قواعد تعليب يجب ألا تنكسر أبدًا أفضل المنازل والحدائق

إذا كنت طباخًا ومخبزًا كفءًا ، فمن المحتمل أنك واثق من إجراء تغييرات أو مقايضات للوصفات استنادًا إلى تفضيلات النكهة والمكونات الموجودة وما إلى ذلك. لكن عندما يتعلق الأمر بوصفات التعليب ، فإن تغيير الوصفة أو خطأ في العملية قد يؤدي إلى أسوأ بكثير من عدم وجود صحن يفتقر إلى الملح أو لا يرتفع بشكل صحيح. هل يمكن أن تخلق بطريق الخطأ الطعام الذي يجعلك مريضا! يجب ألا تكون مفرطة في الإثارة ، ولكن هذا صحيح: من الممكن أن تتمكن من تناول الطعام بشكل غير صحيح ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي ، الذي يمكن أن يقتل. لا داعي للقلق: لقد كان الناس يتعلمون الطعام بأمان لعدة قرون. إذا اتبعت قواعدنا (وصفة موثوقة ومختبرة) ، فستكون على ما يرام.

1. استخدام المعلب الصحيح

غليان الماء المعلب والضغط

غليان الماء المعلب والضغط

هذه هي الكبيرة. واحدة يمكن أن يكون لها أكثر النتائج كارثية إذا اخترت خطأ. هناك نوعان من العلب - علب الماء المغلي وعلب الضغط. يتم استخدام المعلب ذو الغليان - وهو عبارة عن وعاء كبير به غطاء ورف في القاع - للأطعمة عالية الحموضة (مثل العديد من الفواكه) ، والتي تقاوم نمو البكتيريا بشكل طبيعي. تُستخدم علب التعليب مع الأطعمة قليلة الحموضة (مثل الخضار واللحوم) والوصفات المعرضة بشكل خاص لإيواء الكائنات الحية الدقيقة الضارة. أنها تسخن الطعام أكثر سخونة من علب الماء المغلي. ستحدد الوصفات نوع المعلب المناسب.

• تعلم أساسيات غليان الماء المعلب.
• انظر أساسيات تعليب الضغط لدينا.

2. اختيار الجرار الصحيحة

دائما استخدام الجرار المصنوعة خصيصا للتعليب. وهي مصممة لتستوعب تحت ضغوط تعليب عالية. لا تستخدم عبوات زجاجية من الأطعمة المشتراة ، حتى لو كانت مثل عبوات التعليب. لا تستخدم الجرار التي تبدو مختلفة عن عبوات التعليب الموجودة حاليًا في السوق. وتجنب الجرار ذات الحواف المتشققة أو الشقوق لأن ذلك يمكن أن يؤثر على الختم أو ينتج عنه جرة تنكسر في العلبة ، وهو كابوس للتنظيف. استخدم حجم الجرة المحدد في الوصفة لأنه قد يستغرق فترة زمنية مختلفة لتحقيق درجة الحرارة الداخلية الحرجة في جرة أكبر أو أصغر. على الرغم من أن عبوات تعليب خمر قد تبدو لطيفة ، لا تستخدمها للتعليب ، لأنها يمكن أن تتكسر بسهولة أو تشيب أثناء المعالجة.

تأتي علب الجرار في أصناف الفم العادية والعريضة. الجرار الفموية جيدة للأطعمة مثل المربى والهلام والخردل وحشوات الفطيرة. الجرار العريضة هي الأفضل في السالسا والمذاق وزبدة الفاكهة والمخللات والطماطم.

• استخدم وصفات المربى والهلام لتبدأ

3. لا تعيد استخدام الأغطية

استخدم الأغطية الخاصة المكونة من قطعتين المصنّعة للتعليب (انظر صورة للأغطية الموجودة في الصورة أعلاه مع الجرار). يمكنك إعادة استخدام الخواتم ، لكن لا تعيد استخدام أغطية التعليب. الأغطية لها مركب أحمر لزج يختم الجرة. بعد استخدام واحد ، لا يمكنك الوثوق بهذا المركب لإغلاقه بشكل صحيح مرة أخرى. ختم غير لائق = طعام غير آمن. عند شراء علب جديدة ، سيتم تضمين كل من الأغطية والشرائط ، ولكن يمكنك أيضًا شراء أغطية جديدة بشكل منفصل. قم دائمًا بشراء مستلزمات التعليب مثل هذه الأغطية من مصدر موثوق والتحقق من وجود عيوب قبل الاستخدام.

4. الحفاظ على كل شيء نظيف ، حقا نظيفة ، والساخنة

الحفاظ على كل شيء نظيف بدقة. اغسل جرار التعليب والأغطية والقمع وغيرها من أدوات التعليب بالماء الساخن والصابون ؛ شطف جيدا. تعقيم الجرار. قم بتعبئة الأطعمة الساخنة في مرطبانات ساخنة واحدة تلو الأخرى بدلاً من نمط خط التجميع للتأكد من أن الجرار ساخنة. خذ جرة معقمة واحدة فقط من العلبة في وقت واحد. بمجرد تعبئته ، ضعه مرة أخرى في الماء المغلي في العلبة. امسح جرة الجرار بعد الحشوة للتأكد من عدم وجود مسدس يمنع الختم المناسب. هل ذكرنا مدى أهمية الختم؟

5. قياس فراغ الرأس وعدم ملء أو underfill

سوف تستدعي وصفات التعليب دائمًا مساحة رأس معينة لتركها عندما تملأ عبوات التعليب. Headspace هي المسافة من أعلى الطعام في الجرة إلى أعلى حافة الجرة. قد لا تغلق الجرة المملوءة أو التي تعاني من نقص التغذية بشكل صحيح ، مما يؤدي ، كما تعلمون الآن ، إلى طعام غير آمن. كل شيء عن الختم. إذا فقدت السائل أثناء المعالجة أو عثرت على القالب أثناء التخزين ، فربما تركت مساحة كبيرة جدًا.

• حاول وصفات تعليب المفضلة لدينا

6. لا تفرط الأغطية

نحصل عليه: أنت تريد أن تكون آمنًا جدًا عند التعليب. لكن زيادة الضغط على العصابات ستكون له نتيجة معاكسة. قد لا تخلق شريط مثبت بإحكام شديد الختم الفراغي الذي تحتاجه. قم بتحريك الأشرطة على أطراف ضيقة بدرجة كافية بحيث يمكنك تحويل النطاق إلى تشديد آخر من بوصة إلى بوصة (يُعرف أيضًا بإصبع الإصبع).