أفضل خبز موز خالي من الجلوتين: 6 أسرار | أفضل المنازل والحدائق

تحتوي معظم خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين التي تم شراؤها من المتجر على صمغ الزانثان (أو غيره) لتحسين نسيج البضائع المخبوزة. والمثير للدهشة أن هذه اللثة قد تطرح العديد من المشكلات. أولاً ، يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والعديد من الأفراد لا يتسامحون معها بشكل جيد. بعد ذلك ، يعد صمغ الزانثان مكلفًا للغاية ويؤدي إلى ارتفاع سعر مزيج هذه الأجهزة اللولبية أكثر. وأخيرًا ، يمكن لهذه اللثة حقًا أن تعطي ملمسك المخملي نسيجًا مطاطيًا أو صمغيًا. هذا صحيح بشكل خاص مع الخبز سريعة رطبة مثل خبز الموز.

في الواقع ، من النادر استخدام صمغ الزانثان (أو أي صمغ آخر) في الخبز الخالي من الجلوتين.

للحصول على خبز موز خفيف ورطب ، تأكد من اختيار مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين دون إضافة لثة ، أو ببساطة شراء بعض المكونات وتخلط المكونات الخاصة بك. ستوفر المال ، وأنت تشعر بالرضا لمعرفة بالضبط ما يذهب إلى البضائع المخبوزة الخاصة بك!

جرب وصفتي لمزيج رائع خالٍ من الغلوتين وخالٍ من الغلوتين وخالٍ من الصمغ.

مزيج الطحين الخالي من الغلوتين وخالي من الصمغ يوميًا من جيجي

2/1/1 كوب طحين أرز بني
1 كوب من طحين التابيوكا (يُسمى أيضًا نشا التابيوكا)
1 كوب من نشا البطاطس (وليس دقيق البطاطا)
ربع كوب طحين أروروت

الجمع بين المكونات في وعاء كبير. خفقت لتخلط جيدا.

قم بتخزينها في وعاء زجاجي بغطاء محكم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة إذا كنت تخطط للتخزين لفترة أطول من 4-6 أشهر.

2. قياس بشكل صحيح.

يعد قياس أي نوع من أنواع الخبز أمرًا مهمًا ، ولكن في الخبز الخالي من الغلوتين ، من الأهمية بمكان. أنصحك بقياس الدقيق بالوزن ، بالجرام ، مع مقياس مطبخ. يمكنك العثور على موازين المطبخ ذات الأسعار المعقولة في المتاجر المنزلية وعبر الإنترنت ، وسيحدث ذلك فرقًا كبيرًا.

أقوم دائمًا بتقديم مقاييس الوزن والحجم في الوصفات الخاصة بي ، ولكن بمجرد زيادة وزن مكوناتك ، ستندهش من النتائج المحسنة في منتجاتك المخبوزة.

3. استخدم الموز الناضج الذي يمكنك العثور عليه (وتعلم كيفية تقشيره).

ممسحة الموز ، أحلى خبز الموز. بكل بساطة. بينما ينضج الموز ، تظهر بقع سوداء ، تسمى بقع السكر ، على القشرة الخارجية. حتى عندما يكون التقشير الخارجي أسود بالكامل تقريبًا ، يمكنك الحصول على موزة جيدة جدًا تنتظر من الداخل. هذا هو أفضل موزة تستخدمه في خبز الموز ، لذا لا تقذف تلك الفواكه المفرطة!

لكن ماذا لو كان موزك ناضجًا جدًا وأنت غير قادر على استخدامه لصنع خبز الموز على الفور؟ ليس هناك أى مشكلة! ما عليك سوى تقشير الموز ووضعه في أكياس الفريزر بسحاب أعلى الفريزر وإسقاط كل الهواء أثناء ختمه. قم بتمييزها وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. عندما تريد الخبز ، دعهم يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يهرس كما تفعل عادةً. هذه الموز المجمدة هي أيضا كبيرة للعصائر. أنا دائما الاحتفاظ ببعض في بلدي الثلاجة.

هل تعلم أن تقشير الموز مهمة من أسفل إلى أعلى؟ قشر الموز من النهاية السفلية للأعلى وسيقفز القشر مباشرة وستتجنب تلك "الأوتار" المزعجة التي تسمى فعلًا اللحاء. إنها مهمة بالنسبة إلى الموز لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها توزيع المواد الغذائية في جميع أنحاء الثمرة أثناء نموها ، لكنها تتذوق طعمها ولديها قوام سيئ ، لذلك لا نريدها في خبزنا.

4. استخدام البيض الطازج (ومعرفة كيفية اختبارها).

يتم استخدام البيض للموثق وللخمر في الوصفات ، والبيض الطازج ضروري لتحقيق أفضل النتائج. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت بيضك طازجًا ، فيمكنك معرفة ذلك عن طريق إجراء "اختبار الطفو". إليك الطريقة:

ضع البيض بعناية في وعاء من الماء البارد العادي. البيض التي تغرق جديدة ؛ البيض الذي يطفو ليس طازجًا ويجب التخلص منه.

يعمل هذا الاختبار لأن قشر البيض يسهل اختراقه ، ومع مرور الوقت ، يدخل الهواء البويضة (يطلق عليها "خلية الهواء"). يتم تخزين أطول البيض ، والمزيد من الهواء الذي يدخل. كلما زاد الهواء داخل البويضة ، زاد تعويمه ، مما جعله يطفو. سوف يطفو البيض القديم المملوء بالهواء. أيضًا ، بمرور الوقت ، يفر بعض السوائل عبر القشرة المسامية عبر التبخر ، مما يساهم كذلك.

بعض البيض يميل أو يقف على النهاية. هذه لا تزال جديدة إلى حد ما ، ولكن يجب استخدامها قريبا. هذه البيض هي الأفضل لصنع بيض مسلوق أو للاستخدام في الأطباق المطبوخة جيدًا.

5. اتبع الوصفة.

في المرة الأولى التي تقوم فيها بعمل وصفة جديدة ، اتبعها تمامًا حتى تعرف كيف يجب أن تتحول إلى وصفة. في المرة التالية التي تقوم بها ، يمكنك إجراء تعديلات واحدة تلو الأخرى وتجربة لمعرفة ما يصلح وما لا يصلح. يميل مطورو الوصفات إلى اختبار إبداعاتهم بالعديد من الاختلافات قبل الاستقرار في الإصدار النهائي. نحن نقوم بالعمل من أجلك ، بحيث يكون كل ما عليك فعله هو الخبز والاستمتاع. عندما تكون البدائل ممكنة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأولئك منا الذين يلبيون احتياجات ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة ، فعادة ما يتم ذكرهم في قائمة المكونات. حافظ على المكونات الأساسية بالقرب من الأصل قدر الإمكان ، وقم بإضافة الذوق الخاص بك عن طريق تغيير أشياء مثل الوظائف الإضافية (رقائق الشوكولاته ، والمكسرات ، والبذور ، والفواكه المجففة ، وما إلى ذلك) التي لن تغير كيمياء الوصفة.

6. التحلي بالصبر ودع الخبز يبرد تماما قبل التقطيع.

أنا أعلم أنك تريد شريحة دافئة من خبز الموز الطازج المملوء بالجبن أو الزبدة أو فقط بمفردها. أنا أفهم ، لكنني أيضًا أفهم الخبز الخالي من الغلوتين ، وستحقق دائمًا أفضل النتائج إذا سمحت لجميع منتجاتك المخبوزة بالتبرد تمامًا قبل الحفر. وذلك لأن البخار المحاصر داخل سلعك المخبوزة يستمر في طهيها بالفعل حتى بعد هم خارج الفرن. إذا قمت بالشريحة في وقت قريب جدًا ، فمن المحتمل أن تجد مركزًا لزجًا أو صمغًا.