القمم اللينة. أضعاف في حبوب الكاكاو.
