قد تبدو تقنية تحضير اللحوم مرهقة بعض الشيء ، ولكن لا يوجد شيء حقًا عليها! تعد عملية Braising ببساطة طريقة طبخ تتضمن تحمير اللحم بالزيت ، ثم طبخه بكمية صغيرة من السائل في مقلاة مغطاة بإحكام ، إما على سطح الفرن أو في الفرن. يساعد وقت الطهي البطيء الطويل على تطوير النكهة وتحويل قطع اللحم الأكثر صرامة. أحد أنواع اللحم البقري المشهور هو وعاء الشواء ، والذي عادة ما يكون تشاك أو دائرية مشوية مع الخضار المضافة. لحم الخنزير والضأن مطهو ببطء أيضًا. تعرّف على الطريقة الأساسية لضبط اللحوم ، بما في ذلك الاتجاهات المحددة للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، ثم جرب حظك مع بعض الوصفات المفضلة لدينا.
1. براون اللحوم
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (إذا كنت تستعد للفرن).
- تقليم أي الدهون الزائدة من اللحوم.
- سخني حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي من 4 إلى 6 كوارت على نار متوسطة. (الفرن الهولندي ، في الصورة ، هو وعاء كبير وثقيل مع غطاء محكم. يمكن استخدامه في الموقد أو في الفرن.) يمكن استخدام مقلاة كبيرة لتقطيع اللحوم الأصغر أو الأرق مثل شرائح لحم الخنزير .
- موسم اللحم مع الملح والفلفل. أضف اللحم إلى الزيت الساخن. يجب أن تسمع صوتها. احمر اللحم من جميع الجوانب ، وانتقل حسب الحاجة (قم بطهي اللحم حتى يصبح لونه بني من الخارج ولكن لم ينضج طوال الطريق). أخرج اللحم البنى من المقلاة واسكب أي دهون. أعد اللحم إلى المقلاة.
2. إضافة السائل والتوابل
الآن للجزء الإبداعي - إضافة السائل والتوابل. الاقتراحات التالية عبارة عن 2-1 / 2 إلى 3 رطل من اللحم البقري أو لحم الخنزير المشوي ، أو لأربعة سلالات من اللحم البقري أو لحم الضأن (حوالي 1 رطل لكل منهما). يُمزج السائل مع التوابل ، ثم يُسكب حول اللحم.
- السائل: استخدم حوالي 3/4 كوب. تشمل الخيارات ، على سبيل المثال لا الحصر ، مرق اللحم أو الخضروات ، عصير التفاح ، عصير التوت البري ، عصير الطماطم ، مزيج من المرق والنبيذ الجاف ، أو الماء.
- أعشاب مجففة: أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو أعشاب دي بروفانس أو التوابل الإيطالية أو الزعتر أو الزعتر. للأعشاب المقطوعة الطازجة ، استخدم 1 ملعقة كبيرة.
- توابل سائلة: معززات النكهة اختيارية. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من صلصة الشواء أو الخردل على طريقة ديجون أو صلصة الصويا منخفضة الصويا أو صلصة اللحم أو صلصة رسيستيرشاير.
3. braise حتى العطاء
يُغطّى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة أعلى الموقد أو في الفرن وفقًا للأوقات المذكورة أدناه.
الحمل تستعد مرات
يجب تحميص السيقان الضأن التي تزن 1/2 إلى 1 جنيه لمدة 1-1 / 2 إلى ساعتين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت طبقًا لمجلس الحمل الأمريكي.
اجعلها وجبة
حول طبق اللحم المطهو ببطء إلى وجبة عن طريق إضافة البطاطا والخضار حوالي 30 إلى 45 دقيقة قبل الانتهاء من اللحم. تأكد من تغطية المقلاة بإحكام بعد إضافة البطاطس والخضار. القواعد الارشادية:
- بطاطا. استخدم حوالي 1 رطل من البطاطا لتحميص 2-1 / 2- إلى 3 رطل. قشر وربع البطاطا متوسطة الحجم و / أو البطاطا الحلوة. إذا كنت تستخدم البطاطا الجديدة ، قشر شريحة من الجلد من المراكز.
- خضروات أخرى. استخدام حوالي 1 جنيه المجموع. يجب قصها إلى قطع من بوصة إلى 2 بوصة. النظر في الاسكواش مقشر الجوز ، الجزر المقشر أو الجزر الأبيض ، شرائح الكرفس ، لمبة الشمر المشذبة وشرائح ، الكراث أو شرائح الكراث ، الفطر المشذبة ، أسافين البصل أو بصل اللؤلؤ المقشر ، واللفت اللفت أو المقشر.
مطهو ببطء وصفات اللحوم لمحاولة
صنداي فرن الأحد
شرائح لحم الخنزير بالكاري مع البرتقال
السيقان الضأن مع العدس الأخضر الفرنسي والبطاطا الحلوة
