جدول المحتويات:
- أدوات للتقطيع
- كيفية أجاد الجزر والخضروات الأخرى غير الورقية
- كيفية أجاد الملفوف والخس فيض
- كيفية أجاد الخس وغيرها من الخضر الورقية
- تمزيق الخضروات في معالج الطعام أو الخلاط
- تمزيق: كم / كم؟
بحكم التعريف ، يعني تمزيق الطعام دفع الطعام عبر أو عبر سطح التقطيع لإنشاء شرائح طويلة ضيقة. إلى أجاد ناعما يعني لجعل شرائط طويلة رقيقة. يمكن تمزيق معظم الخضروات بمبشرة صندوق أو مبشرة يدوية أو معالج طعام ؛ ومع ذلك ، يمكن تمزيق الملفوف والخس وغيرها من الخضروات الورقية بسهولة بسكين. سنعرض لك أفضل الطرق لإنجاز المهمة.
عندما أجاد الخضروات
فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا التي تستخدم بها الخضار المبشورة في الوصفات:
- الخضار النيئة للسلطات: يمكن أن يكون تناول بعض أنواع الخضروات مثل الجزر وجيكاما واللفت وجذر الكرفس والخيار والكوسة في شكلها الخام ما لم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. طريقة واحدة للقيام بذلك هي تمزيق الخضار ، الذي يقسمهم إلى أجزاء أكثر نعومة وأسهل للأكل.
- خس للسندويشات والتاكو: يضاف السبانخ المبشور ، والخس ورقة ، والخس ايسبرغ الملمس كبيرة إلى سندويشات التاكو والسندويشات.
- الخضر قوي للسلطات: عادة ما تكون الخضر الثقيلة الخام ، مثل تشارد السويسرية ، والخضر اللفت ، و escarole ، الخشنة للغاية لتناول الطعام في قطع كبيرة. تمزيقهم قبل إضافتها إلى الخضروات سلطة أخرى.
- الجزر والكوسة للخبز: غالبًا ما تُصنع الجزر والكوسة في معجنات مخبوزة ، مثل كعكة الجزر أو خبز الكوسة. ستحتاج إلى تمزيق هذه الخضروات قبل إضافتها إلى الوصفة.
- الملفوف لـ Coleslaw: الملفوف هو المكون المثالي في كوليسلاو تقليدي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام الخضار المبشورة ، مثل الجزر والبصل وجيكاما والهليون.
- الخضار الملونة للزينة:
يمكن لرش الفجل النيئ المخلل جيدًا والخيار والجزر والكوسة وغيرها من الخضروات الملونة أن يلبس أي شيء ، بما في ذلك البيض الشيطاني وتراجع الحفلات.
أدوات للتقطيع
- مربعات الصندوق (في الصورة أعلاه): هذه القطعة البسيطة غير المكلفة من المعدات هي أربع أدوات في أداة واحدة - عادة ما يكون لها سطح شبكي ، وسطح تمزيق مع ثقوب كبيرة ، وسطح تمزيق مع ثقوب صغيرة ، وسطح تشريح.
- مبشور الطائرة (في الصورة أدناه): تتكون من سطح واحد تمزيقه (مثل فتحة رقيقة أو سطح فتحة كبيرة) موصولة بمقبض.
إما ستعمل ، ولكن لكل منها مزاياه. بينما توفر مبشرة الصندوق مزيدًا من الوظائف ، إلا أن مبشرة الطائرة تشغل مساحة أقل في مطبخك ويمكن وضعها بسهولة في درج.
كيفية أجاد الجزر والخضروات الأخرى غير الورقية
فيما يلي كيفية تمزيق الجزر والخضروات الجذرية الأخرى والخيار والهليون والاسكواش الصيفي والخضروات غير اللذيذة الأخرى:
- اغسل الخضروات.
- قشر الخضار ، إذا لزم الأمر. باستثناء الفجل ، عادة ما يتم تقشير معظم الخضروات الجذرية ، مثل الجزر والبصل واللفت والجيكاما وجذر الكرفس ، قبل التقطيع. استخدم مقشرة الخضار لإزالة الجلد الخارجي للخضار. قد ترغب في تقشير الخيار إذا كان الجلد الخارجي صلبًا ؛ اترك الهليون والاسكواش الصيفية (مثل الكوسة والقرع الأصفر) غير مقشور.
- أجاد بعيدا! ادفع الخضار من خلال الثقوب الكبيرة على سطح التقطيع لمبشرة الصندوق أو مبشرة الطائرة ، بدءًا من أعلى سطح المبشور وحرك الخضار إلى أسفل المبشارة. لتقطيع الخضروات ناعماً ، ادفعها خلال الفتحات الأصغر لمبشرة الصندوق أو استخدم مبشرة مستوية مع ثقوب صغيرة.
نصيحة: نظرًا لأن الخضروات التي تقشرها تصبح أصغر ، فمن السهل تمزيق الجلد من أطراف أصابعك أو مفاصلك إذا كانت قريبة جدًا من سطح التمزيق. بمجرد تمزيق الخضروات إلى قطعة صغيرة ، قم بقص هذه القطعة المتبقية يدوياً إلى شرائح صغيرة باستخدام سكين حاد. هذا سيساعدك على تجنب قطع أصابعك على المبشرة. يمكنك أيضًا شراء قفاز تمزيق لحماية يدك.
جرِّب الجزر المبشور في وصفة كعكة الجزر المحببة.
نصيحة: كيف تمزيق البطاطا: تمزيقه كما هو مبين أعلاه. ومع ذلك ، نوصي باستخدام مبشرة صندوقية لتقشير البطاطس ، لأن الأداة الكبيرة تجعل من السهل إدارة الخضروات الكبيرة.
استخدم البطاطا المبشورة في وصفة Perfect Hash Browns.
نصيحة: كيف تمزيق كوسة مع خبز كوسة ؟: تمزيق كوسة كما تفعل أي خضروات غير ورقية ، كما هو مبين أعلاه. لاحظ أنه لا يلزمك تقشيرها ما لم يرد خلاف ذلك في الوصفة الخاصة بك.
احصل على وصفة خبز الكوسة هنا.
كيفية أجاد الملفوف والخس فيض
اترك مبشرةك في الدرج! أفضل طريقة لتقطيع الملفوف والخس الجليدي - الخضار المستديرة بأوراق معبأة بإحكام - هي بسكين الطهاة. وإليك كيفية تمزيق الملفوف والخس الجليدي بالطريقة السهلة.
- تجاهل الأوراق الخارجية ذابلة. للغسل ، امسك الرأس والجزء العلوي للأعلى وتحت الماء البارد الجاري وشد الأوراق قليلاً. قلب الرأس واستنزاف جيدا. كرر إذا لزم الأمر.
ملاحظة: لتقطيع رؤوس الملفوف غير المستديرة ، مثل ملفوف نابا وملفوف سافوي ، راجع "كيفية قطع الخس والخضروات الورقية الأخرى" ، أدناه:
استخدم الملفوف المبشور في هذه الوصفة من أجل الملفوف والجزر مع صلصة الفول السوداني.
كيفية أجاد الخس وغيرها من الخضر الورقية
لا تحتاج إلى مبشرة لتمزيق الخضر الورقية. فيما يلي كيفية تمزيق الخس الذي يحتوي على أوراق فضفاضة (وليس معبأة بإحكام) ؛ وتشمل هذه رومين ، زبد ، والخس ورقة حمراء ، والخس ورقة خضراء.
تنطبق هذه التعليمات أيضًا على الخضروات الورقية الأخرى ، مثل ملفوف نابا ، ملفوف سافوي ، تشارد السويسري ، إسكارول ، اللفت ، الخضروات اللفت ، وغيرها من الخضروات الورقية القوية:
- تجاهل الأوراق الخارجية صعبة ؛ قطع بعيدا ينبع صعبة والأساسية ، إذا كان موجودا. لغسل ، شطف في الماء البارد. بات الجافة أو تدور الجافة في سلطة الدوار.
- كومة الأوراق على لوح التقطيع.
- استخدم سكين كليفر أو طهاة لتقطيع الأوراق بالعرض إلى 1/8 أو 1/4 بوصة سميكة.
تمزيق الخضروات في معالج الطعام أو الخلاط
يمكنك أيضًا استخدام معالج طعام مزود بشفرة تمزيق لتقطيع الخضروات. اتبع الإرشادات المقدمة من قبل الشركة المصنعة. لا نوصي بتقطيع الخضروات في الخلاط ، لأن الخلاطات تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة وصغيرة وغير مستوية بدلاً من تقطيعها إلى شرائح طويلة ضيقة وموحدة.
تمزيق: كم / كم؟
غالبًا ما يتم استخدام الجزر والملفوف والخضر الأخرى بواسطة فنجان في الوصفات. فيما يلي دليل حول مقدار كل منها ستحتاج لكل كوب:
- الجزر: 1 جزرة متوسطة تساوي نصف كوب من الجزر.
- الملفوف المستدير: رأس واحد رطل يساوي 12 أكواب ملفوف.
- ملفوف نابا: رأس واحد رطل يساوي 12 أكواب تمزيقه الأوراق وينبع شرائح.
- ملفوف سافوي: رأس 1-3 / 4 رطل يساوي 12 كوب ملفوف مقطع بشكل خشن.
- خس ايسبرغ: رأس 1-1 / 4 باوند يساوي 12 كوب خس تمزيقه.
