وهنا بعض الأسرار لفوندو كبير:
- إن قذف الدقيق بالجبن المبشور أو المكعب يساعد في إبقائه معًا ويوفر سماكة صغيرة للفوندو.
- المشكلة الأكثر شيوعًا في صناعة الفوندو هي ذوبان الجبن في كتلة واحدة كبيرة أو في سلسلة من السلاسل التي تطفو في السائل. يساعد الحمض الموجود في الوصفة على تحطيم بروتينات الجبن بحيث لا يحدث هذا التكتل.
- يستخدم فوندو السويسري النبيذ الأبيض الذي يحتوي على حمض. إذا كانت الوصفة التي تستخدمها لا تحتوي على مكونات حمضية ، فقم بضغط القليل من عصير الليمون الطازج على الجبن المبشور أو المكعب قبل إضافته إلى وعاء الفوندو.
- لضمان الحصول على فوندو ناعم ، أضيفي الجبنة قليلاً في وقت واحد ، مما يقلل من فرص الجبن.
