ابدأ بشراء سكين جيد. قد تبدو السكين عالي الجودة باهظة الثمن ، لكن قارن شراء سكين بقيمة 70 دولارًا تستخدمه لمدة 20 عامًا بسكين 10 دولارات تقوم باستبداله كل عام.
شراء سكين شفرة مزورة وعالية الكربون ومقاوم للبقع. يجب أن يكون جامدًا ويشعر بثقله ، ولكنه يوازن بين يديك. قيمة السكاكين الجيدة هي في الطريقة التي يحتفظ بها المعدن القوي بحافة حادة. على عكس ما قد تعتقد ، يمكن أن تكون السكين المملة أكثر خطورة من السكين الحاد ؛ قد تنزلق عندما تضطر لإجبارها على القطع.
شحذ السكاكين مع حجر المشحذ (كتلة شحذ المستخدمة مع زيت الطهي أو الماء) ، عجلة طحن على الطراز المهني ، أو استئجار خدمة احترافية ، والتي قد تأخذ حتى المكالمات المنزلية.
حافظ على السكاكين حادة مع الاستخدام العرضي للفولاذ الحاد - قضيب ممتلئ مصنوع من الفولاذ المطلي بالماس أو السيراميك. إليك كيفية استخدام شحذ الفولاذ.
1. ضع الفولاذ شحذ عموديا مع طرف الضغط على سطح القطع مستقر. ضع حافة السكين بالقرب من المقبض بزاوية 20 درجة على الفولاذ بالقرب من مقبض الصلب المشحذ.
2. ارسم شفرة السكين برفق أسفل الطول الكامل للصلب بحركة سلسة وبطيئة. اسحب السكين نحوك وأنت تتحرك لأسفل على الفولاذ.
3. الانتهاء من السكتة الدماغية مع غيض من النصل لا يزال في زاوية وبالقرب من غيض من الصلب. كرر ذلك مع الجانب الآخر من شفرة السكين.
1. ضع طرف السكين على سطح القطع للإرشاد والتحكم. قم بحماية أطراف أصابعك عن طريق تجعيد أصابعك إلى الداخل وأنت تمسك بالطعام لتقطعه.
2. قم بتقطيع الطعام على طول نصل السكين بحركة واحدة ، كما ستستخدم المنشار ، مع دفع الطرف بعيدًا عنك. هذا يجعل السكين يقوم بكل العمل ، مما يقلل من جهدك والتوتر والضغط على يديك.
3. الانتهاء من شريحة الخاص بك في حركة واحدة يأخذك إلى نهاية حافة شفرة. من أجل التقطيع القاسي ، استخدم النصف الخلفي للشفرة بالقرب من المقبض ، مع إبقاء طرف السكين على سطح القطع والتقطيع بحركات متساوية.
1. قطع بعيدا عن نفسك. استخدم السكاكين فقط للقطع والتقطيع ، وليس كما يمكن للفتاحات أو البراغي.
2. استخدام سطح القطع الثابت الثابت. تمنع منشفة مبللة أسفل لوح التقطيع من الانزلاق حول سطح العمل.
3. الحفاظ على السكاكين حادة. يمكن أن تكون الشفرة المملة أكثر خطورة من الشفرة الحادة.
4. استخدم السكين المناسب للوظيفة المناسبة: سكاكين التقشير للتقطيع ، تقطيع السكاكين للقطعة ، إلخ.
5. غسل اليدين بالسكاكين. لا تنقع أبداً سكينًا متسخًا في حوض مملوء بالسويد. الماء والصابون يملأ النصل ويتسبب في انقسام المقبض الخشبي والتشوه. من الخطورة أيضًا الحصول على شفرة حادة الكامنة حيث لا يمكنك رؤيتها.
6. امسك سكين بالمقبض. قم بسحب السكين بعيدًا عنك للقطع والشريحة ، باستخدام الطول الكامل للشفرة.
7. احمل سكاكين الشفرة إلى أسفل ، وقم بتخزين السكاكين في موضع الشفرة.
8. تخزين السكاكين مع شفراتهم مغطاة. رفوف السكين ، الأغماد ، أو الكتل هي الأفضل. عند التخزين في درج إناء ، ضع السكاكين في مقصورة منفصلة لحمايتها وأصابعك.
9. لا تغسل السكاكين في غسالة الصحون. غسالات الصحون تدمر شفرات سكين ، وتخفف المسامير ، وتسبب تشققات في المقابض.
10. أبدا الاستيلاء على سكين السقوط.
