كيفية تحميص اللحوم | أفضل المنازل والحدائق

كرنك الفرن الخاص بك! التحميص هو وسيلة سهلة للغاية ولذيذة لتقديم شرائح رقيقة من اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن ولحم العجل. سوف نعلمك أساسيات كيفية القيام بذلك ، وسيقوم دليل المرشد الصغير بإخبارك بالضبط كم من الوقت لتحميص كل قطعة من اللحم ، وصولاً إلى الجنيه. سواء كنت تحميص رطل من لحم الخنزير المتن أو مشوي ضلع 10 رطل ، لدينا كل المعلومات التي تحتاجها لضمان خلعها جيدًا.

• لا تتوقف عند اللحوم! تعلم كيفية تحميص الخضروات أيضًا.

أساسيات التحميص

يعد التحميص أحد أساليب الطهي المفضلة لدينا. كمكافأة إضافية للنكهات الغنية والمطبوخة ببطء ، يملأ التحميص منزلك برائحة دافئة ولذيذة.

طريقة الطبخ الجافة هذه مناسبة تمامًا للقطع الكبيرة من اللحوم والدواجن والأسماك. كما يمكن استخدامه لتكريم السكريات الطبيعية في الفواكه والخضروات لجعل حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم يقعون في حب النكهات.

عادة ما يتم تحميص الطعام في مقلاة غير مكتشفة في الفرن. نظرًا لأن الأطعمة المحمصة يتم طهيها في درجة حرارة عالية مع وجود القليل من الرطوبة المضافة ، فإنها تأخذ شكلًا خارجيًا بلون بني قاسي وداخلية رطبة. عند اختيار مقلاة تحميص ، ابحث عن ملاءمة "المعتدل" - ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا. يجب ألا يخرج أي جزء من الطعام من المقلاة ، ولكن إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا ، فمن المحتمل أن تحترق أي عصائر يتم إطلاقها. يجب أن يتلاءم الطعام بشكل مريح مع عدم وجود مسافة تزيد عن بوصة أو بوصتين من المساحة وبين جانبي المقلاة. إذا كنت ترغب في استخدام نقاط التقليب من الشواء أو الدجاج لصنع المرق ، فاستثمر في مقلاة ألمنيوم ثقيلة يمكن وضعها مباشرة على لهب أو موقد كهربائي.

يساعد حامل التحميص على رفع الطعام من أي عصائر يطلقها بحيث يشوي حقًا ولا يطبخ أو بخار ، مما يضمن القشرة اللذيذة والبشرة المقرمشة التي تعد جزءًا من جاذبية الأطعمة المحمصة.

• الحصول على وصفة لدينا لحم البقر المقشر لحم المتن.

تحميل مجاني! تعلم بالضبط كم من الوقت لتحميص كل شيء

كيفية تحميص الدواجن

ستحتاج بالتأكيد إلى هذه النصائح في متناول يديك في عيد الشكر في تركيا ، لكن يمكنك استخدامها جيدًا خلال بقية العام أيضًا! اتبع نصائح تحميص أدناه للدواجن. لأن الطيور تختلف في الحجم والشكل والحنان ،

ضبط وفقا لذلك باستخدام مخطط درجة الحرارة لدينا تحميص مفيد كدليل

1. لطير غير محشو ، إذا رغبت في ذلك ، ضع ربع البصل والكرفس في تجويف الجسم. اسحب جلد الرقبة للظهر واربطه مع سيخ. إذا كانت هناك شريحة من الجلد تعبر الذيل ، فقم بإمساك أفخاذها تحت النطاق. إذا لم يكن هناك شريط ، اربط أفواه الطوق مع سلسلة مطبخ من القطن بنسبة 100 في المائة. نصائح الجناح تويست تحت الظهر. بالنسبة للطائر المحشو ، قبل الطهي مباشرة ، يتم وضع الملعقة بشكل محشو في تجويف الرقبة ؛ ربط الجلد الرقبة كما لطائر غير محشوة. بخفة حشو في تجويف الجسم. أفخاذ وأجنحة آمنة.
2. ضع الطيور ، جانب الثدي لأعلى ، على رف في مقلاة ضحلة ؛ قم بالفرشاة باستخدام زيت الطهي ، ثم رشي عشبًا مجففًا مطحونًا مثل الزعتر أو الزعتر ، إذا رغبت في ذلك. (عند طهي البطة المنزلية أو الإوزة ، أوضح الجلد بسخاء في كل مكان وحذف زيت الطهي.) بالنسبة للطيور الكبيرة ، أدخل مقياس حرارة اللحوم في مركز إحدى عضلات الفخذ الداخلية. يجب أن المصباح لا تلمس العظام. بالنسبة للطيور الصغيرة ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية بالقرب من نهاية وقت الطهي.
3. قم بتغطية دجاجات الكورنيش ، الدراج ، والديك الرومي الكامل برقائق ، تاركة المجال الجوي بين الطائر والرقائق. اضغط احباط طفيفة في نهايات أفخاذ والرقبة لإحاطة الطائر. اترك جميع أنواع الدواجن الأخرى مكشوفة.
4. مشوي في مقلاة غير مكتشفة. عندما يكون الطائر ثلثي القيام به ، وقطع حزام من الجلد أو الخيط بين أفخاذ. كشف الطيور الكبيرة في آخر 45 دقيقة من الطهي ؛ كشف الطيور الصغيرة لمدة 30 دقيقة الماضية. استمر في التحميص حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 175 درجة فهرنهايت (تحقق من درجة حرارة الفخذ في العديد من الأماكن) أو حتى تتحرك أفخاذ الأسطوانة بسهولة في مآخذها. يجب أن يسجل مركز الحشو 165 درجة فهرنهايت على الأقل. (في صدر كامل أو نصفه من الديك الرومي ، في العظم ، يجب أن يسجل مقياس الحرارة 170 درجة فهرنهايت. للثدي كامل العظم ، يجب أن يسجل 165 درجة فهرنهايت). أزل الطير من الفرن وقم بتغطيته برقائق. اسمح لكل الطيور وأجزاء الديك الرومي بالوقوف لمدة 15 دقيقة قبل نحتها.

• الحصول على وصفة لدينا الدجاج المشوي الياباني.
• تحقق من دليلنا لكيفية تحميص الدجاج.

كيفية تحميص اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل

عشاء Showstopper ، نأتي هنا! على الرغم من اختلافها قليلاً عن تعليمات تحميص الدواجن ، إلا أن هذه الخطوات لا تزال تمنحك لحمًا طريًا وعصيرًا وذائبًا. اتبع هذه النصائح لتحميص اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل. لمعرفة مدة تحميص كل قطعة من اللحم ، تأكد من مراجعة دليل التحميص الخاص بنا.

1. ضع اللحم ، جانب الدهون للأعلى ، على رف في صينية تحميص ضحلة (مشاوي العظم المشوية لا تحتاج إلى رف). أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء (أو تحقق مع مقياس حرارة للقراءة الفورية بالقرب من نهاية وقت الطهي). لا تضيف الماء أو السائل إلى المقلاة ولا تغطيه.
2. مشوي في فرن بزاوية 325 درجة فهرنهايت (ما لم ينص المخطط أو الوصفة على خلاف ذلك) للوقت المحدد وحتى يسجل مقياس الحرارة درجة الحرارة الصحيحة للارتياح المطلوب.
3. أخرج اللحم من الفرن وخيمة بالرقاقة. اسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة قبل نحت. سترتفع درجة حرارة اللحم إلى المستوى المتوسط ​​النادر (145 درجة فهرنهايت) والمتوسطة (160 درجة فهرنهايت) خلال الوقت الذي يقف فيه.

• احصل على وصفة لحم الخنزير المشوي المصنوع من الأناناس.
• احصل على المزيد من النصائح لتحميص اللحم البقري.

كيفية استخدام ميزان الحرارة اللحوم

يساعدك مقياس حرارة اللحوم على تحميص اللحوم المطبوخة تمامًا في كل مرة. للتأكد من حصولك على قراءة دقيقة ، أدخل مقياس الحرارة في مركز أكبر جزء من العضلات أو أثخن اللحم. يجب ألا يلمس مقياس الحرارة أي دهون أو عظم. عندما يصل اللحم إلى الكهانة المرغوبة ، ادفع ميزان الحرارة إلى مسافة أبعد قليلاً. إذا انخفضت درجة الحرارة ، استمر في الطهي. إذا بقي كما هو ، أزل اللحم. غطي اللحم واتركه يقف قبل 15 دقيقة من نحته. (سيستمر الطهي أثناء الوقوف).