كيف لطهي الخرشوف

1. شراء غلوب الخرشوف

السبب وراء السطح الخارجي الخرشوف الخشن هو أن هذه الخضروات هي في الواقع برعم الزهرة لنبات في عائلة الشوك.

بينما تتوفر الخرشوف على مدار السنة ، إلا أنها في ذروتها في الربيع. ابحث عن الخرشوف الثقيلة والحازمة بأوراق معبأة بإحكام. بسبب العديد من الأصناف ، قد يختلف اللون من الأخضر الداكن إلى اللون الأرجواني. استخدم الخرشوف في اليوم الذي قمت بشرائه أو تغطيه وتبرد لمدة تصل إلى 4 أيام. يحتوي الخرشوف الأكبر على قلوب أكبر وهو رائع لتقديمه بالكامل مع صلصة غمس. خطط على قطعة أرض من الخرشوف للشخص الواحد أو قم بقص الخرشوف المطبوخ إلى نصفين لتقديم اثنين. الخرشوف الصغيرة جداً أكثر رقة ويمكن أن تؤكل كاملة (الأوراق وجميعها) ، إما نيئة أو مطبوخة.

نصيحة: لا تخلط بين الخرشوف القدس ، وتسمى أيضا sunchokes ، مع الخرشوف العالم. هم في الواقع درنة من نوع من نبات عباد الشمس.

2. إعداد الخرشوف الكبيرة (حوالي 10 أوقية لكل منهما)

شطف الخرشوف بالماء البارد.
باستخدام مقصات المطبخ ، قم بتقطيع ساق كل خرشوف حتى مع القاعدة لتقف. استخدم المقصات لإزالة أي أوراق خارجية فضفاضة ، وقطع 1 بوصة من أعلى كل الخرشوف ، وقطع قصاصات الأوراق الحادة.
قم بتنظيف الحواف المقطعة والقاعدة بعصير الليمون لمنعها من الظلمة.

3. طبخ الخرشوف الكبيرة

تغلي: املأ قدر كبير أو فرن هولندي بكمية كبيرة من الماء. ستحتاج إلى كمية كافية من الماء لتغطية الخرشوف بالكامل عند إضافتها. أضف ملعقة صغيرة من الملح وجلب الماء ليغلي. أضف الخرشوف إلى الماء وأعد الماء ليغلي. قلل الحرارة حتى يظل الماء على نار خفيفة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
البخار: املأ قدر كبير أو قدر مع حوالي 1 بوصة ماء. ضع سلة باخرة في قدر أو قدر ، ثم أحضر الماء حتى الغليان. يُضاف الخرشوف ، ثم يُنهي الجذع لأسفل ، إلى سلة الباخرة باستخدام ملقط أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة. خفض الحرارة إلى يغلي. يغطى ويطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
الميكروويف: ضع خرشوفين في خزفي آمن للميكروويف مع ملعقتين كبيرتين من الماء. تغطى بورق مشمع أو غلاف بلاستيكي مهوّى أو غطاء الخزفي. ميكروويف ، مغطى ، بقوة 100 بالمائة (عالية) لمدة 7 إلى 9 دقائق ، يعيد ترتيب الخرشوف مرة واحدة أثناء الطهي.
اختبار التباين: يتم إجراء الخرشوف عندما يمكنك بسهولة سحب ورقة من المركز.

للتجفيف: سماكة ورق المناشف بطبقتين أو ثلاث طبقات. انزع الخرشوف بحرص من المقلاة أو الخزفي باستخدام ملقط كبير أو ملعقة فترة زمنية محددة ونقل إلى التصريف رأسًا على عقب على المناشف الورقية. يُقدّم الخرشوف دافئًا أو باردًا ويغطي البرد لمدة تصل إلى 3 أيام.

4. تناول الخرشوف

يعتبر تناول الخرشوف من الطقوس بحد ذاته ، حيث تقوم بتفكيكها ، ورقة واحدة في المرة ، للوصول إلى الجائزة الحقيقية - التاج. إذا أردت ، اختر من الصلصات أدناه أو تقدم مع الزبدة المذابة.

سحب الأوراق ، واحدة في وقت واحد. تحتوي قاعدة كل ورقة على جزء ناعم ولحم. اغمس الورقة في الصلصة المرغوبة ، ثم ارسم القاعدة من خلال أسنانك ، ثم قم بإلغاء اللحم الطري فقط. تجاهل ما تبقى من كل ورقة.

استمر في إزالة الأوراق حتى يظهر خنق ضبابي في الوسط. هذا غير صالح للأكل ، لذلك قم بغسله بالخارج بملعقة من جريب فروت أو أخرجها بأصابعك. استخدم الملعقة أو السكين الصغير لكشط أي خنق متبقٍ.

بعد إزالة الاختناق ، ما تبقى هو التاج اللحمي. هذه هي الجائزة الحقيقية. لأكله ، اقطع التاج واغمس القطع في الصلصة المرغوبة.

نصيحة: يسمى التاج أيضًا القاعدة أو القاع ، وأحيانًا القلب. ومع ذلك ، فإن القلب يشير في الواقع إلى التاج عندما لا يزال يحتوي على أوراق أكثر رقة صالحة للأكل.

صلصات اختياري

صلصة عشب الزبدة: تذوب ربع كوب من الزبدة. ضجة في 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الشبت الطازج أو الطرخون أو الزعتر أو ربع ملعقة صغيرة من الحشائش المجففة أو الطرخون أو الأوريجانو المكسرة. يجعل 2 حصص.

مايونيز الليمون: في وعاء صغير مع التحريك إلى نصف كوب من المايونيز أو صلصة السلطة ، نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور جيداً ، ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج ، وملعقة صغيرة من خردل ديجون. يُتبّل المذاق مع الفلفل الأسود المطحون. يقدم مع الخرشوف الدافئ أو المبرد. يجعل 4 حصص.

Curry Dip: في وعاء صغير مع التحريك إلى نصف كوب من المايونيز أو صلصة السلطة ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر ، ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم ، 1 ملعقة صغيرة من كاري الكاري أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري . غطي البرد لمدة ساعتين إلى 24 ساعة قبل التقديم مع الخرشوف المبرد. يجعل 4 حصص.