كيفية صنع الشوكولاته | أفضل المنازل والحدائق

يبدأ إنشاء بونبون على طراز الشوكولاته مع إعداد ملء دسم. قم بتذوقه بالمسكرات أو الفانيليا حسب الرغبة ، ثم لف العبوة في كرات جاهزة للانغماس في الشوكولاتة. إذا كنت تأكل الحلوى على الفور ، يمكنك اختيار عدم تخفيف الشوكولاتة لتوفير الوقت ، لكن التخفيف يمنع الشوكولاته من التفتح (انظر طريقة التخفيف والمزيد حول التفتح ، أدناه).

الخطوة 1: تحريك مكونات التعبئة

زبدة الجانبين من قدر 2 لتر الثقيلة. هذا يساعد على منع الحشوة من الصعود على الجانبين والغليان. يُمزج السكر والماء ونصف الكريمة أو الخفيفة مع شراب الذرة ذي اللون الفاتح.

الخطوة 2: طبخ الحشوة حتى مرحلة الكرة اللينة

اطبخي خليط التعبئة على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. هذه الخطوة يذوب السكر تماما حتى لا تكون الحبيبات محببة. يجب أن يستغرق 5 إلى 6 دقائق. قم بقطع مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة ، مع التأكد من أن لمبة الترمومتر مغطاة بالكامل بخليط التعبئة وعدم لمس الجزء السفلي من المقلاة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. طهي الطعام مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسجل مقياس الحرارة 240 درجة فهرنهايت ، مرحلة الكرة اللينة. يجب غلي الخليط بمعدل ثابت وثابت على السطح بأكمله. يجب أن يستغرق الوصول إلى مرحلة الكرة اللينة 15 إلى 20 دقيقة.

نصيحة: عند تحريك الحشوة ، حرك برفق حتى لا ترش على جانب القدر ، مما قد يتسبب في تكوين البلورات وتجميعها في القدر.

نصيحة: هناك طريقة أخرى لاختبار مرحلة الكرة اللينة وهي إسقاط بضع قطرات من الخليط الساخن بسرعة من ملعقة إلى كوب من الماء شديد البرودة (ولكن ليس الجليدي). العمل في الماء ، استخدم أصابعك لتشكيل قطرات من الحلوى في كرة. انزع الكرة من الماء. في مرحلة الكرة اللينة ، تتسطح الحلوى على الفور وتعمل بين أصابعك.

الخطوة 3: المتداول ملء

تبريد الحشوة ، دون التحريك ، إلى فاتر. هذا يجب أن يستغرق حوالي 45 دقيقة. تذوق الحشوة مع المسكرات ، مثل الخميرة أو المسكرات ، أو الفانيليا. اخفق الحشوة بملعقة خشبية حتى تصبح كريمية وما زالت قليلاً (حوالي 10 دقائق). بيديك ، قم بلف الحشوة في كرات بحجم بوصة واحدة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تجف.

الخطوة 4: غمس في الشوكولاته المذابة

لغمس الحلوى ، يمكنك استخدام طلاء الحلويات الشبيهة بالشوكولاتة ، والذي لا يتطلب أي هدأ ، أو نوع الشوكولاته المفضل لديك (انظر ذوبان الشوكولاتة أدناه). قم بإسقاط كرات التعبئة بعناية في الشوكولاتة المذابة ، واحدة تلو الأخرى ، وانتقل إلى طبقة الطلاء. باستخدام شوكة ، ارفع كل كرة من خليط الشوكولاتة ، وسحب الشوكة عبر حافة المقلاة لإزالة الشوكولاتة الزائدة. اقلب كل كرة على ورقة خبز مبطنة بورق مشمع. قم بتحريف الشوكة قليلاً حيث تسقط الحلوى لتحيط القمة. إذا كان هناك الكثير من برك الشوكولاتة عند قاعدة الكرة الأولى ، فدع المزيد من الشوكولاتة تنهمر من الشوكة في المرة القادمة قبل أن تنقلب. اسمح للشيكولاتة بإعدادها على ورق مشمع حتى تجف لمسة. نقل إلى حاوية مغطاة وتخزينها في مكان بارد وجاف.

ذوبان الشوكولاته

بمجرد إتقان ذوبان الشوكولاتة ، يمكنك فعل الكثير معها ، بما في ذلك غمس محلية الصنع أو شراء مراكز الحلوى ، والكمأ ، والزينة المتساقطة فوق الحلويات. اتبع التعليمات البسيطة أدناه لصهر الشوكولاته. يمكنك أيضًا الذهاب خطوة أبعد وتلطيف الشوكولاتة لديك ، وذلك باتباع اتجاهات التخفيف السريع. يوصى بتلطيف الشوكولاتة المغطاة. تعمل هذه الطريقة على إذابة الشوكولاتة ببطء كافٍ لتثبيط زبدة الكاكاو ، مما يضمن لمعانًا لامعًا يحافظ على شكله ويمنع التفتح (يحدث هذا عندما يتحول سطح الشوكولاتة إلى خطوط بيضاء أو بقع عليها بمجرد وضع الشوكولاتة).

ذوبان الشوكولاته في الميكروويف

ضع كوبًا واحدًا أو 6 أونصات من ألواح الشوكولاتة المفرومة أو مربعات الشوكولاتة أو قطع الشوكولاته في وعاء آمن للميكروويف أو كوب قياس. ميكروويف ، مكشوف ، على طاقة 70 في المائة (متوسطة عالية) لمدة دقيقة واحدة ؛ إثارة. الميكروويف يعمل بنسبة 70 بالمائة (متوسطة عالية) لمدة تتراوح من 1 إلى 2 إلى 3 دقائق ، مع التحريك كل 15 ثانية حتى يتم ذوبان الشوكولاتة وسلسها.

ذوبان الشوكولاته على الموقد

ضعي الشوكولاتة في قدر على نار خفيفة ، مع التحريك حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. أخرج المقلاة من النار على الفور وحرك الشوكولاته حتى تصبح ناعمة. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة لصهر الشوكولاتة على سطح الطهي ، مما يلغي إمكانية السفع ، لكن هذا ليس ضروريًا طالما أنك تستخدم قدرًا ثقيلًا ، وتقليب باستمرار ، وتُبقي الحرارة منخفضة.

نصائح لذوبان الشوكولاته

تقطيع قطع الشوكولاتة وساحاتها الخشنة قبل ذوبانها. هذا يسرع وقت الذوبان ويساعد على تجنب الحارقة.
حرك باستمرار لأن معظم الشوكولاتة تحتفظ بالشكل أثناء ذوبانها. هذا يساعد أيضا في الحفاظ على الشوكولاته من الحارقة.
قد تتسبب الرطوبة في الاستيلاء على الشوكولاتة (تصبح صلبة) ، لذا تأكد من أن جهازك جاف تمامًا. يمكن أن تكون قطرات الماء أيضًا مشكلة عند استخدام غلاية مزدوجة. إذا تم الاستيلاء على الشوكولاتة ، قلبي من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة تقصير (وليس زبدة) لكل أونصة من الشوكولاتة ، ويجب أن تذوب مرة أخرى.

سريع التخفيف الشوكولاته

اقطع نصف حلو ، حلو ومر ، أو شوكولاتة الحليب. مكان في وعاء 2 - الكوارت مع تقصير. يقلب على معطف الشوكولاته مع تقصير. صب ماء الصنبور الدافئ جدا (110 درجة فهرنهايت) في وعاء كبير جدا على عمق 1 بوصة. ضع الوعاء مع الشوكولاتة داخل وعاء الماء الدافئ (يجب أن يغطي الماء النصف السفلي من الشوكولاتة). اضبط مستوى الماء حسب الضرورة (احرص على عدم رش أي ماء في الشوكولاتة). حرك خليط الشوكولاتة باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية حتى تذوب تمامًا وناعمة (يجب أن يستغرق ذلك من 20 إلى 25 دقيقة). عندما يبرد الماء ، انزع الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة. تجاهل الماء البارد. أضف الماء الدافئ واستمر كما ذكر أعلاه حتى تذوب جميع الشوكولاتة.

أفكار لغمس الشوكولاته

فواكه مجففة مثل المشمش والتفاح والكمثرى بشوكولاتة داكنة أو بيضاء أو حليب (إذا أردت ، استخدم ملعقة لرش نوع آخر من الشوكولاتة على قمة ، بمجرد إعداد الشوكولاته المغمورة)
كعك مملح جاف
الفراولة الطازجة
كرملة
حلوى الخطمي
الكمأ
المكسرات كلها
كعكة الغذاء ملاك مكعبة