1. إذا رغبت في ذلك ، شطف طائرًا كاملاً جيدًا من الخارج وكذلك داخل تجويف الجسم والعنق. ثم جففيها مع المناشف الورقية. إذا رغبت في ذلك ، يرش داخل تجويف الجسم مع الملح.
2. لطير غير محشو ، إذا رغبت في ذلك ، ضع ربع البصل والكرفس في تجويف الجسم. اسحب جلد الرقبة للظهر واربطه مع سيخ. إذا عبرت مجموعة من الجلد الذيل ، ضعي أفخاذك تحت النطاق. إذا لم يكن هناك شريط ، اربط أفخاذك حتى النهاية. نصائح الجناح تويست تحت الظهر. لتسكع طائرًا (لا تحشو البطة أو الإوزة) ، قبل طهي ملعقة بعض العبوات بشكل فضفاض في الرقبة وتجويف الجسم. ربط الجلد الرقبة وتأمين أفخاذ وأجنحة كما هو الحال مع الطيور غير المحشوة.
3. ضع الطيور ، جانب الثدي لأعلى ، على رف في صينية تحميص ضحلة ؛ قم بالفرشاة باستخدام زيت الطهي ، ثم رشي عشبًا مجففًا ، إذا رغبت في ذلك ، مثل الزعتر أو الزعتر. (عند طهي البطة المنزلية أو الإوزة ، استخدم شوكة لسق الجلد بسخاء في كل مكان وحذف زيت الطهي.) بالنسبة للطيور الكبيرة ، أدخل مقياس حرارة اللحوم في وسط إحدى عضلات الفخذ الداخلية. يجب أن لا تلمس ميزان الحرارة العظام.
4. تغطية لعبة كورنيش الدجاجة ، الدراج ، squab ، والديك الرومي كله مع احباط ، وترك الفضاء الجوي بين الطيور واحباط. اضغط برفق على الرقاقة على طرفي أفخاذ وعنق لإحاطة الطيور. اترك جميع أنواع الدواجن الأخرى مكشوفة.
5. الشواء في مقلاة غير مكشوفة. ثلثي خلال وقت التحميص ، وقطع حزام من الجلد أو الخيط بين أفخاذ. كشف الطيور آخر 45 دقيقة من تحميص الطيور الكبيرة أو آخر 30 دقيقة من تحميص الطيور الأصغر. استمر في التحميص حتى يسجل مقياس حرارة اللحوم 180 درجة فهرنهايت في عضلة الفخذ (تحقق من درجة حرارة الفخذ في عدة أماكن) أو حتى تتحرك عجينة الأسطوانة بسهولة في مآخذها وعصائرها واضحة. يجب أن يسجل مركز الحشو 165 درجة فهرنهايت (بالنسبة للديك الرومي الكامل أو النصف ، يجب أن يسجل ميزان الحرارة 170 درجة فهرنهايت). أزل الطيور من الفرن ؛ التغطية. اسمح لكل الطيور وأجزاء الديك الرومي بالوقوف لمدة 15 دقيقة قبل نحتها. (لمزيد من درجات حرارة الفرن وأوقات التحميص ، قم بتنزيل المخطط أدناه. يتطلب التنزيل برنامج Adobe Acrobat.)
قم بتنزيل Adobe Acrobat
