معجون: لتنظيف سائل محنك على الطعام لإضافة الرطوبة ونكهة.
Brochette: المصطلح الفرنسي للكباب ، الطعام المطبوخ على سيخ.
قوالب السيراميك: مواد مشعة مضغوطة على شكل قرميد. المستخدمة في مشاوي الغاز. قوالب السيراميك لا تحترق تماما مثل الفحم. صخور الحمم والألواح المعدنية هي بدائل مماثلة.
قوالب الفحم: فحم أرضي مضغوط ، غبار الفحم ، ونشا يستخدم كوقود في شوايات الفحم.
فحم صر: الرف الذي يحمل الفحم في صندوق النار.
شواية الفحم: شواية تستخدم قوالب الفحم كوقود رئيسي لها.
بداية المداخن: أسطوانة معدنية تحمل فحمًا ساخنًا لإشعال النار.
الشوي المباشر: طريقة لطهي الطعام بسرعة عن طريق وضعه على رف شواء مباشرة فوق مصدر الحرارة. غالبًا ما يتم طهي الطعام وكشفه على موقد الفحم ولكن يتم تغطيته على موقد غاز.
وعاء بالتنقيط: وعاء معدني أو يمكن التخلص منه يمكن وضعه تحت الطعام للقبض على الشوائب عند الشواء. ويمكن أيضا أن يكون وعاء بالتنقيط من احباط الثقيلة.
التدخين الجاف: طريقة لطهي الطعام عن طريق وضعه على رف شواء بشكل غير مباشر على مصدر الحرارة مع ضبط الغطاء وفتحات التهوية. هذا يسمح لإشتعال النار ، مما يخلق الدخان.
Firebox: أسفل الشواية التي تحمل النار أو الحرارة.
اشتعال النيران : النيران الناجمة عن تساقط الدهون على الفحم الحجري أو صخور الحمم البركانية.
موقد الغاز: موقد يستخدم الغاز من خزان أو خط الغاز الطبيعي كوقود.
التزجيج: لتشكيل طلاء لامع ولذيذ على الطعام أثناء طهيه ، عادةً عن طريق تحميصه.
سلة الشواء: سلة سلكية مفصلية تستخدم لحفظ الأطعمة للشواء.
رف الشواية: شباك قضبان معدنية تحمل الطعام على شواية ؛ يشار إليها أحيانًا بالشواية أو الشبكة.
مقلاة الشواية: مقلاة مصنوعة خصيصًا للشواء. مع جوانبها المنحدرة والعديد من الثقوب الصغيرة ، فإنه يجعل قطع صغيرة من الخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية سهلة التقليب على الشواية.
استجواب غير مباشر: طريقة للشواء ببطء ، على جانب واحد من مصدر الحرارة ، فوق وعاء بالتنقيط في شواية مغطاة.
كبوبس: قطع من اللحم والدواجن والمأكولات البحرية و / أو الخضار ، مخيط على سيخ ومشوي.
غلاية شواء: شواية الفحم مستديرة مع غطاء ثقيل. وعادة ما يقف على ثلاثة أرجل ويمكن استخدامه إما للشواء المباشر أو غير المباشر.
صخور الحمم البركانية: ينتج هذا الصخر الطبيعي عن الحمم البركانية ويستخدم كبديل لقوالب السيراميك في شوايات الغاز. يمكن استخدامه عدة مرات ، ولكن في النهاية يجب استبداله.
الفحم المقطوع: بقايا الكربون من الخشب التي تم تفحمها ، وعادة ما تكون في شكل كتل. تستخدم كمصدر للحرارة في مشاوي الفحم.
ينقع : لشطف الطعام في خليط سائل قبل أن ينضج. يضاف المخللات النكهة إلى الأطعمة ويطري بعض قطع اللحم. تشمل قطع اللحم التي تستفيد من التتبيل شريحة لحم التنورة العظم ، وشريحة لحم الجناح ، وشريحة لحم مستديرة علوية ، وشريحة لحم الطرف ، وشريحة لحم تشاك.
الكآبة المتوسطة: لهذا الثغور ، يجب أن يكون لمركز اللحم اللون الوردي إلى الأحمر. سيكون اللحم صلبًا ونابضًا بعض الشيء عند الضغط عليه.
الكآبة المتوسطة النادرة: بالنسبة لهذا الدهن ، يجب أن يكون مركز اللحم بلون أحمر فاتح وأن يكون نابضًا قليلاً عند الضغط عليه. لا يوصى بهذا التبرع للحوم العجل أو لحم الخنزير أو اللحوم المطحونة.
الكوع المتوسط جيدًا: لهذا الثغور ، يجب أن يكون لمركز اللحم لون زهري قليل جدًا وأن يكون ثابتًا وقويًا عند الضغط عليه.
المشواة: سيخ معدني أو طويل سيخ يقوم بتعليق وتدوير الطعام على مصدر اللحم المشوي.
فرك: مزيج من التوابل يفرك على سطح الطعام قبل الشواء.
سيخ: عصا معدنية طويلة أو خشبية ضيقة يتم إدخالها عبر قطع من اللحم أو الخضار للشواء.
صندوق المدخن: حاوية معدنية مثقبة صغيرة موضوعة على صخور الحمم البركانية لشواية الغاز أو قوالب السيراميك ، أو رف الشواية في شواية الفحم ، لعقد رقائق الخشب والدخان.
فتحات التهوية: فتحات في غطاء الشواية أو صندوق الاحتراق. عند الفتح ، يدور الهواء ، مما يزيد حرارة النار.
رقائق الخشب وقطعه: تضاف المواد الخشبية الطبيعية إلى النار لإضفاء نكهة الدخان على الطعام أثناء طهيه. يشيع استخدام ألدر ، التفاح ، الكرز ، جوز الهند ، القيقب ، المسكيت ، البلوط ، والبقان. تنقع الرقائق في الماء ، وتصب جيدًا ، وتضاف إلى النار قبل وضع الطعام على الشواية.
