جدول المحتويات:
- تعرف الفول بك
- ما هو الفول؟
- أنواع الفاصوليا
- ما في الاسم؟
- أساليب تحميص القهوة
- قهوة منزوعة الكافيين
- اختيار الفاصوليا الصحيحة
- رعاية حبوبك
- الطحن اليومي
- تقنية مناسبة
بالنسبة لمحبي القهوة ، قد يكون فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تصنع فنجانًا رائعًا جذابًا مثل معرفة النبيذ الجيد لمحبي النبيذ. لحسن حظنا جميعًا ، أصبح تحقيق الكأس المثالي أمرًا سهلاً بمجرد معرفة بعض المفاهيم الأساسية لصنع القهوة.
تعرف الفول بك
عندما تمشي في أحد المقاهي المتخصصة ، أو المقهى الذي يبيع حبوب البن - أو حتى متجر البقالة مع مجموعة واسعة من أنواع حبوب القهوة الكاملة - فمن المحتمل أن تكتشف عرضًا جذابًا من حبوب القهوة. عادةً ما تتراوح ألوانها من البني الفاتح إلى البني الداكن ، مع أسماء مثل الشواء الفرنسي والإثيوبي ومشاوي الإسبريسو وحتى التسميات مثل "مزيج المنزل" و "مزيج عيد الميلاد". إن معرفة القليل عن أصول حبوب القهوة وكيف يتم حصادها وتفحمها وتسميتها يمكن أن يساعدك في اختيار الفول المناسب لكوبك.
ما هو الفول؟
حبوب القهوة هي في الواقع البذور الموجودة في الفاكهة الحمراء (وتسمى "كرز القهوة") لشجيرة دائمة الخضرة. يمكن أن تنمو هذه الشجيرة حتى ارتفاع 30 قدمًا. تزدهر مزارع البن بالقرب من خط الاستواء (بين Tropic of Cancer و Tropic of Capricorn) ، بشكل أساسي في إفريقيا والأمريكتين وجنوب شرق آسيا. كما هو الحال مع معظم النباتات المستخدمة في الطعام والشراب ، فإن البيئة المتنامية - كمية من أشعة الشمس ونوع التربة والمناخ والماء - تساهم كثيرًا في النكهة. بمجرد أن يتم حصاد القهوة (وهي عملية مضنية تتضمن التقاط كرز القهوة يدويًا عند نضجها) ومعالجتها ، يتم شحن الحبوب - التي تصبح خضراء اللون في هذه المرحلة - إلى وجهاتها لتحميصها.
أنواع الفاصوليا
مع وجود كل الأنواع المختلفة من حبوب البن التي تشتريها من المتجر ، فقد تعتقد أنها من أنواع مختلفة من نباتات القهوة. ومع ذلك ، فإن معظم الحبوب التي يمكنك شراؤها اليوم تأتي من نوعين فقط من نباتات القهوة: coffea robusta و coffea arabica. القهوة التي نشأ فيها معظم الأمريكيين (النوع الأكثر شيوعًا في العلب في ممرات السوبر ماركت) مصنوعة عمومًا من قهوة روبوستا ، وكذلك معظم أنواع القهوة الفورية. في حين أن صلابة مصنع روبوستا وعائداته العالية تجعل هذه القهوة أقل تكلفة لإنتاجها ، وصف خبراء القهوة نكهتها بأنها "قاسية" و "أحادية البعد". من ناحية أخرى ، ينتج البن العربي ، الذي ينمو على ارتفاعات أعلى من روبوستا ، القهوة التي يصفها الخبراء في كثير من الأحيان بأنها "غنية" و "معقدة". القهوة المتخصصة - تلك التي يتم تقديمها في المقاهي والتي تباع في المقاهي المتخصصة - مصنوعة عادة من القهوة العربية.
ما في الاسم؟
أسماء حبوب الفول عادة لا تشير إلى نوع نبات القهوة الذي يأتون منه ؛ بدلاً من ذلك ، يمكن أن يشير الاسم إلى أي مما يلي:
- الأصل: بكل بساطة ، قد يعين الاسم مكان زراعة الحبة (إثيوبيا ، كولومبيا ، كينيا ، اليمن). في بعض الأحيان يتم تضمين اسم المزرعة في اسم القهوة كذلك. يمكن تسمية القهوة على أنها قهوة "ذات أصل واحد" - أي ، مصدرها بلد واحد فقط - أو "مزيج" ، وهو مزيج من الفول من مجموعة متنوعة من المناطق الجغرافية. عمومًا ، تنتج القهوة المخلوطة مشروبات أكثر تعقيدًا من القهوة ذات الأصل الواحد.
- أسلوب التحميص: بمجرد الوصول إلى وجهتهم ، يتم تحميص حبوب البن الخضراء (أي ، تسخينها في أسطوانة تحميص كبيرة لتطوير نكهة ولون مرغوب). بشكل عام ، كلما طالت مدة تحميص الفول ، كان لونه أغمق - وكان نكهته أقوى. معرفة مدى قوة تفضيلك لهذا الشراب سيساعدك على تحديد أسلوب التحميص الذي تفضله.
- تفضيلات المحمصة: غالبًا ما تضع محمصات القهوة بصماتها الخاصة على مجموعة من الحبوب ، وتمزج وتحميص الفول وفقًا لتفضيلات المحمصة. غالبًا ما تخبرك أسماء مثل "House Blend" بالقليل ؛ ولكن في بعض الأحيان تعطي الأسماء أدلة حول كيفية تصوُّر المحمصة للقهوة التي يجب الاستمتاع بها ، مثل "Eye-Opener Roast" أو "Dessert Blend".
أساليب تحميص القهوة
- الشواء الفرنسي والإيطالي: فاصوليا داكنة محمصة ذات لون أسود تقريبًا وتنتج قهوة بنكهة قوية.
- الشواء الأمريكي: هو عبارة عن قهوة محمصة متوسطة الحجم ، والتي تنتج قهوة ليست خفيفة أو ثقيلة بشكل مميز.
- الشواء الأوروبي: ثلثي الفاصوليا المحمصة مجتمعة مع ثلث الفاصوليا المحمصة المتوسطة.
- الفييني مشوي: ثلث الفاصوليا المحمصة مجتمعة مع ثلثي الفاصوليا المحمصة المتوسطة.
قهوة منزوعة الكافيين
حبوب البن منزوعة الكافيين لا تنمو على الأشجار! إنها ببساطة حبوب حبوب عادية تحتوي على مادة الكافيين المستخرجة منها ، إما من خلال عملية كيميائية تستخدم مذيبًا لاستخلاص الكافيين ، أو بطريقة مائية سويسرية ، حيث يتم تحميص الحبوب على البخار وإزالة الطبقات الخارجية الغنية بالكافيين. . يوافق معظم عشاق القهوة على أن عملية التخلص من الكافيين جيدة النوعية لن تؤخذ من متعة القهوة أو رائحتها أو نكهتها.
اختيار الفاصوليا الصحيحة
لذا ، كيف يمكن ترجمة كل هذا إلى الأفضل لكأسك؟ نظرًا لأن القهوة التي تزرع في نفس أجزاء العالم يمكن أن يكون لها خصائص متشابهة ، فإن معرفة أصول القهوة يمكن أن تساعدك في تحديد ما إذا كانت القهوة التي تريدها. غالبًا ما تشرب القهوة من أفريقيا برائحة ونكهات التوت والفواكه الحمضية والكاكاو والتوابل ، في حين تشتهر القهوة من أمريكا اللاتينية بجسمها الأخف ونكهاتها الأنظف. القهوة من جنوب شرق آسيا غالبًا ما تكون كاملة الجسم وسلسة. بمجرد حصولك على هذه الصورة الشاملة للأصول وأساليب التحميص في عقلك ، فإن شحذ الأشياء التي تعجبك والأشياء التي لا تحبها شخصيًا ينطوي على مهمة ممتعة وهي تجربة القليل من هذا وقليلًا من ذلك عندما تتاح لك فرصة.
رعاية حبوبك
أيا كان نوع الشواء الذي تختاره ، تذكر أن القول المأثور: "الطازج هو الأفضل". تصبح الحبوب قديمة بعد أسبوع من التحميص ، لذا اشتري فقط المبلغ الذي ستستخدمه خلال هذا الأسبوع. إن أمكن ، قم بشراء حبوبك من متجر متخصص يمكنه إخبارك أين ومتى يتم تحميص الفول. إذا كانت حبوب البن محمصة في منتصف البلاد ، فربما لم تكن طازجة جدًا. إذا تم تحميص القهوة في المتجر نفسه ، فربما تكون في أيد أمينة (بشرط أن يكون المحمص مهنيًا مُدرَّب جيدًا). في المنزل ، قم بتخزين الفول في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق.
الطحن اليومي
يتفق معظم الخبراء على أن القهوة يجب ألا تكون مطحونة حتى يتم تحضيرها. تفقد القهوة المطحون نضارتها بسرعة - لذا قم بشراء حبوبك بالكامل ، وطحنها حسب الحاجة.
بالنسبة لمعظم الأغراض ، فإن مطاحن القهوة الكهربائية الصغيرة - على شكل أسطوانات ، ذات شفرات معدنية صغيرة - ستعمل بشكل جيد. يكلفون حوالي 20 دولار. قد لا تطحن المطاحن اليدوية القهوة بشكل جيد بما يكفي للعديد من طرق تخمير القهوة. تحتوي مطحنة الأزيز على أقراص تقطع الفاصوليا إلى قطع متساوية الحجم تسقط في وعاء متصل ؛ هذا ينتج طحن أكثر اتساقًا ، من الخشنة إلى الجميلة. هذا النوع من المطحنة يكلف 50 إلى 80 دولار.
تعتمد درجة صقل القهوة على ماكينة إعداد القهوة التي تستخدمها ؛ تحقق من اتجاهات الشركة المصنعة. كقاعدة عامة ، تميل القهوة بشكل خشن إلى أن تكون ضعيفة في النكهة والجسم والرائحة. ومع ذلك ، إذا كانت الأرض جيدة جدًا ، فيمكنها أن تتذوق المر وتنسحب من صانعي القهوة.
تقنية مناسبة
كل طريقة تخمير لها مزايا وعيوب. بغض النظر عن الشواء والطريقة التي تختارها ، ضع هذه النقاط في الاعتبار:
- قياس البن المطحون للحصول على نتائج متسقة. إذا كنت تحب فنجانًا جريئًا من القهوة ، فحاول تناول ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل كوب بحجم 6 أونصات. لأن قوة القهوة مسألة تفضيل شخصي ، جرب حتى تجد المقياس المثالي لذوقك.
بالتنقيط اليدوي المصفى في وعاء معزول يتم سكب الماء المغلي الطازج من خلال القهوة في مخروط مرشح على حاوية معزولة. المزايا : يمكن التحكم في درجة حرارة الماء ، مما يسمح بإطلاق مكونات النكهة المرغوبة من القهوة ، وتبقى القهوة ساخنة في الوعاء. العيب : هذه الطريقة أقل ملاءمة من صانع القهوة بالتنقيط التلقائي.
بالتنقيط اليدوي المصفى في قنينة زجاجية يتم صب الماء المغلي يدويًا من خلال القهوة في مخروط مرشح مثبت فوق قنينة زجاجية. الميزة : يمكن التحكم في درجة حرارة الماء ، مما يسمح بإطلاق مكونات النكهة المطلوبة من القهوة. العيوب : ليست مريحة مثل صانع القهوة بالتنقيط التلقائي ، ويجب أن تستهلك القهوة على الفور.
بالتنقيط التلقائي المصفى يتم تسخين المياه تلقائيًا ، وسكبها في فلتر في القهوة ، وتقطر القهوة في صندوق أو حاوية معزولة. المزايا : إنها مريحة - حتى أن بعض الطرز تقدم مؤقتات تلقائية. العيوب : لا يمكن التحكم في درجة حرارة الماء وعادة لا تصل إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لإطلاق أفضل نكهات القهوة. يمكن أن تتطور القهوة طعمًا محترقًا إذا كانت تجلس على طبق التسخين.
الصحافة الفرنسية (وتسمى أيضًا المكبس أو مكبس القهوة) يُسكب الماء المغلي الطازج فوق القهوة في قنينة أسطوانية ، ثم يسيل (مثل الشاي) لبضع دقائق. يتم الضغط على مرشح المكبس من خلال المياه ، محاصرة الأسباب أدناه. المزايا : ينتج عندي قهوة غنية بالزيوت الطبيعية. ليست هناك حاجة إلى مرشحات الورق ، ويمكن التحكم في درجة حرارة الماء. العيوب : يجب أن تستهلك القهوة على الفور. هذه الطريقة تسمح لبعض الرواسب في الشراب. يشعر بعض الناس أن هذا يضيف شخصية ، والبعض الآخر يجد المذاق المر.
أسطوانة كهربائية مع غليان الماء ، يتم دفع الماء لأعلى عبر أنبوب ورش على الأرض في كوب مرشح. يكرر المستحلب العملية تلقائيًا ، ويرش القهوة مرارًا وتكرارًا على الأرض. ميزة : أنها مريحة. العيوب : لا يتم التحكم في درجة حرارة الماء ، ويتم إعادة تدوير القهوة من خلال الأسطح ، مما يخلق نكهات "متوقفة".
المشروب البارد قم بوضع القهوة المطحونة في إبريق ، وأضف الماء ، ثم انقعها طوال الليل. صفي القهوة من خلال القماش القطني لإزالة الطحن.
القهوة المخمرة - التي يتم إنتاجها عادة من خلال مرشح بالتنقيط - ربما هي الطريقة الأكثر شيوعًا لملء فنجان القهوة الأمريكي. ومع ذلك ، فإن هذه القهوة المتخصصة تحظى بشعبية كبيرة.
- الإسبريسو : إيطالي الأصل ، نعتز بالإسبريسو لنكهته الشهية وطبقة رقيقة من الزبد الحريري (أو الكريمة) في الأعلى. بسبب نكهته الشديدة ، يتم تقديم الإسبريسو في أكواب demitasse ، وغالبًا مع السكر. يتم تحضيرها عن طريق إجبار الماء الساخن تحت الضغط من خلال القهوة المطحونة بدقة في آلة صنع الإسبريسو.
- كافيه لاتيه : هذا هو المفضل الأمريكي في المقام الأول. فهو يجمع بين جزء واحد من قهوة إسبرسو المخبوزة إلى ثلاثة أجزاء من الحليب على البخار ، مع القليل من الرغوة (أو الرغوة) في الأعلى. يتم تقديم كافيه لاتيه في وعاء لاتيه أو كوب زجاجي طويل القامة.
- كابتشينو : صنع قطع متساوية من الإسبريسو والحليب على البخار ، وزبد كوب من الكابتشينو. ذو شعبية في كل من إيطاليا وأمريكا ، له نكهة قهوة أكثر كثافة من اللاتي وعادة ما يقدم مع السكر.
تعتمد هذه القهوة على الشواء الإيطالي المخلوط خصيصًا والأرض لصنع قهوة الإسبريسو. لأنه مصنوع بطريقة مختلفة عن القهوة بالتنقيط ، فأنت بحاجة إلى صانع إسبرسو إذا كنت ترغب في إعداد قهوة اسبريسو أصلية في المنزل. تتوفر أنواع كثيرة من آلات صنع الإسبريسو ، بدءًا من الأفران غير المكلفة إلى الأفران وحتى الآلات باهظة الثمن التي تشبه تلك الموجودة في المقاهي.
