الطبخ على ارتفاعات عالية | أفضل المنازل والحدائق

لسوء الحظ ، لا توجد صيغة بسيطة لتحويل جميع الوصفات إلى وصفات عالية الارتفاع. إذا كنت تعيش أكثر من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فسيساعدك ذلك على فهم الطرق التي يؤثر بها الارتفاع على الطهي والتعرف على التعديلات الشائعة للطهي.

القضايا العامة عالية الارتفاع

على ارتفاعات أعلى من 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر:

يغلي الماء في درجات حرارة منخفضة ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة بسرعة أكبر. هذا يمكن أن يسبب جفاف الطعام أثناء الطهي والخبز.
بسبب انخفاض درجة الغليان ، فإن الأطعمة المطبوخة بالبخار أو سوائل الغليان تستغرق وقتًا أطول للطهي.
قد يتسبب انخفاض ضغط الهواء في زيادة المخبوزات التي تستخدم الخميرة أو مسحوق الخبز أو صودا الخبز أو بياض البيض أو البخار بشكل مفرط ثم تسقط.

اقتراحات للخبز

بالنسبة للكعك المخمر بالهواء ، مثل طعام الملاك ، تغلب بياض البيض فقط على قمم ناعمة ؛ خلاف ذلك ، الخليط قد تتوسع كثيرا.
بالنسبة للكعك المصنوع من تقصير ، قد ترغب في تقليل مسحوق الخبز (ابدأ بتقليله بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة لكل ملعقة صغيرة مطلوبة) ؛ تقليل السكر (ابدأ بالتناقص بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب مطلوب) ؛ وزد السائل (ابدأ برفعه إلى ملعقتين كبيرتين لكل كوب مطلوب). تستند هذه التقديرات إلى ارتفاع 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر - في المرتفعات العالية ، قد تحتاج إلى تغيير هذه القياسات بالتناسب. يمكنك أيضًا محاولة زيادة درجة حرارة الخبز بنسبة 15 درجة فهرنهايت إلى 25 درجة فهرنهايت للمساعدة في ضبط الخليط.
عند صنع كعكة غنية ، قلل من تقصير واحد إلى ملعقتين كبيرتين في الكوب وأضف بيضة واحدة (لكعكة من طبقتين) لمنع السقوط.
تعطي ملفات تعريف الارتباط نتائج مقبولة عمومًا ، ولكن إذا لم تكن راضيًا ، فحاول زيادة درجة حرارة الخبز قليلاً ؛ انخفاض طفيف في مسحوق الخبز أو الصودا والدهون و / أو السكر ؛ و / أو زيادة المكونات والدقيق السائل قليلاً.

على عكس الكعك والخبز السريع يحتاج عمومًا إلى القليل من التعديل ، ولكن إذا وجدت أن هذه السلع تطور نكهة مرارة أو قلوية ، فقلل من صودا الخبز أو البودرة قليلاً. نظرًا لأن الخبز السريع الذي يشبه الكعك أكثر حساسية ، فقد تحتاج إلى اتباع إرشادات الضبط للكعك.

سوف ترتفع خميرة الخميرة بسرعة أكبر على ارتفاعات عالية. اترك العجين غير المشكل يرتفع فقط حتى يتضاعف حجمه ، ثم يضغط العجين لأسفل. كرر هذه الخطوة الصاعدة مرة أخرى قبل تشكيل العجين. يميل الدقيق إلى أن يكون أكثر جفافًا على ارتفاعات عالية ويمتص أحيانًا المزيد من السوائل. إذا بدت عجينة الخميرة جافة ، أضف المزيد من السوائل وقلل من كمية الطحين في المرة التالية التي تقوم فيها بعمل الوصفة.

قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة وقتًا أطول للطهي. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحم لتحديد الثبات المناسب.

اقتراحات للطهي المدى الأعلى

صنع الحلوى: التبخر السريع الناجم عن الطهي على ارتفاعات عالية يمكن أن يؤدي إلى طهي الحلوى بسرعة أكبر. لذلك ، قم بتقليل درجة حرارة الطهي النهائية عن طريق الاختلاف في درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعك ومستوى سطح البحر (212 درجة فهرنهايت). هذا هو انخفاض تقريبي من درجتين لكل زيادة قدرها 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

الأطعمة المعلبة والتجميد: عند التعليب على ارتفاعات عالية ، يلزم إجراء تعديلات في وقت المعالجة أو الضغط للحماية من التلوث ؛ عند التجميد ، هناك حاجة إلى تعديل في وقت التبييض.

قلي عميق الدسم: في المناطق المرتفعة ، يمكن أن تتغذى الأطعمة المقلية في الخارج على أن تظل منخفضة في الداخل. في حين تختلف الأطعمة ، فإن المبدأ التوجيهي التقريبي هو خفض درجة حرارة الدهون حوالي ثلاث درجات فهرنهايت لكل 1000 قدم في الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.

الطبخ فوق 6000 قدم

يشكل الطهي على ارتفاعات أعلى من 6000 قدم فوق مستوى سطح البحر تحديات أخرى لأن الهواء الجاف الموجود في هذه المرتفعات يؤثر على الطهي. اتصل بمكتب خدمات الإرشاد الزراعي التابع لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة للحصول على المشورة.

مزيد من المعلومات

لمزيد من المعلومات حول الطهي على ارتفاعات عالية ، اتصل بمكتب الإرشاد التابع للمحافظة أو اكتب إلى جامعة ولاية كولورادو ، قسم علوم الأغذية والإرشاد التعاوني للتغذية البشرية ، فورت كولينز ، CO 80523-1571. يرجى استخدام جهة الاتصال هذه فقط للاستفسارات المتعلقة بالطهي على ارتفاعات عالية.