جدول المحتويات:
- مكونات
- الاتجاهات
- حقائق غذائية
- صلصة الطماطم الطازجة
- مكونات
- الاتجاهات
- نصائح
- جميع الأغراض صلصة البيتزا
- مكونات
- الاتجاهات
- صلصة بوتانيكا الحارة:
- صلصة الطماطم والبيستو:
- صلصة الثوم روبوستو:
- القمح الكامل عجينة البيتزا
- مكونات
- الاتجاهات
- *
مكونات
الاتجاهات
-
ضع حجر الخبز في الفرن وسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك حجر للخبز ، استخدم ورقة الخبز المقلوبة الموضوعة على رف الفرن.
-
في مقلاة كبيرة ، قم بطهي النقانق الإيطالية حتى يصبح لونها بنيًّا ، باستخدام ملعقة خشبية لتفكيك اللحم أثناء طهيه. استنزاف الدهون.
-
معطف قطعة كبيرة من احباط الثقيلة مع رذاذ الطبخ ؛ يرش مع دقيق الذرة. ضع قشرة البيتزا على الرقاقة.
-
ملعقة الطماطم Marinara على قشرة البيتزا. ينتشر بالتساوي تقريبا إلى الحافة. يُضاف إلى الأعلى النقانق الإيطالية المطبوخة ، وبيبروني ، وقلوب الخرشوف ، وفلفل الموز ، والزيتون. يرش بالجبن.
-
باستخدام ورقة خبز أو مضرب بيتزا ، انقل البيتزا بورق رقائق على حجر البيتزا المدفأ أو ورقة الخبز المقلوبة. يُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية والجبن قشدي وبني ذهبي.
حقائق غذائية
لكل وجبة: 384 سعرة حرارية ، (8 غ من الدهون المشبعة ، 2 غ من الدهون غير المشبعة المتعددة ، 7 غ من الدهون غير المشبعة أحادية) ، 46 مجم كولسترول ، 908 مجم صوديوم ، 29 جم كربوهيدرات ، 2 جم ليف ، 1 غرام سكر ، 16 جرام بروتين.صلصة الطماطم الطازجة
مكونات
الاتجاهات
-
في قدر كبيرة ، يُطهى البانسيتا (في حالة الاستخدام) والبصل والثوم بالزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يبدأ البانسيتا في التحمر ويصبح البصل رقيقًا مع التحريك من حين لآخر.
-
ضجة في الطماطم والنبيذ والخل والملح والفلفل. جلب إلى الغليان. خفض الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، غير مكشوف ، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر. ضجة في الريحان.
نصائح
ضع الصلصة في وعاء محكم الإغلاق. يُغلَق ويُبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
جميع الأغراض صلصة البيتزا
مكونات
الاتجاهات
-
في وعاء متوسط ، خفقت جميع المكونات باستثناء الملح والماء. تذوق الصلصة وتخفق في ربع كوب ماء وملح كافٍ حسب الرغبة. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الماء إلى رقيقة. يقول بيتر رينهارت: "إذا كانت الصلصة سميكة في هذه المرحلة ، فستكون فطيرة على البيتزا. يجب أن تنتشر بسهولة فوق العجين.") تذوق مرة أخرى وضبط الملح ، إذا لزم الأمر.
-
للبيتزا من 8 إلى 10 بوصة ، استخدم ربع كوب من الصلصة. لنكهة أكثر جرأة ، أضف الاختلافات إلى الصلصة الأساسية.
صلصة بوتانيكا الحارة:
أضف نصف كوب من الكالاماتا المفرومة أو الزيتون الناضج ، 1 ملعقة طعام من الكبر و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. تحليل التغذية: 31 سعرة حرارية ، 1 غرام بروتين ، 6 جم كربوهيدرات ، 1 غرام إجمالي الدهون (0 جم سبت من الدهون) ، 0 مجم كولسترول ، 2 جم ليف ، 10٪ فيتامين A ، 10٪ فيتامين C ، 220 مجم صوديوم ، 3٪ كالسيوم ، 5٪ حديد
صلصة الطماطم والبيستو:
تخفق في نصف كوب من Pesto alla Genovese (انظر الوصفة) في صلصة المعكرونة. تذوق وأضف المزيد إذا كنت ترغب في ذلك. تحليل التغذية: 89 سعرة حرارية ، بروتين 2 جم ، 6 جم كربوهيدرات ، 7 جم إجمالي الدهون (1 جم سبت من الدهون) ، 1 مجم كولسترول ، 1 جم ليف ، 12 ٪ فيتامين A ، 11 ٪ فيتامين C ، 165 ملغ الصوديوم ، 5 ٪ الكالسيوم ، 7 ٪ الحديد
صلصة الثوم روبوستو:
أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الثوم (انظر وصفة الثوم بالكراميل) ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. تحليل التغذية: 42 سعرة حرارية ، 1 غرام من البروتين ، 5 غرام من الكربوهيدرات ، 3 غرام من الدهون الكلية (0 غرام من الدهون) ، 1 غرام من الألياف ، 10 ٪ من فيتامين A ، 10 ٪ من فيتامين C ، 136 مجم من الصوديوم ، 2 ٪ من الكالسيوم ، 5 ٪ حديد
القمح الكامل عجينة البيتزا
مكونات
الاتجاهات
-
فرشاة وعاء كبير مع زيت الزيتون. اجلس جانبا.
-
في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بخطاف العجين أو في معالج الطعام ، اجمع بين دقيق القمح الكامل الأبيض ودقيق الخبز والخميرة والسكر (في حالة الاستخدام) والملح. مع الخلاط على سرعة منخفضة أو تشغيل معالج الطعام ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والعسل (إذا كنت تستخدم) ؛ أضف 1-1 / 4 أكواب من الماء الدافئ. امزج أو قم بالتجهيز حتى يتم الجمع بين جميع المكونات ، مضيفًا المزيد من الماء الدافئ حسب الحاجة. في حالة استخدام الخلاط ، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة واستمر في العجن حوالي دقيقتين أو حتى تتشكل عجينة ناعمة. في حالة استخدام معالج الطعام ، تابع المعالجة حتى تشكل العجين كرة مبللة.
-
ضعي العجينة في الوعاء المعد بدوره مرة واحدة لمعطف سطح العجين. غطيها بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن العجين لا يمس بالبلاستيك اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت إلى 72 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة. البرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو ما يصل إلى 3 أيام. (سيستمر العجين في الارتفاع في وعاء حتى يتضاعف تقريبًا ، ثم ينام من البرد.)
-
قبل ساعتين من تجميع البيتزا ، أخرج العجين المثلج من الثلاجة. تلطف برفق ورقة الخبز مع رذاذ الطبخ أو زيت الزيتون. تقطع العجينة إلى جزئين. شكل كل جزء في كرة دائرية ملساء *. ضع كل كرة من العجين على ورقة الخبز المعدة. طبقة خفيفة مع رذاذ الطبخ أو زيت الزيتون. تغطية طفيفة مع غلاف بلاستيكي. دع العجين يقف ليأتي إلى درجة حرارة الغرفة.
-
على سطح مطحون بخفة ، استخدم يديك المطحونتان بخفة لتمتد كل كرة من العجين إلى دائرة قطرها من 10 إلى 12 بوصة (من 1/4 إلى 1/2 بوصة). يرش قشرة الخبز أو ورقة الخبز المقلوبة مع دقيق الذرة. ضع دائرة العجين على قشر أو ورقة الخبز. كرر مع الجزء العجين المتبقي.
-
إضافة الطبقة المطلوبة. أخبز وفقا لتوجيهات الوصفة.
*
في هذه المرحلة ، يمكن وضع أجزاء العجين في حاوية تخزين مغطاة بخفة برذاذ طهي غير لاصق أو بالفرشاة بزيت الزيتون. قم بتغطية وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أو ضع كل جزء من العجين في كيس الفريزر المطلي برفق برذاذ طهي غير لاصق أو بالفرشاة بزيت الزيتون. ختم ، التسمية ، وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد في الثلاجة قبل استخدام.
