جدول المحتويات:
ذات مرة ، كانت الزيتون المتاحة في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة إما السبورة السوداء أو الأخضر الزيتون. بلدي كيف تغيرت مرات! في هذه الأيام ، يمكنك العثور على جميع أنواع الزيتون مع مجموعة من الألوان والنكهات والقوام. فيما يلي ، سنخبرك ببعض أصناف الزيتون المفضلة لدينا والطرق الرائعة لاستخدامها.
أولاً ، بعض المؤشرات:
- عند الطهي ، ستحتاج عمومًا إلى حفر كل من الزيتون الأخضر والأسود قبل إضافتها إلى الوصفة. للقيام بذلك ، سحق الجانب الطويل من الزيتون بكعب يدك ، ثم ببساطة سحب الحفرة.
أشهر أنواع الزيتون
هذه بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من الزيتون التي من المحتمل أن تجدها في ممر التوابل في السوبر ماركت. قد تبيع المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا أيضًا أنواعًا مختلفة من الزيتون في حانات الزيتون ذاتية الخدمة في قسم الوجبات الخفيفة والجبن. كل نوع من الزيتون مثالي للإضافة إلى ألواح charcuterie.
في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار:
- كالاماتا: تتمتع هذه الزيتون الأسود المملح والمملح بنكهة بطيئة. يرحل من اليونان ، إنه عامل في الطبخ. جربهم في وصفات مثل السلطة ، وإسقاط المعكرونة ، واليخنات ، وتابينا الزيتون.
- Thhasos: أيضًا من اليونان ، هذه الزيتون الأسود ذو البشرة التجاعيدية والملحية تقدم نكهة لطيفة إلى حد ما. حاول تقديمها مع زيت الزيتون ورشّها ببعض الزعتر المجفف الطازج أو المهروس.
- Arbequina: زيتون مملح ، مريرة قليلاً ، أصلاً ينحدر من إسبانيا. ألوانها تتجاوز الأخضر المعتاد للزيتون. في الواقع ، قد تجدها في درجات اللون من البني الزهري إلى البرتقالي المحترق ، مما يجعلها إضافة ملفتة للنظر إلى مزيج من زيتون المقبلات.
- نيون: يمنح خبراء النبيذ هذه الزيتون الأسود الطري المر ، قليل التجاعيد ، والذي يزرع في مدينة نيونس وحولها ، وحولها. رغم أنه قد يكون من الصعب العثور عليها - ثمناً باهظًا - فإن جسدها العصير اللين ونكهة حلوة بطعم الفواكه يجعلها تستحق البحث.
- Niçoise: على الرغم من أن هذه الزيتون الأسود الفرنسي صغيرة الحجم ، إلا أنها ذات نكهة قوية. تعد العصائر المفضلة في جنوب فرنسا مفضلة في الطبخ في Provençal ، ولكنها ليست زيتية. جربهم في Salad Niçoise أو في Pissaladiere ، تورتة البصل والزيتون الشهيرة في المنطقة.
- بيكولين: هذه الأحجار الكريمة الفرنسية هي زيت الزيتون الأخضر المثالية! إنه مملح ومملح ، بنكهة الحمضيات قليلاً والملمس المقرمش. جرب هذه في وصفة tapenade الزيتون التي تدعو إلى مزيج من كل من الزيتون الأخضر والأسود.
- سيرينيولا: بمجرد تذوق هذه الزيتون الإيطالي الكبير المملح بالملح الأخضر ، ستتذكر فجأة أن نعم - الزيتون ثمرة! تضفي نكهة الليمون والتفاح المعتدلة عليها تباينًا كبيرًا مع أشجار الزيتون الخضراء والأسود الأكثر ندرة على درجتك. عندما يتعلق الأمر بتابينا الزيتون ، امنحهم تصريحًا - من الصعب للغاية حفره.
- تعرّف على كيفية طبخ الزيتون في هذه الوصفة المليئة بالثوم والأعشاب.
حتى المزيد من أصناف الزيتون
إليك المزيد من أنواع وأنماط الزيتون الأخضر والأسود التي نحبها. أي وجميع سيجعل الإضافات رائعة إلى علبة فاتح الشهية.
ألفونسو: تشيلي ترسل زيتون أسود أرجواني لذيذ في طريقنا. انهم يشربون محلول ملحي ، ثم يعالجون في النبيذ الأحمر. مع لحمهم اللحم ونكهاته المريرة والحامضة ، سوف تبرز على صينية زيتون.
La Catalan: لا يشير الاسم الفرنسي إلى مجموعة متنوعة من الزيتون ، بل إلى وسيلة لتذوق الزيتون الأخضر "à la Catalane" - على غرار الطاهي الكاتالاني. بالزيت من منطقة روسيون الفرنسية ، تحصل الزيتون على نكهة مليئة بتتبيلة من الكاري والكرفس والفلفل. قدميها بجانب أجبان حليب الغنم الفرنسية أو الإسبانية للحصول على مشهيات لا تقاوم.
زيتون أسود جاف أو مملح مغرب: يتم علاج هذه الزيتون الأسود اللامع الملحي في ملح (بدلاً من محلول ملحي) - وهي عملية تعرف باسم المعالجة الجافة أو علاج الملح. جسدهم رطب ولحمي ولهم نكهة مالحة ودخنة. استمتع بها بمفردها أو متبل في مزيج من زيت الزيتون والثوم والليمون.
الزيتون الإيطالي الجاف أو المعالج بالملح: مثله مثل المنتجين المغاربة ، فإن منتجي الزيتون الإيطاليين أحيانًا ما يجففون الزيتون أيضًا. غالبًا ما تكون معبأة جافة وليس في ماء مملح. استمتع بها بمفردها أو جربها متبلة بزيت الزيتون والثوم والتوابل الإيطالية.
زيت زيتا غايتا: زيتون صغير بني مائل إلى اللون من إيطاليا ، ويمكن علاجه بالملح أو الماء المالح. لديهم لحم رقيق مالح جدا وحامض قليلا.
الزيتون المحشو: غالبًا ما تستخدم الزيتون الأخضر الخفيف المعتدل ، مثل أصناف الزيتون "كوين" و "سيفيلانو" ، لصنع الزيتون المحشو. الزيتون المحشو بالليمون كلاسيكي ، لكن في هذه الأيام يمكنك أيضًا العثور على هذه الأنواع من الزيتون المليئة بالأطعمة اللذيذة الأخرى ، مثل اللوز والثوم والأنشوجة والجبن الأزرق. انهم الزيتون مارتيني المثالية. نحب أيضًا استخدام الإصدارات المحشوة في الوصفات من tapenade الزيتون الأخضر ، حيث يقدم البيمينتو الأحمر المذهل بقع ألوان إضافية للانتشار.
تابينا الزيتون
واحدة من الاستخدامات المفضلة لدينا للزيتون هو tapenade الزيتون. في حين أن بعض الوصفات تستدعي الزيتون الأسود والبعض الآخر للأخضر ، فإن هذه الوصفة تدعو لكليهما لمجموعة أكبر من النكهات.
- 1-1 / 2 كوب حرض الزيتون الأخضر
- 1-1 / 2 كوب حفرت الزيتون Kalamata
- نصف كوب زيتون أسود محفور بالزيت
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. الكبر ، استنزفت
- 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
- 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
- 2 فيليه سمك الأنشوفة (اختياري)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة. قطع الريحان الطازج والزعتر والأوريجانو والبقدونس و / أو إكليل الجبل
في الخلاط أو المعالج الغذائي ، تمزج بين الزيتون الأخضر وزيتون كالاماتا والزيتون الأسود والزيت والكبر والخل والخردل والأنشوجة (إذا رغبت في ذلك) والثوم. غطيها وامزجها أو قم بمعالجتها إلى أن تُفرم جيدًا ، مع إيقاف كشط الجانبين حسب الضرورة. ضجة في عشب (ق) جديدة.
ضعي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في عبوات تعليب سعة 4 أوقية ، أو حاويات تخزين محكمة الإغلاق ، أو حاويات برادات ، تاركة مساحة رأسية تبلغ 1/2 بوصة. الختم والتسمية. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميد ما يصل إلى 3 أشهر. يجعل 3 أكواب.
