يعتبر Roux (ROO) مصطلحًا فرنسيًا لمزيج من الطحين والدهون ، مثل زيت الطهي أو الزبدة ، المطبوخ ، ثم يستخدم في الحساء السميك ، والصلصات ، والمرق ، والغامبو. يمكن طهي الرو على عدة مراحل ، حسب اللون والنكهة التي تريد تحقيقها.
- إذا تم طهيه لمدة دقيقتين فقط ، فلن يتغير لون خليط الرو ، مما يجعله مثاليًا للصلصات البيضاء ذات النكهة اللطيفة.
- تسخين رو لمدة بضع دقائق أكثر يمنحه لونًا ذهبيًا ونكهة أكثر بقليل. يشار إلى هذا في بعض الأحيان باسم رو الأشقر .
- يستغرق الطهي ذو اللون البني أو الكرمل من 20 إلى 30 دقيقة من الطهي ويحرك لتحقيق اللون البني الغامق (على غرار لون قرش). هذا النوع من الرو ، مع نكهته الغنية والرائحة ، هو مزيج مثالي للنكهات القوية لجامبو. سوف يحتفظ Roux ، مغطى بإحكام ، في الثلاجة لمدة أسبوعين أو في الثلاجة لمدة 6 أشهر.
