جدول المحتويات:
للحفاظ على حواف الكعك والخبز السريع مستديرًا بشكل جيد ، قم بتدخين أكواب الكعك أو أواني الخبز على القيعان وجوانب يصل ارتفاعها إلى 1/2 بوصة فقط
بعد إضافة المزيج السائل إلى خليط الطحين ، حرك فقط حتى يبلل. إذا قمت بالتحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا ، فستتمتع الكعك والخبز السريع بملمس قوي.
تأكد من خبز الكعك والخبز السريع على الفور. وتفقد الخفافيش التي تحتوي على مسحوق الخبز و / أو صودا الخبز قوة تخمير إذا لم يتم خبز الخليط على الفور.
لتفادي الجوانب السفلية والقيعية ، قم بتسخين الكعك والخبز السريع في أحواض الخبز فقط طالما تم توجيهها في الوصفة.
البسكويت ونصائح سكون
تجنب الإفراط في خلط الدهون مع الدقيق ؛ هذا ينتج البسكويت والكعكات الصغيرة بدلا من القشور. استخدم دائمًا المرغرين المبرد أو الزبدة لأنه من السهل تقطيعه إلى دقيق الفتات الخشنة.
لا تفرط في العجين. يعد طي العجينة والضغط عليها بلطف لمدة 10 إلى 12 ضربة لتوزيع الرطوبة.
قطع أكبر عدد ممكن من البسكويت والكعك من لفة واحدة من العجين. سوف يتسبب الدقيق الإضافي اللازم لإعادة عملية التجفيف في تجفيف البسكويت والكعك.
تتم البسكويت والكعك عندما يكون كل من القاع والقشور بلون بني ذهبي.
عرض الكعكات وصفة
نصائح الخميرة الخبز
يمكن أن يكون الخبز باستخدام الخميرة صعبًا حتى بالنسبة للخبراء ذوي الخبرة. لن يرتفع عجين الخميرة الحار جدًا أو البارد جدًا بشكل صحيح. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة السوائل قبل الخلط واختر منطقة دافئة ولكن ليست ساخنة لتربية العجينة.
يمكن أن يكون عجن العجين فوضويًا عندما تستخدم القليل جدًا من الدقيق أو صعبة إذا كنت تستخدم الكثير. نعطي مجموعة من كمية الطحين للاستخدام. ما عليك سوى البدء بالحد الأدنى للمقدار وإضافة القليل منه في كل مرة حتى يتم تحريك العجينة بسهولة.
دع العجين يرتفع في منطقة خالية من السحب مع درجة حرارة تتراوح بين 80 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت. يعد الفرن مكانًا رائعًا لرفع العجين. ضع وعاء العجين في فرن غير ساخن وضع وعاء كبير من الماء الساخن تحت الوعاء على الرف السفلي للفرن.
هناك طريقة سهلة للتحقق من الخبز بحثًا عن الكهف وهي النقر فوق الجزء العلوي من الرغيف بإصبعك. إذا كان يبدو جوفاء ، يتم الخبز. تتم لفائف الكعك والقهوة عندما تكون أسطحها بنية بنية اللون.
صلابة العجين
الصلابة الصحيحة للعجين مهمة. اعجن العجين لفترة زمنية محددة وحدد صلابة العجين المناسبة للوصفة.
عجينة لينة متوسطة اللزوجة قليلاً ويمكن عجنها على سطح دقيق. يتم استخدامه لمعظم الخبز والكعك الحلو.
العجين القاسي المعتدل ليس لزجًا ولكنه ينتج قليلًا عن اللمس. يعجن بسهولة على سطح مطحون ويستخدم لمعظم الخبز غير المحلى.
العجين القاسي صلب على الملمس ويعجن بسهولة على سطح خفيف الطحين. يستخدم هذا النوع من العجين في الخبز ذي القوام.
عرض وصفة شوكولاته بلوم الأكورديون
تقنيات الخميرة
العجن: ضعي العجينة على سطح دقيق. اعجن عن طريق طي العجينة ودفعها لأسفل بكعب يديك ، وانحنى أصابعك على العجين. بدوره ، أضعاف ، ودفع لأسفل مرة أخرى.
الإرتفاع: تحقق مما إذا كان العجين قد تضاعف وهو جاهز للتشكيل عن طريق الضغط على إصبعين 1/2 بوصة في العجين. أزل أصابعك. في المسافات البادئة ، تضاعف العجين وهو جاهز لللكم.
تثقيب العجينة: ادفع بقبضتك إلى وسط العجينة ، مع الضغط خارج السطح. اسحب حواف العجين إلى المركز. اقلب العجينة وضعه على سطح دقيق.
المزيد عن الخميرة
يمكنك استبدال الخميرة السريعة الارتفاع بالخميرة الجافة النشطة بتدابير متساوية في كل وصفة خميرة تقريبًا في هذا الكتاب. الاستثناءات هي وصفات مصنوعة من بداية العجين المخمر ، أو الإسفنج ، أو الوصفات التي تتطلب التبريد قبل الخبز. يجب أن ترتفع عجينة الخميرة السريعة في حوالي ثلث الوقت. تحقق من إرشادات الشركة المصنعة لمعرفة درجة حرارة الماء لاستخدامها لأنها قد تختلف عن الوصفة باستخدام الخميرة الجافة النشطة.
قم بتخزين عبوات الخميرة الجافة في مكان بارد وجاف وستبقى الخميرة طازجة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية مختوم على العبوة. إذا اشتريت عبوات من الخميرة السائبة ، فاحفظها في مكان بارد وجاف حتى يتم فتحها ، ثم قم بتبريدها بإحكام.
