جدول المحتويات:
- مكونات
- بالنسبة لفانيليا الفول ماكارونس:
- لحشوة زبدة القيقب المملحة المملوءة:
- الاتجاهات
- بالنسبة لفانيليا الفول ماكارونس:
- لحشوة زبدة القيقب المملحة المملوءة:
- بالنسبة للماكارون النهائي:
مكونات
بالنسبة لفانيليا الفول ماكارونس:
لحشوة زبدة القيقب المملحة المملوءة:
الاتجاهات
بالنسبة لفانيليا الفول ماكارونس:
-
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع اللوز في معالج الطعام ؛ عملية حتى غرامة قدر الإمكان. أضيفي السكر البودر وعملية حتى تمتزج جيداً جيداً.
-
في وعاء الحامل الكهربائي يخلط بياض البيض والسكر الحبيبي معًا لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. زيادة السرعة إلى متوسطة عالية ومضرب لمدة دقيقتين إضافية. ثم خفقت على ارتفاع لمدة 2 دقيقة أكثر. يجب أن يحمل بياض البيض قمم صلبة لامعة عندما ترفع الخفق من الوعاء.
-
نضيف بذور الفانيليا ونضجها بسرعة عالية لمدة 30 ثانية. أضيفي مزيج اللوز وملح البحر في وقت واحد. قم بطيها باليد باستخدام ملعقة من أسفل الوعاء لأعلى ، ثم اضغط على الجانب المسطح من الملعقة بإحكام خلال منتصف الخليط. كرر ذلك حتى يتدفق العجين مثل الحمم المنصهرة ، حوالي 35 السكتات الدماغية كاملة.
-
خط اثنين من أوراق الخبز الثقيلة مع ورقة شهادة جامعية. ملء كيس المعجنات مع 3 الخليط. باستخدام طرف 3/8 بوصة ، قم بإخراج جولات 3/4 بوصة من الخليط ، متباعدة 1 بوصة ، طرف دوامة قبالة إلى جانب واحد حتى لا ذروة الخليط. بعد ملء أوراق الخبز بجولات الأنابيب ، اضغط على الأوراق بإحكام ضد العداد مرتين أو ثلاث مرات لتحرير فقاعات الهواء.
-
ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. خبز ماكارونس ، ورقة واحدة في وقت واحد ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حتى يتم رفعها وتعيين فقط ، حوالي 13 دقيقة. لتهدأ.
لحشوة زبدة القيقب المملحة المملوءة:
-
في مقلاة متوسطة الحجم ، يُغلي شراب القيقب على نار متوسطة الحرارة (استخدم مقلاة متوسطة الحجم مع ارتفاع الشراب). اطبخي حتى يصل الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة (238-240 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى).
-
أثناء طهو شراب القيقب ، يخفق بياض البيض مع قليل من الملح في وعاء الخلاط على حامل متوسط السرعة حتى يتكون بياض البيض من قمم متوسطة ثابتة ، حوالي 3 دقائق.
-
عندما تصل شراب القيقب إلى 238 درجة فهرنهايت ، قم بإزالته من الحرارة ثم اسكبه تدريجياً بثبات على جانب وعاء الخلاط ، مع وضع حافة المقلاة على الوعاء بحيث لا يصطدم الشراب بمرفق الخفق وينثر. قم بخفق المرينغ حتى تتشكل القمم القاسية ويشعر الوعاء بالحرارة (ليست ساخنة) بلمسة ، حوالي 8 دقائق.
-
مبادلة مرفق خفقت للخافق. يخفق على سرعة متوسطة عالية ، ويضاف الملح والزبدة ، قطعة قطعة ، حتى يدمج ورقيق. (ملحوظة: ابدأ باستخدام 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، وأضف المزيد من الذوق). عندما يبدأ الخافق في صوت صفير ، يتم الزبد.
-
قم بطيها برفق في حوالي نصف قطع البقان المفرومة جيدًا (باستثناء الباقي لتجميع ملفات تعريف الارتباط) حتى تمتزج تمامًا ولكن غير مضغوطة. يمكن تغطية الزبد وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.
بالنسبة للماكارون النهائي:
-
أنبوب أو انتشار زبد القيقب المملح المملوء على الجانبين المسطح لنصف المكرون ؛ أعلى مع النصف المتبقي.
-
لفة حواف كل معكرون في البقان المفروم ناعما المتبقية حتى تلتزم التعبئة ملء كشكل مقبلات جميلة ولذيذة. لف ماكارونس في غلاف بلاستيكي وثلاجة.
