يعرف عشاق الفطر السحر الذي تجلبه هذه المسرات الترابية لأي طبق تقريبًا. الآن بدأ باحثو السرطان في اكتشاف إمكانات العديد من الفطر ، بما في ذلك الزر الأبيض الشائع. قد تساعد مكونات عيش الغراب في الوقاية من سرطان الثدي وفقاً لدراسة في مجلة التغذية. يقول الباحث الرئيسي شيوان تشن ، الباحث في معهد بيكمان للأبحاث التابع لمدينة الأمل ، بكاليفورنيا ، إن الإستروجين يعزز نمو خلايا سرطان الثدي لدى 60 في المائة من مرضى سرطان الثدي. الفطر الأخرى ذات التأثيرات المشابهة تشمل شيتاكي ، بورتوبيللو ، وكرميني.
الرقص الفطر
قد تأتي خصائص الفطر الإضافية المضادة للسرطان من قدرتها على تثبيط نمو الورم عن طريق تعزيز الجهاز المناعي. من المعتقد أن المواد الكيميائية النباتية التي تدعى بيتا جلوكان - والتي توجد بكثرة في فطر الميتاكي والشيتاكي - تعمل على تنشيط الخلايا المناعية التي تكافح العدوى.
من الناحية الطبية ، الفطر محنك قديم. تستخدم المركبات المستخرجة من فطر مختلف في الأدوية في اليابان منذ عقود لعلاج بعض أنواع سرطان المعدة والعنق. تشير الدراسات من آسيا إلى أن بعض المواد الكيميائية النباتية في فطر الميتاكي والشيتاكي تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
من الناحية التغذوية ، فإن الفطر غني بالبوتاسيوم والسيلينيوم ، وهو معدن أثر معروف بخصائصه المضادة للأكسدة وتم اختباره مؤخرًا لقدرته على مكافحة سرطان البروستاتا وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها غنية بثلاثة فيتامينات ب مهمة: الريبوفلافين ، النياسين ، وحامض البانتوثنيك. هذه المواد الغذائية تعزز صحة الجلد وتساعد على تنظيم الجهاز العصبي.
الفطر الطازج غالبًا ما يكون له نكهة أكثر براعة من الفطر المجفف. النكهة الشديدة للفطر المجفف يجعلها مكونًا رائعًا من التوابل. عندما تكون جاهزًا لاستخدام الفطر المجفف ، انقعها في ماء دافئ حتى تصبح طرية ومرنة.
شيتاكي - (shee-TAH-kay) لها مذاق ترابي غني مع تلميح من الدخان. دعهم يبدعون في أطباق أكثر نكهة.
Maitake - (my-TAH-kay) يجعل الملمس المذاق المذاق ذو الذوق الخشبي هذه المزيج الجيد للمعكرونة أو اللحوم المدخنة أو أكلة.
Enoki - (أي لا مفتاح) الحرارة تميل إلى الذوبان وتشديد هذه الفطر خفيفة صغيرة. أفضل خدم الخام على السلطة.
المحار - مع نكهة خفيفة ، هذه الفطر أفضل في الحساء الخفي أو مقلي.
Portobello - هذه هي المرطبات الكبيرة التي تصنع بدائل اللحوم الجيدة. عظيم على استجواب أو مقلي.
الزر الأبيض - لن تجد صعوبة في العثور على هذا التنوع الشائع. قم بتقطيعها لتقطيعها أو تقشرها في الصلصات أو الحساء.
