1. معظم شرائح اللحم عبارة عن شرائح رفيعة التحيز قبل التحريك. وهذا يضمن أقصى قدر من الحنان.
2. لتحيز شريحة اللحم بسهولة ، قم بتجميد اللحوم جزئيًا أو ذوبان اللحوم المجمدة جزئيًا.
3. اسمح لحوالي 45 إلى 60 دقيقة بتجميد جزئي قطعة من اللحم بسماكة 1 بوصة.
4. لسمك اللحم الأخرى ، اضبط وقت التجمد بالتناسب. تريد أن تكون اللحوم قوية ، لكن ليس من الصعب قطعها.
5. أمسك الساطور أو سكين الطاهي بزاوية 45 درجة للحم وشريحة رقيقة عبر الحبوب. إذا لزم الأمر ، اصنع قطعًا بحجم لدغة عن طريق قطع الشرائح بالعرض.
1. تحيز شريحة اللحوم.
2. قم بتكديس بضع شرائح من اللحم معًا وقطّ شرائحًا بطوليًا إلى أشلاء بحجم عود الثقاب.
1. تقليم الدهون القابلة للفصل وإزالة العظام من اللحوم.
2. أخرج أي جلد وعظام وأوتار من الدجاج. الجلد وإزالة العظام من الأسماك.
3. قطع اللحم والدواجن ، أو السمك بالطول إلى شرائح واسعة 1 بوصة. ثم ، قطع الشرائط بالعرض مكعبات.
1. ضع صدر الدجاج بالكامل على لوح تقطيع ، جانب الجلد لأعلى. إبدأ من جانب واحد من الثدي ، استخدم يديك لسحب الجلد بعيدًا عن اللحم. تجاهل الجلد. استخدم سكينًا حادًا رفيعًا (سكين تقطيع) لقطع اللحم بعيدًا عن أحد جوانب عظمة الصدر ، كما هو موضح. قطع بعناية بالقرب من العظام ممكن.
2. استخدم حركة النشر لمواصلة قطع اللحم عن عظام الأضلاع ، والضغط على جانب مسطح من السكين ضد العظام ، كما هو موضح. اسحب اللحم بلطف بعيدًا عن العظام أثناء قصك.
1. Devein الروبيان عن طريق تقشير قذيفة منه. استخدام سكين التقشير لجعل شق ضحل على طول الجزء الخلفي من نهاية الرأس إلى نهاية الذيل. ابحث عن الوريد الرملي الأسود الذي يمتد على طول مركز الظهر. إذا كان الوريد هناك ، استخدم طرف السكين لإزالته وتجاهله بعناية ، كما هو موضح. شطف الروبيان تحت الماء البارد الجاري.
2. إذا رغبت في ذلك ، قلص الروبيان إلى النصف عن طريق وضع الروبيان ، الجانب الأمامي لأسفل ، على لوح التقطيع. قطع على طول الطريق من خلال الروبيان بالطول ، وجعل قطعتين.
