جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
-
قياس بداية العجين المخمر. واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في وعاء كبير ، ضعي كوبين ونصف من الدقيق متعدد الأغراض والخميرة. اجلس جانبا. في قدر متوسطة الحجم ، يُحرّك المزيج من الماء ونصف كوب من الماء والعسل والزيت والملح حتى يصبح دافئًا (من 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت). يضاف خليط الماء إلى خليط الخميرة. إضافة العجين المخمر كاتب. فاز مع خلاط كهربائي على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 30 ثانية ، وتجريف الجانب من وعاء باستمرار. فاز على سرعة عالية لمدة 3 دقائق. في وعاء متوسط ، يتم جمع نصف كوب من الدقيق المتبقي لجميع الأغراض ، ودقيق القمح الكامل ، ووجبة 1/4 كوب من بذور الكتان ، وبذور 2 ملاعق صغيرة من الكتان ، وصودا الخبز ؛ إضافة إلى خليط الخميرة. باستخدام ملعقة خشبية ، يحرك حتى مجتمعة. اثارة أكبر قدر ممكن من الدقيق لجميع الأغراض.
-
تتحول العجين على سطح دقيق. يعجن ما يكفي من الدقيق لجميع الأغراض لصنع عجينة صلبة معتدلة ناعمة ومرنة (من 6 إلى 8 دقائق). تشكيل العجين على شكل كرة. ضع في وعاء مدهون بخفة ، وانتقل مرة واحدة إلى سطح الشحوم. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (45 إلى 60 دقيقة). لكمة أسفل العجين. اتجه على سطح دقيق. تقسم العجينة إلى نصفين. التغطية؛ واسمحوا للراحة لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه ، الشحوم طفيفة صفائح الخبز.
-
قم بتشكيل كل جزء من العجينة بسحبه برفق إلى كرة ، ثم قم بوضع الحواف أسفله. ضع كرات العجين على أوراق الخبز المعدة. تتسطح كل كرة العجين قليلا إلى حوالي 6 بوصات في القطر. باستخدام سكين حاد ، اجعل القطع المائلة متقاطعة على قمم الأرغفة. التغطية؛ اتركيه في مكان دافئ حتى يكاد يكون حجمه مزدوجًا (حوالي 30 دقيقة). إذا رغبت في ذلك ، قم برش أسطح الأرغفة برفق بالماء ثم رشيها ببذور الكتان الإضافية ووجبة بذور الكتان.
-
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يبدو الخبز جوفاء عند استغلالها برفق. (إذا لزم الأمر لمنع التزايد المفرط ، فقم بتغطيته برقاقة رقيقة خلال آخر 10 دقائق من الخبز.) أخرج الخبز من صفائح الخبز. بارد على رفوف الأسلاك.
بداية العجين المخمر:
-
يذوب 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة في 1/2 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت). أضف 2 كوب دقيق متعدد الأغراض ، 2 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) ، و 1 ملعقة كبيرة عسل. باستخدام ملعقة خشبية ، فاز حتى تصبح ناعمة. مع تغطية 100 ٪ من القطن القماش القطني. اتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة (75 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت) لمدة 5 إلى 10 أيام أو حتى يحتوي المزيج على رائحة مخمرة وتوقف عنانته بقوة ، مع التحريك مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. (يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة ؛ ستعجل الغرفة الأكثر دفئًا بعملية التخمير.) لتخزين ونقل Sourdough Starter إلى حاوية بلاستيكية بحجم 1 لتر. غطاء والبرد. لاستخدام ، وإثارة بداية. قياس كمية بداية البرد المطلوبة في الوصفة ؛ جلب إلى درجة حرارة الغرفة. تجديد بداية بعد كل استخدام. لكل 1 كوب تم إزالته ، قم بتحريك 3/4 كوب دقيق متعدد الأغراض ، 3/4 كوب ماء ، و 1 ملعقة صغيرة عسل في بداية متبقٍ. مع تغطية القماش القطني. واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة حوالي 1 يوم أو حتى شمبانيا. تغطية مع غطاء. البرد للاستخدام في وقت لاحق. إذا لم يتم استخدام المبتدئين في غضون 10 أيام ، قلبي في 1 ملعقة صغيرة من العسل. استمر في إضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل كل 10 أيام ما لم يتم تجديد المبتدئين.
حقائق غذائية
لكل حصة: 140 سعرة حرارية ، (0 غرام من الدهون المشبعة ، 0 ملغ من الكولسترول ، 173 ملغ من الصوديوم ، 26 جم من الكربوهيدرات ، 2 جم من الألياف ، 4 جرام من البروتين.
