عميد الطهاة لا يفشل أبداً أفضل المنازل والحدائق

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• ½ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (فلفل حريف)
• ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة ، المسحوقة
• 8-10 قطعة خشب مسكيت أو جوز
• 1 10 جنيه لحم بريسكيت طازج
• 2 كوب من صلصة الشواء المفضلة لديك

الاتجاهات

• الخطوة 1

  في وعاء صغير ، امزج مكونات الفرك. في الليلة التي سبقت التدخين ، نقع قطع الخشب في كمية كافية من الماء لتغطية. استنزاف قبل استخدام.

• الخطوة 2

  لا تقليم الدهون من بريسكيت. قبل يوم واحد من التدخين ، أزل ملعقة كبيرة من خليط الفرك وحرك في كوبين من صلصة الشواء المفضلة لديك. غطاء والبرد. يرش بريسكيت مع مزيج فرك المتبقية. يلف اللحم بإحكام في غلاف بلاستيكي ويبرد خلال الليل.

اتجاهات المدخن:

• الخطوة 1

  رتب الفحم المسخّن مسبقًا ، ونصف قطع الخشب المستنزفة ، وحوض الماء وفقًا لتوجيهات الشركات المصنعة. ملء عموم بالماء الساخن. مكان بريسكيت ، الجانب الدهون حتى ، على رف شواء على عموم. يغطى ويدخن لمدة 8 إلى 10 ساعات حتى يمكن بسهولة إدخال شوكة في مركز اللحم ويسجل مقياس الحرارة 185 درجة فهرنهايت. أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة ، ولكن لا تضيف أي رقائق خشب بعد الساعات الثلاث الأولى. (الكثير من الدخان يجعل المر اللحوم.) إزالة بريسكيت من المدخن. غطي واتركه يقف لمدة 15 دقيقة. * اقرأ واتبع التعليمات المرفقة مع المدخن الخاص بك.

ليخدم:

• الخطوة 1

  تُسخّن صلصة الشواء في قدر صغير على نار خفيفة. لتقديم بريسكيت ، قم بقص الطبقة الخارجية القشرية ، إذا كنت ترغب في ذلك. بدءًا من النهاية الأوسع للبيسكيت ، ابحث عن دهن الدهون الذي يمر عبر اللحم ويقطعه على طول ، ثم تقطيع اللحم إلى نصفين أفقيًا. تقليم الدهون الزائدة. شريحة كل قسم عبر الحبوب. تمر مع صلصة الشواء ساخنة. يصنع من 15 إلى 18 حصصًا باستخدام بريسكيت من 10 إلى 12 رطلًا أو من 7 إلى 9 حصص مع بريسكيت من 4-1 / 2 إلى 5 رطل.

اتجاهات شواية الغاز والفحم:

لشواء ، قم بإعداد بريسكيت 4-1 / 2 إلى 5 رطل حسب توجيهات أعلاه ، باستثناء استخدام نصف مكونات الفرك فقط. قبل ساعة واحدة على الأقل من الشوي ، انقع من 8 إلى 10 قطع خشبية في كمية كافية من الماء لتغطيتها.

لشواية الفحم:

إعداد شواء للشواء غير مباشر. قم بترتيب الفحم الحار المتوسط ​​حول وعاء بالتنقيط. ملء بالتنقيط عموم بالماء الساخن. اختبار للحرارة متوسطة منخفضة فوق عموم بالتنقيط. أضف نصف قطع الخشب. ضع بريسكيت ، جانب الدسم لأعلى ، على رف الشواية فوق وعاء التنقيط. يغطى الشواية لمدة ساعتين ونصف. اقلب اللحم بسرعة واستمر في الشواء لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين إلى ساعتين حتى يمكن إدخال شوكة بسهولة في وسط اللحم ويسجل ميزان الحرارة الفوري قراءة 185 درجة فهرنهايت. أضف الفحم (حوالي 8 إلى 12 ساعة) والخشب حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة والدخان. (لا تقم بإضافة المزيد من الخشب بعد ساعتين من الشواء).

لشواية الغاز:

ابدأ بحوض وقود كامل. اضبط الحرارة وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة للطهي غير المباشر على نار خفيفة. إضافة قطع الخشب المنقوع وفقا لتوجيهات الشركة المصنعة. (أو لف القطع في الرقائق ووضع الحزم مباشرة فوق الحرارة على صخور الحمم البركانية أو قوالب السيراميك أو قضبان توزيع الحرارة المعدنية). ضع علبة صغيرة أو وعاءًا من الماء الساخن على جانب رف الشواية فوق موقد مضاء. ضع بريسكيت ، جانب الدهون للأعلى ، على رف في مقلاة تحميص ؛ ضع المقلاة على رف الشواية فوق الموقد غير المضاء. يُغطّى ويُشوى لمدة ساعتين ونصف أو حتى يصبح اللحم غامقًا ، بنية داكنة. التفاف بريسكيت في احباط. العودة إلى شواء مباشرة على رف شواء. اطبخ اللحم 1-1 / 2 إلى ساعتين أكثر حتى يمكن إدخال شوكة بسهولة في وسط سجلات اللحوم ومقياس الحرارة 185 درجة فهرنهايت.

نصائح

ضع خراطيش الخشب نصف المبللة في الوسط بقطعة 12 × 18 بوصة من رقائق معدنية ثقيلة. قم بإحضار حوافين متقابلين من الرقائق وصنع كيسًا به فتحة في الأعلى ليخرج الدخان. كرر مع ما تبقى من الخشب وقطعة أخرى من رقائق. ضع الحزم على رف الشواية مباشرة على النار على صخور الحمم أو قوالب السيراميك أو قضبان النكهة.

حقائق غذائية

لكل وجبة: 470 سعرة حرارية ، (5 غ من الدهون المشبعة ، 1 غ من الدهون غير المشبعة المتعددة ، 8 غ من الدهون غير المشبعة أحادية) ، 177 ملغ من الكولسترول ، 623 ملغ من الصوديوم ، 6 غرام من الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 4 غرام من السكر ، 66 جرام من بروتين.