كيف تستنبط الأضلاع القصيرة | أفضل المنازل والحدائق

نظرًا لأن الأضلاع القصيرة تتطلب طهيًا طويلًا بطيئًا للحصول على الرقة والنكهة ، فإن التحضير هو الأسلوب المثالي لطهيها. معظم الوصفات سهلة للغاية - بمجرد وضع كل شيء على نار هادئة ، تعمل الحرارة البطيئة الرطبة. سنقوم بتوجيهك عبر وصفة أساسية لتحضير أضلاعه القصيرة الموجودة في الفرن ، ثم توجيه الطريق إلى وصفات لطهي موقدك وطباخك البطيء أيضًا.

كيف تستنبط الأضلاع القصيرة

تعد هذه الوصفة ، وهي عبارة عن أضلاع قصيرة مطهو ببطء مع Orange Gremolata ، شجاعًا كلاسيكيًا: فأنت تحمر الأضلاع ، ثم قم بطهي اللحم في كمية صغيرة من السائل المنكه بالخضروات والأعشاب. على سبيل المكافأة ، يصبح سائل الطهي صلصة مقلاة مع القليل من اللمسات الإضافية. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك وضع الطبق الجاهز مع صفيحة gremolata ، وهي توبر عشبة الحمضيات التقليدية ، لإضافة نكهة من النضج المتناقض إلى اللحم الذي ينضج منذ فترة طويلة. هذه الوصفة ، المكملة بخيار للعمل مع عصيدة من دقيق الذرة من أجل الأضلاع القصيرة الكلاسيكية والسرد المختلط ، تجعل ستة حصص.

1. تحضير الأضلاع

ابدأ بـ 3 أرطال من الأضلاع القصيرة للحوم البقر. باستخدام سكين حاد ، تقليم أي الدهون الزائدة من الأضلاع. يرش الأضلاع مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل.

2. إعداد الخضروات الطبخ

فرم 3 جزر متوسطة (1-1 / 2 كوب) فرم 6 فصوص من الثوم. اجلس جانبا. هذه سوف تستخدم لتذوق سائل الطهي.

• الحصول على وصفة كاملة لأضلاع قصيرة مطهو ببطء مع أورانج Gremolata

3. براون الأضلاع

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في فرن هولندي من 4 إلى 5 كوارت. عند إضافة الأضلاع إلى المقلاة ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليهبط. اطبخ الأضلاع من جميع الجوانب في الزيت الحار حتى يحمر. تجنّب الاكتظاظ المفرط باللحوم خلال هذه الخطوة - اعتمادًا على مدى اتساع قاعدة المقلاة ، قد تحتاج إلى تحضير الأضلاع على دفعات (ستتبخر اللحوم المزدحمة بدلاً من اللون البني ، مما يمنع تكوين اللون البني الغامق المطلوب). أزل الأضلاع ، ضعها جانباً ، واستنزف كل ما عدا ملعقة طعام من الفرن الهولندي. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

4. تحضير سائل الطبخ

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف الجزر المفروم والثوم المفروم إلى القشور. يُطهى المزيج ويُحرَّك حوالي 10 دقائق أو حتى تصبح الجزر طرية. عودة الأضلاع إلى الفرن الهولندي. قم بإضافة مرق واحد بحجم 14 أونصة من حساء اللحم ، ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف (أو نصف كوب من مرق اللحم البقري الإضافي) ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (يُسحق بين إبهامك والسبابة لإطلاق العبير) ، ورقة شجر واحدة ، و 1 / 4 ملعقة صغيرة ملح. جلب هذا الخليط ليغلي.

5. شجاع الضلوع

غطي الفرن الهولندي بإحكام وقم بنقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. أخبز حوالي ساعتين أو حتى تصبح الضلوع طرية جدًا ، مضيفًا كوبين من البصل الصغير المجمد إلى المقلاة خلال آخر 30 دقيقة من الخبز.

6. خالي الدسم وصنع الصلصة

باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الضلوع إلى طبق عميق ؛ مع تغطية احباط للتدفئة. قلل الدهن من سائل الطهي (استخدم ملعقة معدنية كبيرة لتخليص طبقة السائل الدهني الذي ارتفع إلى أعلى السائل).

إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، يُغلى المزيج ويُطهى ، ويكتشف ، حوالي 5 دقائق لتقليل السائل إلى حوالي 2/1 كوب. خفقت في 1 ملعقة كبيرة من الخردل على الطريقة ديجون و 1 ملعقة طعام من الفجل. يُقدّم الصلصة فوق الأضلاع. إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بإدراجه مع gremolata الاختياري أدناه .

7. اصنع جرمولاتا

يقلب معا ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي الطازج. 2 فص ثوم ، مفروم. و 2 ملعقة شاي قشر برتقال ناعم.

• الحصول على وصفة لدينا أضلاع اللحم البقري الفرنسية قصيرة.

ما هي الضلوع القصيرة؟

الضلوع القصيرة عبارة عن مربعات أو مستطيلات من اللحم البقري تأتي عادةً من ظرف كتف الحيوان. عادةً ما يتم تقطيع الأضلاع القصيرة إلى مستطيلات بحجم 2 × 3 بوصة ، مما يوفر لك طريقة عرض مقطعية لطبقات الدهون واللحوم وعظام الأضلاع المسطحة. يمكنك أيضا شراء الأضلاع قصيرة العظم. في كلتا الحالتين ، تتطلب الأضلاع القصيرة طهيًا طويلًا بطيئًا للحصول على نتائج طفيفة لأنها تبدأ بشدة. لهذا السبب شائعة الأضلاع قصيرة مطهو. عند التسوق للحصول على أضلاع قصيرة ، ابحث عن قطع اللحم - يجب أن يكون هناك المزيد من اللحوم أكثر من الدهون ، ويجب أن تغطي اللحوم العظم.

ما هو دهن؟

Braising هي طريقة طهي يتم فيها تحمير اللحم بالدهون (مثل الزبدة أو زيت الطهي) ، ثم يغطى ويطهى على نار خفيفة لفترة طويلة في كمية صغيرة من السائل ، مثل المرق أو الماء أو النبيذ أو مزيج من السوائل. خلال فترة الطهي الطويلة ، تذوب الدهون ، وتليين الألياف القاسية ، وتصبح نكهات اللحم أكثر ثراءً وجرأة.

ما عموم لاستخدامها ل Braising

لحم ضأن كوري قصير

هناك المقالي المصنوعة حصرا ل braising. المعروفة باسم braisers ، لديهم جوانب ضحلة وقواعد واسعة. يسمح هذا اللحم بالحصول على أقصى اتصال مع مصدر الحرارة أثناء عملية التحمير. يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي أو مقلاة ثقيلة بغطاء محكم. في الواقع ، فإن مفتاح النجاح هو الغطاء نفسه - يجب أن يثبت بإحكام بما يكفي على المقلاة لمنع تبخر سائل الطهي. يعمل الطباخ البطيء أيضًا على تحضير الأضلاع القصيرة للحوم البقر. بعض طباخ بطيء مطهو ببطء الأضلاع تخطي خطوة براوننج. هذا يعمل أيضًا ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، نوصي بإضفاء اللون البني على الأضلاع قبل الطهي في الطباخ البطيء.

• جرب تقنية الأضلاع ذات اللون البطيء والبطيء في هذه الوصفة الكورية القصيرة.

كيف تصنع الأضلاع القصيرة ذات الأواني القصيرة (المعروفة أيضًا باسم الأضلاع القصيرة لأوعية الضغط)

تعمل طناجر الضغط مثل Instant Pot® على سرعة عمل أضلاع اللحم البقري القصيرة. ما عليك سوى تسخين الزيت في الموقد ، ثم إضافة اللحم إلى اللون البني ، ثم صب الصلصة فوق اللحم البقري ، وطهي أضلاعه القصيرة لمدة 30 دقيقة (بدلاً من ساعات). حرر الضغط ، ثم اخلطي الدهون التي تريدها في طرق الطهي الأخرى لتقديمها على أضلاعه القصيرة لطباخ الضغط.

• جرب أضلاعنا القصيرة ذات النمط الكوري لصنع أضلاعه القصيرة المطلية في طنجرة الضغط