جدول المحتويات:
تعلُّم الاستحمام بالماء هو على الأرجح ما تفكر فيه أولاً عندما ترغب في إنتاجه في وقت لاحق ، ولكن هذا لا يعني كل طعام. نظرًا لأن تعليب الحمامات المائية يعالج الطعام بدرجة حرارة أقل من المعلب ، يجب استخدامه فقط للأطعمة ذات الحموضة العالية بشكل طبيعي ، مثل العديد من الفواكه. بالطبع ، إذا كنت تجلس على حمام مائي يُعلب الخضار ، فمن الممكن - ستحتاج فقط إلى زيادة حموضتها عن طريق تخليلها في الخل أو إضافة القليل من عصير الليمون. ولكن للحفاظ على طعامك آمنًا ، لا تستخدم إلا حوض الاستحمام المائي عندما تستدعي الوصفة ذلك على وجه التحديد ، واتبع دائمًا إرشادات الوصفة الخاصة بك لخلط سائل التخليل أو إضافة عصير الليمون إلى كل علبة. سنعلمك أساسيات تعليب حمام الماء حتى تتمكن من البدء اليوم!
تعليب القواعد الأساسية
اتبع هذه القواعد بالضبط لضمان سلامة الغذاء والنجاح عند التعليب في المنزل:
- تعرف على المعلب الذي يجب استخدامه: يستخدم حوض الاستحمام المائي - وهو عبارة عن وعاء كبير به غطاء ورف في القاع - للأطعمة عالية الحموضة (مثل العديد من الفواكه) ، والتي تقاوم نمو البكتيريا بشكل طبيعي. تُستخدم علب التعليب مع الأطعمة قليلة الحموضة (مثل الخضار) والوصفات المعرضة بشكل خاص لإيواء الكائنات الحية الدقيقة الضارة. أنها تسخين الطعام أكثر سخونة من علب حمام الماء. ستحدد الوصفات نوع المعلب المناسب.
- اختر الجرار المناسبة: استخدم الجرار المصنوعة خصيصًا للتعليب. لا تستخدم عبوات زجاجية من الأطعمة المشتراة ، حتى لو كانت مثل عبوات التعليب. لا تستخدم الجرار التي تبدو مختلفة عن عبوات التعليب الموجودة حاليًا في السوق. وتجنب الجرار ذات الحواف المقطعة لأن ذلك يمكن أن يؤثر على الختم. استخدم حجم الجرة المحدد في الوصفة. على الرغم من أن علب تعليب خمر قد تبدو لطيفة ، لا تستخدمها للتعليب أيضًا ، لأنها يمكن أن تتكسر بسهولة أو تشيب أثناء المعالجة.
- استخدم الأغطية بشكل صحيح: استخدم الأغطية المكونة من قطعتين المصنّعة للتعليب. يمكنك إعادة استخدام الحلقات ، ولكن لا تعيد استخدام الأغطية ، التي تحتوي على مركب لاصق يحكم الجرة. لا تثبت على الأغطية بإحكام شديد وإلا فلن تصنع ختمًا فراغيًا. قم بتسخين الأغطية في ماء ساخن جدًا ولكن ليس غليانًا أو لن يغلق المركب. اختبار لختم على كل جرة بعد أن يبرد.
- تحقق من دليلنا لتعليب الضغط وإتقانه ، أيضًا!
أساسيات تعليب حمام الماء
يستخدم تعليب الحمام المائي ، والذي يُطلق عليه أيضًا تعليب الماء المغلي أو تعليب الماء الساخن ، في الفواكه والطماطم والصلص والمخللات والمذاق والمربيات والهلام. إنه إعداد سهل يمكنك محاكاته إذا لم يكن لديك معلب فعلي - إنه مجرد وعاء كبير مع رف في أسفله لوضع الجرار في وضع التشغيل. يسمح الحامل بتدفق المياه أسفل الجرار حتى تسخينها. عادة ما تحتوي أيضًا على مقابض تسمح لك بخفض الجرار ورفعها بسهولة من وإلى الماء الساخن. عندما تستخدم معلب حمام مائي ، قم بتعبئة الطعام في عبوات تعليب باستخدام طريقة التقديم (الحزمة الباردة) أو طريقة التعبئة الساخنة.
التعبئة الخام: في التعبئة الخام ، يتم تعبئة الأطعمة غير المطهية في أوعية تعليب ومغطاة بماء مغلي أو عصير أو شراب.
التعبئة الساخنة: في التعبئة الساخنة ، يتم طهي الطعام جزئيًا وتعبئته في الجرار ومغطاة بسائل الطهي. تنطبق الإرشادات التالية على كلتا الطريقتين.
حمام الماء تعليب خطوة بخطوة
- اغسل عبوات التعليب بالماء الساخن والصابون واشطفها جيدًا. ضع الجرار المغسولة في وعاء حمام مائي أو وعاء عميق آخر. يُغطّى بماء الصنبور الساخن ويُطهى على نار خفيفة. اتركي الجرار تنضج لمدة 10 دقائق ، ثم احتفظ بها ساخنة في الماء المغلي حتى تصبح جاهزًا لملء كل منها. عندما تكون جاهزًا للملء ، أزل جرة واحدة معقمة من الماء وضعها على منشفة مطبخ نظيفة لمنع الانزلاق.
- تحقق من دليلنا إلى لوازم ومعدات التعليب!
- ضع الأغطية في وعاء وسكب بعض الماء الساخن من وعاء التعقيم على الجزء العلوي - لا تغلي الأغطية. (لا تحتاج أشرطة البرغي إلى التعقيم.)
- تحتوي معظم رفوف التعليب على أكثر من سبعة علب نصف لتر أو ربع لتر ، لذا قم بإعداد أكبر قدر ممكن من الطعام فقط لملء المعلب الخاص بك في وقت واحد. إذا كان لديك جرة إضافية أو اثنتان لا تندرجان في العلبة ، فقم بتبريد هذه الجرة وأكل محتوياتها في غضون 3 أيام.
- إزالة جرة واحدة معقمة من الماء يغلي. قم بتعبئة الطعام والسائل في الجرة الساخنة باستخدام قمع جرة. مغرفة السائل المغلي على الطعام ، وترك مساحة كافية.
- اسمح بدقة مقدار المسافة التي أوصت بها الوصفة. استخدم المسطرة للقياس.
- امسح دواليب الجرار المملوءة بقطعة قماش نظيفة ورطبة (يمنع الطعام الموجود على الحافات من إحكام الغلق التام). وضع الأغطية على الجرار. المسمار على العصابات.
- مع امتلاء وتجميع كل جرة ، استخدم رافع الجرة لوضعها برفق في العلبة.
- تأكد من أن الجرار لا تلمس بعضها البعض ، وفي كل مرة تضيف جرة ، أعد غطاء العلبة مرة أخرى.
- عند إضافة جميع الجرار ، قم بإجراء القياس للتأكد من تغطيتها بمقدار بوصة واحدة من الماء. إذا كانت أي من أغطية الجرار تتسرب ، فقم بإضافة بعض الماء الزائد جاهزًا في غلاية الشاي أو في وعاء آخر.
- غطي العلبة وسخّن الماء حتى يغلي. ابدأ التوقيت ، بعد وصفتك بالضبط.
- بمجرد تبريد الجرار تمامًا ، اختبر الأختام بالضغط على مركز كل غطاء. إذا كان الانخفاض في الغطاء يحمل ، فإن الجرة مغلقة. إذا ارتد الغطاء لأعلى ولأسفل ، فلن تكون الجرة مغلقة. تحقق من الجرار غير المختومة بحثًا عن العيوب - يمكن تبريد محتويات الجرار غير المغلقة واستخدامها في غضون يومين إلى 3 أيام ، أو تجميدها أو إعادة معالجتها في غضون 24 ساعة.
- لإعادة المعالجة ، استخدم جرة نظيفة ومعقمة وغطاء جديد ؛ عملية لكامل طول الوقت المحدد في وصفتك. قم بتمييز الملصق حتى تتمكن من استخدام أي مرطبانات معاد بيانها أولاً. إذا فقدت الجرار سائلًا ولكن لا تزال مغلقة ، فإن محتوياتها آمنة ، لكن أي طعام لا يغطيه السائل سيغير لونه (لذا استخدم هذه الجرار أولاً).
- ممارسة المهارات الخاصة بك عن طريق تعليب الفواكه المفضلة لديك.
