مخللات للطعام المشوي: معلومات ، نصائح و وصفات | أفضل المنازل والحدائق

في أبسط أشكاله ، ماء مالح هو سائل محنك. أبعد من ذلك ، كل شيء عادل. في كثير من الأحيان يكون هناك سائل حمضي ومرات عديدة ، وهو مكون من الزيت. بالنسبة للنكهات ، يمكن أن يكون أي مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والبذور والتوابل والسكر - والقائمة لا تزال مستمرة.

مزيد من ماء مالح وصفات & وصفات

لماذا استخدام ماء مالح

تعزيز النكهة بغض النظر عن ، سوف ينقل ماء مالح نكهة دائما إلى الطعام.

الترياكي المشوي يلف وصفة

الأطعمة "الرقيقة" عندما يكون هناك عنصر حمضي في ماء مالح ، مثل عصير الليمون ، فقد يؤدي أيضًا إلى رقة الطعام.

المخللات التي تحتوي على حمض (مثل النبيذ أو الخل أو الأحماض من الطعام مثل الطماطم) سوف تفسد الطعام الذي ينكه. ما إذا كان ماء مالح "رقيق" الغذاء هو مصدر جدل. ما يفعله الحمض حقًا هو تحطيم إنزيمات الطعام على سطحه. كثير من الناس يشعرون أن الطعام رقيق. يترجم البعض الآخر شعور الإنزيمات المشوهة على سطح الطعام بأنه "طري" وليس إحساسًا بالفم "طريًا" (خاصة إذا كان طعامًا أقل كثافة معبأة مثل الأسماك التي كانت متبلة منذ وقت طويل).

مقدار تأثير ماء مالح على نسيج الطعام هو نتيجة لعوامل متشابكة:

كثافة الطعام. إذا كان الطعام كثيفًا ، مثل الجزر ، فمن غير المرجح أن يؤثر ماء مالح على قوامه. إذا كان الطعام أقل كثافة ، مثل قطعة من السمك ، فقد يغير ماء مالح النسيج ، بناءً على عوامل أخرى.
كتلة الطعام. سوف تتأثر ملمس قطعة صغيرة من الطعام ، مثل شريحة لحم دقيقة ، بماء مالح حمضي أكثر مما ستتأثر قطعة كبيرة من الطعام ، مثل لحم البقر الكبير.
حموضة ماء مالح. كلما زادت نسبة الحمض في ماء مالح ، كلما تأثرت ملمس الطعام.

تكيلا لحم فاهيتا وصفة

حماية الأطعمة من الجفاف يحمي الزيت الأطعمة الأصغر من الجفاف أثناء الطهي عالي الحرارة. يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة الطبيعية وتقليل فقد الرطوبة أثناء الطهي.

الكاري الخردل لحم الخنزير وصفة القطع

كم من الوقت لتنقع

هذه الأوقات بمثابة مبادئ توجيهية فقط.

كل الاقتران من ماء مالح والغذاء مختلفة. أفضل نصيحة هي معرفة وثقة مصدر الوصفة. إذا تم اختباره بشكل صحيح ، فستكون الأوقات المقترحة في الوصفة دقيقة.

الأوقات في وصفة موثوقة هي إرشادات. معظم الأطعمة لن تعاني من ضرر لا يمكن إصلاحه عن طريق التتبيل لفترة أطول أو أقصر من المقترحة.

10 إلى 30 دقيقة

سمك
محار
شرائح رقيقة من اللحوم للأسياخ
خضروات أقل كثافة ، مثل الكوسة والهليون

الشوي غير المباشر للأسماك والمحار

الشوي المباشر للأسماك والمحار

30 دقيقة إلى 4 ساعات

صدر دجاج
قطع صغيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ، مثل شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير

4 إلى 24 ساعة

أفخاذ الدجاج أو الفخذين
دجاجة كاملة
الخضروات الكثيفة مثل الجزر
قطع أكبر من لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، مثل كتف لحم الخنزير أو لحم البقر

يمكن أن يكون التنقيع مبالغًا فيه ، خاصةً إذا كان هناك حمض في الخليط وكان الطعام أقل كثافة وصغيرًا.

تلميحات مفيدة

إذا كان المخلل يحتوي على زيت فيه ، فتأكد من تجفيف الطعام قبل وضعه على الشواية. هذا سوف يقلل من احتمال اندلاع شكا من النفط يقطر.

ماء مالح يمكن أن تكون مريحة رائعة. إذا كنت تخطط للمستقبل ، فيمكن أن تُنتج المخللات وجبة ليلية كل شيء مميز حقًا - وبسرعة - عند عودتك إلى المنزل من العمل.

يمكن استخدام صلصة الخل باعتبارها ماء مالح سهل الضجة.

كما يحتوي غالبًا على نسبة عالية من الزيت تحتوي على نسبة مئوية من الزيت ، قد يمكنك إضافة المزيد من الحمض مثل الخل أو الليمون أو عصير البرتقال.

أيضا ، إضافة المزيد من الأعشاب أو التوابل لكمة بعض. تذكر أنك تحتاج إلى المزيد من النكهة في ربع كوب من ماء مالح أن شريحة لحم يجلس في مما تحتاج في كوب 1/4 قذفها مع بضعة أكواب من الخضروات سلطة.