كيفية جعل الدجاج cacciatore | أفضل المنازل والحدائق

دجاج كاكياتوري هو الاسم الأمريكي الإيطالي لبولوا آلا كاكياتورا ، وهو ما يعني "دجاج على غرار هنتر". على الرغم من أن هذا الطبق مصنوع عادةً مع الطماطم والفطر والبصل والنبيذ والأعشاب ، إلا أن هناك اختلافات إقليمية في جميع أنحاء إيطاليا.

انظر وصفة الدجاج على غرار الكاكياتوري

جمع المكونات الرئيسية

دجاج: لستة حصص ، ابدئي بقطعتين من قطع الدجاج واللحوم 1-2/1 يمكن أن يعني هذا نصف نصفي صدور الدجاج العظمية أو مزيج من نصفي الثديين والفخذين وعصابات الأفخاذ.
الفطر: فطر الزر الأبيض يعمل جيدًا هنا ، لكن أيضًا الفطر الكريمي أو بورتوبيللو الصغير أو الفطر البري. قم بتنظيفها بمنشفة ورقية رطبة ، أو امسحها في وقت واحد ، أو باستخدام فرشاة فطر ناعمة.
الطماطم (البندورة): يمكنك اختيار واحد بسعة 14-1 / 2 أونصة من الطماطم المقطعة أو الطماطم البديلة مع الريحان والثوم والأوريغانو. طماطم محمصة بالنار الطماطم العضوية مكعبات. أو بدون مكعبات مملوءة بالملح.
النبيذ: اختر زجاجة نبيذ ترغب في شربها مع هذا الطبق لأنك ستحتاج فقط حوالي 1/2 إلى 3/4 كوب للصوص. يعد النبيذ الأبيض الجاف الإيطالي ، مثل Soave أو Sauvignon Blanc الجاف ، خيارات جيدة. استخدم مرق الدجاج كبديل غير كحولي.

المعكرونة: غالبًا ما يتم تقديم كاكياتور الدجاج على المعكرونة. فيتوتشيني ولينجوين خياران جيدان لأن الصلصة تغلف خيوط المعكرونة الطويلة ، تاركة صلصة أقل على الطبق. زيادة التغذية عن طريق اختيار خيار الحبوب المتعددة أو الحبوب الكاملة أو السبانخ. خطة على 6 أوقية المعكرونة المجففة لمدة ست وجبات ، وطهي الطعام وفقا لتوجيهات الحزمة.

الأعشاب: التوابل الإيطالية المجففة هو نموذجي. ابدأ بملعقة صغيرة واحدة واضبط التوابل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة مثل الزعتر والأوريغانو. ضع في اعتبارك أن 1 ملعقة صغيرة عشب مجفف يساوي حوالي 1 ملعقة كبيرة طازجة. يمكنك أيضًا أن ترش على مقبلات من الريحان الطازج (أو الأوراق الصغيرة) أو البقدونس الإيطالي المقشور قبل التقديم.

إعداد المكونات

على الرغم من أنك لست مضطرًا للجلد بقطع الدجاج ، فستقطع عدة غرامات من الدهون إذا قمت بذلك. لجلد الدجاج ، استخدم منشفة ورقية لضبط الجلد وسحبه بعيدًا عن اللحم. بالنسبة لعصا الطبل ، ابدأ من النهاية اللحمية واسحب لأسفل باتجاه النهاية العظمية. استخدم مقصات المطبخ إذا لزم الأمر لفصل الجلد عن قطع الدجاج.

مكان الفطر تنظيفها على لوح التقطيع. تقليم شرائح رقيقة من أطراف السيقان بسكين حاد. شريحة الفطر من قمم من خلال السيقان. تنتج ثمانية أوقية من الفطر حوالي 3 أكواب من شرائح الفطر ، وهو ما ستحتاج إليه للحصول على وصفة واحدة من كاكياتوري الدجاج التي تقدم ستة.

مقلي الدجاج والخضروات

في مقلاة كبيرة جدا حول 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون أو زيت الطهي على نار متوسطة.

يُضاف الدجاج إلى الزيت الساخن ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة ، ثم يتحول من وقت لآخر إلى جميع جوانب الدجاج. انزع الدجاج وحفظه في المقلاة. نضع قطع الدجاج جانبا.

يُضاف الفطر المقطّع ، والبصل المقطّع إلى شرائح ، والثوم من فصوص القرنفل المفروم ، إلى المقلاة. اطبخ الخضروات وحركها حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. عودة الدجاج إلى المقلاة.

ينضج الصلصة

في وعاء متوسط ، تمزج الطماطم المكعّبة ، معجون واحد من 6 أونصات من الطماطم ، 1/2 إلى 3/4 كوب من النبيذ ، التوابل الإيطالية المجففة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر أمر اختياري ويفضله. يُسكب مزيج الطماطم فوق الدجاج في المقلاة.
يُحضر خليط الطماطم إلى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة. تغطية المقلاة.
يُطهى المزيج لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج من الداخل بلون وردي ، ثم تتحول مرة واحدة.

نصيحة: استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية لاختبار بدقة للتبرع. أدخل ميزان الحرارة ، وتجنب العظام. تتم الثديين عند 170 درجة فهرنهايت والفخذين وعصان الفخذ تتم عند 180 درجة فهرنهايت.

خدمة على المعكرونة

نقسم المعكرونة المطبوخة الساخنة بين ستة أطباق عشاء. استعملي ملعقة كبيرة من الكماشة وملقطها إذا لزم الأمر لتعلي المكرونة مع كاكياتوري الدجاج. إذا رغبت في ذلك ، مقبلات مع الأعشاب الطازجة.