لحم الخنزير الشمالية على غرار كارولين مع صلصة الخل على غرار ليكسينغتون

مكونات

1 لحم خنزير بعقب ، بوسطن بعقب ، أو مشوي الكتف نهاية لحم الخنزير المشوي ، 7-9 جنيه
زيت الزيتون
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون
رقائق خشب جوز ، غارقة في الماء لمدة 30 دقيقة
صلصة الخل على طريقة ليكسينغتون (وصفة أدناه)
ولاية كارولينا الشمالية كوليسلاو (وصفة أدناه)
8 الكعك همبرغر أبيض عادي ، اختياري

الاتجاهات

الخطوة 1
بناء الفحم أو موقد غاز للطهي غير المباشر.
الخطوة 2
لا تقليم أي الدهون الزائدة من اللحوم. هذه الدهون سوف تزيل اللحم بشكل طبيعي وتبقيها رطبة خلال وقت الطهي الطويل. فرشاة لحم الخنزير مع طلاء رقيقة من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. توضع جانباً على صينية نظيفة حتى تصبح جاهزة للطهي.
الخطوه 3
قبل وضع اللحم على الشواية ، أضف رقائق الخشب المنقوع. ضع الرقائق مباشرة على قوالب رمادية اللون أو في صندوق التدخين بشواية الغاز. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فستحتاج إلى إضافة فحم كل ساعة للحفاظ على الحرارة.

الخطوة 4
ضع لحم الخنزير في وسط صفيحة الطهي ، جانب الدهن لأعلى ، على نار خفيفة غير مباشرة. يُغطّى ويُطهى ببطء لمدة 4 إلى 5 ساعات عند 325 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت ، أو حتى يسجل مقياس حرارة للقراءة الفوري في منتصف لحم الخنزير 190 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا وينهار. إذا كان هناك عظم في اللحم ، فيجب أن يخرج على نحو سلس ونظيف دون أن يتمسك به اللحم. (هذا هو الاختبار الحقيقي للالتفاف على دائرة الشواء.) تذكر ، ليست هناك حاجة لتحويل اللحوم خلال وقت الطهي بأكمله.
الخطوة 5
دع اللحم يستريح لمدة 20 دقيقة أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. باستخدام قفازات المطبخ المطاطية (لأنها شديدة الفوضى) ، اسحب اللحم من الجلد والعظام والدهون. يُوضَع جانبًا أي أجزاء مقرمشة (دهنية) تم تقديمها تمامًا وتبدو محروقة تقريبًا. العمل بسرعة ، تمزيق قطع اللحم مع 2 الشوك عن طريق عبور الشوك وسحب اللحوم إلى قطع صغيرة من بعقب. بالتناوب ، يمكنك تقطيع اللحم مع الساطور. يقطع القطع المقرمشة المحجوزة ويخلط في لحم الخنزير المسحوب. بينما لا يزال اللحم دافئًا ، امزج ما يكفي من صلصة الخل على طراز ليكسينغتون لترطيب وتتبيل اللحوم (حوالي 3/4 كوب). يمكن عمل الوصفة مسبقًا حتى هذه النقطة وإعادة تسخينها بحوالي ربع كوب من الصلصة الإضافية في غلاية مزدوجة.
الخطوة 6
تقدم ساخنة ، مع كولسلو على الجانب أو تقدم على شكل شطيرة (المفضل) على كعكة همبرغر وأعلى مع كوليسلاو. يقدم المزيد من الصلصة على الجانب ، إذا رغبت في ذلك.

ولاية كارولينا الشمالية كوليسلاو

مكونات

1 وصفة صلصة الخل على طريقة ليكسينغتون
1 رأس كرنب أخضر متوسط ، مقطع

الاتجاهات

الخطوة 1
ارم الصلصة والملفوف معًا حتى تمتزج جيدًا وليست رطبة تمامًا. قد يكون لديك صلصة بقايا. الثلاجة. دع الجلوس لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها قبل التقديم.