كيفية صنع الخبز الخميرة | أفضل المنازل والحدائق

ثق بنا: يعد الخبز محلي الصنع أفضل بكثير من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، كما أن خبز الخميرة سهل للغاية ، أيضًا! اتبع دليلنا لتعلم كيفية صنع خبز الخميرة بجميع أشكاله المختلفة. لدينا وصفات الخبز الفرنسي وصفات الخبز الأبيض ، ويمكنك حتى معرفة كيفية صنع خبز القمح الكامل الخاص بك. سنقوم أيضًا بمشاركة بعض الأسرار المتعلقة بأنواع مختلفة من الخميرة حتى تتمكن من اختيار أفضلها لخبزك. الخبز محلي الصنع لم يكن أبسط من ذلك.

الخطوة 1: اختيار وصفة الخبز الخميرة

الخطوة الأولى في تعلم كيفية صنع الخبز هي اختيار نوع الخبز. هل أنت من محبي الخبز الأبيض الناعم ، والخبز الحرفي القاسي ، أرغفة الحبوب المختلطة ، أو شرائح العجين المخمر؟ ربما كنت تبحث عن وصفة الخبز الحلو أو حتى مع الشوكولاته. يمكنك أيضًا البدء بخبز خاص مثل وصفة خبز فرنسي أو وصفة لفائف خبز الخميرة. كل نمط من الخبز له طريقة مختلفة بعض الشيء ، لكن كل هذه المكونات تبدأ بنفس المكونات الرئيسية - الدقيق والخميرة. ويتبع الكثيرون خطوات وصفة الخبز نفسها الموضحة أدناه. الاعتماد على العجن والارتفاع لخلق الملمس.

نصيحة: هل تبحث عن وصفة سهلة للخبز مع الخميرة؟ جرب خبزنا بدون عجن .

الخطوة 2: اختيار خميرة الخبز

قد يبدو مثل السؤال الأساسي ، ولكن ما هي الخميرة؟ من المهم أن تعرف عن هذا المكون للحصول على خبز الخميرة الناجح. الخميرة هي فطريات مجهرية (لا تدع هذا ينطفئك) يتغذى على السكر في العجين لصنع فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون تتورط في العجين وتجعله يرتفع. يعمل ببطء ويساعد على تطوير عجين لذيذ. خميرة وصفات الخبز تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال. تأكد من استخدام الخميرة المحددة في وصفة الخبز الخاصة بك.

الخميرة الجافة النشطة: هذا هو الخميرة الأكثر شيوعًا للخبز المنزلي لأنه سهل الاستخدام ويحقق نتائج موثوقة. تأتي هذه الحبيبات الصغيرة المجففة في عبوات وأوعية أكبر ويتم خلطها بالدقيق أو الذائبة في سائل دافئ قبل استخدامها.

خميرة سريعة الارتفاع (وتسمى أيضًا خميرة سريعة الصعود أو خميرة فورية): وهي سلالة أكثر نشاطًا من الخميرة ، فهي تقلل وقت الصعود بحوالي الثلث. يمكن الاستعاضة عن الخميرة السريعة الارتفاع عن الخميرة الجافة النشطة باستثناء وصفات الخبز التي تتطلب العجين أن يرتفع في الثلاجة وفي العجين باستخدام بداية العجين المخمر. لذلك ، في كثير من الحالات ، يمكنك تحويل أي وصفة خبز إلى وصفة خبز سريعة الخميرة ببساطة باستخدام الخميرة السريعة.

الخميرة المضغوطة (وتسمى أيضًا الخميرة الطازجة أو خميرة الكيك): يأتي هذا النوع من الخميرة في كعكات مربعة صغيرة ملفوفة بالرقائق ويباع في قسم الثلاجات في متجر البقالة. يعمل بشكل جيد بالنسبة للخبز ، خاصة الأرغفة ذات فترات الارتفاع الطويلة ، ولكن هذا النمط من الخميرة له عمر افتراضي قصير ويجب تبريده. قم بتليينه في ماء دافئ وفقًا لتوجيهات العبوة قبل الاستخدام.

مقبلات: يصنع الخبز المخمر دون إضافة الخميرة. تسمح أداة بداية الخميرة البرية بالنمو ، مما يتيح للخبز أن يرتفع بشكل طبيعي ، مما يعطي للخبز نسيجًا ساحرًا بالإضافة إلى نكهة حامضة. يتكون المبدئ من الخميرة والماء الدافئ والدقيق والعسل أو السكر ، ويتخمر على مدى خمسة إلى عشرة أيام. يمكنك الاستمرار في بدء التشغيل لفترة طويلة من الزمن عن طريق إضافة العسل أو السكر كل 10 أيام "لإطعامه" (إذا كنت تشارك وصفة الخبز ، على سبيل المثال).

الخطوة 3: كيفية إثبات الخميرة

للتأكد من ارتفاع الخبز ، تحتاج إلى تنشيط (إثبات) الخميرة. اتبع هذه النصائح حول كيفية إثبات الخميرة:

استخدم الخميرة قبل تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة واحفظ أي خميرة مفتوحة في الثلاجة.
لأي وصفات للخبز مع الخميرة تستدعي خلط الخميرة مع سائل دافئ ، تأكد من فحص درجة حرارة خليط الخميرة السائلة مع مقياس حرارة فوري للقراءة قبل إضافة الخميرة. النطاق المقبول هو 105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فستموت الخميرة ولن يرتفع خبزك. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فلن يتم تنشيط الخميرة ، مما يؤدي أيضًا إلى عدم ارتفاع الخبز.

الخطوة 4: تحضير عجين الخبز

للحصول على عجينة الخبز جاهزة للعجن ، اتبع الإرشادات في وصفة الخبز الخاصة بك ، مع مراعاة هذه النصائح.

استخدم خلاطًا كهربائيًا للتغلب على جزء من الدقيق والمكونات المتبقية معًا ، مع التأكد من ترطيب الدقيق والخميرة.
استخدم ملعقة خشبية لتحريك أكبر قدر ممكن من الدقيق المتبقي (تجنب الخلاط الكهربائي في هذه المرحلة لأنه يمكن أن يجهد المحرك). حرك الخليط حتى يبدو العجين روبيًا ويسحبه بعيدًا عن جوانب الوعاء.

نصيحة لصنع الخبز: قم دائمًا بإضافة الحد الأدنى من الدقيق في النطاق المحدد في وصفة الخبز. إذا قمت بإضافة الكثير من الطحين أثناء الخلط والعجن ، فقد يصبح الخبز ثقيلًا وجافًا.

نصيحة دقيق الخبز: ماذا عن استخدام دقيق الخبز؟ يمكن أن يكون استبدال دقيق الخبز لجميع الأغراض في وصفات الخبز أمرًا صعبًا. يحتوي دقيق الخبز على كمية أكبر من الغلوتين والبروتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يجعله مثاليًا لخبز الخبز. ومع ذلك ، عند استخدام دقيق الخبز بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض ، فإنك تحتاج عادةً إلى قدر أقل من دقيق الخبز. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم نوع الدقيق المحدد في الوصفة الخاصة بك بدلاً من استبدال أحدهما بالآخر.

الخطوة 5: يعجن العجين الخبز

بالنسبة للعديد من الخبازين ، فإن واحدة من أفضل الأشياء عن وصفات خبز الخميرة هي عجن العجين - فقد تكون عملية مريحة ومرضية. إليك كيفية عجن العجين من أجل وصفات خبز الخميرة لديك:

لدلك العجينة ، قم بطيه ودفعه لأسفل بكعب يدك.
اقلب العجينة واطويها وادفعها لأسفل مرة أخرى. كرر العملية مرارًا وتكرارًا ، مع إضافة كمية كافية من الدقيق المتبقي حسب الحاجة ، حتى تصل العجينة إلى الصلابة المحددة وتكون سلسة ومرنة.

أتساءل كم من الوقت لدلك العجين؟ اتبع هذه الإرشادات:

عجينة خفيفة إلى حد ما لزجة قليلا وتستخدم لالخبز الغنية والحلو. يتطلب 3 إلى 5 دقائق من العجن.
يستخدم العجين القاسي بشكل معتدل لمعظم الخبز غير المحلى. إنها صلبة بعض الشيء وتتطلب من 6 إلى 8 دقائق من العجن.

نصيحة: قم بطحن يديك برفق قبل العجن لمنع العجين من الالتصاق بهم.

نصيحة: لقد انتهيت من العجن عندما تكون العجينة طرية وناعمة ولكنها ليست جافة ، وتلتصق جيدًا في كرة.

الخطوة 6: تشكيل العجين

قم بتشكيل العجينة في كرة ووضعها في وعاء مدهون بحجم ضعفي حجم كرة العجين. اقلب العجينة لتشحيم السطح ، مما يمنعها من الجفاف. السلطانية المشحونة تمنع العجينة من الالتصاق. غطي العجينة بلف بلاستيكي تم رشه برذاذ طهي غير لاصق حتى لا يلتصق باللف. الآن العجين الخاص بك على استعداد للارتفاع.

نصيحة: للحصول على أفضل النتائج ، قم بتدوير العجينة إلى كرة ناعمة بيديك قبل وضعها في وعاء للارتفاع. يمكن للسطح الخشن أن يسمح للغازات بالهروب ، مما يمنع الخبز من الارتفاع.

الخطوة 7: دع العجين يرتفع

يحدث الكثير مع ارتفاع الخبز. تتضاعف الخميرة وتنتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، ويعزز الغلوتين بنية الخبز لأنه يزداد حجمه. العجين هو أيضا تطوير نكهة.

ضع عجينة الخبز الخميرة لترتفع في مكان دافئ (من 80 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت). الفرن غير المدفأ مع وعاء من الماء الدافئ على الرف أدناه يعمل بشكل جيد. للارتفاع الأول ، يجب مضاعفة حجم العجين. يكون جاهزًا عندما تظل المسافات البادئة بعد الضغط على إصبعين 1/2 بوصة في الوسط

نصيحة: الأوقات الصاعدة لوصفات خبز الخميرة ليست سوى تقدير. من المهم أن تتحقق باستمرار من عجين الخبز. يمكن أن تؤثر درجة الحرارة والرطوبة في الخارج ، ودرجة حرارة البقعة الصاعدة والمكونات ، والمكونات الموجودة في العجين في وقت الصعود.

بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، قم بإفراغه عن طريق لكمة قبضة يدك في وسط العجين ، وسحب الحواف إلى الداخل. (يؤدي إفراغ العجين بعد ارتفاعه إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم في العجين وزيادة استرخاء الغلوتين ، مما يجعله أكثر سهولة الشكل.) في هذه المرحلة من العملية ، تتطلب معظم وصفات خبز الخميرة أن تدع العجين يستريح لمدة 10 دقائق تقريبًا. ترك بقية العجين يريح الغلوتين ، مما يجعل العجين أسهل في التبلور.

الخطوة الثامنة: صعود عجين الخبز الثاني

بمجرد تشكيل رغيفك وفي مقلاة (إذا كنت تستخدم واحدة) ، قم بتغطية العجين واتركه يرتفع مرة أخرى في مكان دافئ. هذه المرة ، اتركه يرتفع فقط حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. إذا لم يتضاعف حجم العجين في هذا الارتفاع الثاني ، فسوف يرتفع الخبز أعلى عند الخبز (وهذا ما يسمى "ربيع الفرن").

نصيحة: إذا كنت تُصنع لفائف خبز الخميرة ، فقم بتكوينها وفقًا لتوجيهات الوصفة.

الخطوة 9: خبز الخبز بارد

ضع رغيف الخبز غير المطبوخ في فرن مسخن مسبقًا واخبزه حتى يصبح الخبز أجوفًا عند النقر بإصبعك. إذا كان الرغيف يتحول إلى اللون البني سريعًا ولكن لا يبدو أجوفًا ، فاستخدم رقائق معدنية لإنشاء خيمة فضفاضة وتغطي الرغيف بشكل فضفاض ، واستمر في الخبز (خبز الخميرة الذي يحتوي على الزبدة و / أو السكر ، مثل وصفة الخبز الحلو ، غالبًا ما تحتاج إلى هذا خطوة). أخرج الخبز على الفور من المقلاة وابرده تمامًا على رف السلك. يتيح ذلك للهواء الدوران حول الخبز ، مع الحفاظ على القشرة هشًا مع تبريد الخبز. بمجرد تبريد الخبز ، اختبر شريحة واتبع إرشادات الوصفة الخاصة بك لتخزين الرغيف المتبقي.

الخميرة أسئلة وأجوبة

س: ما الفرق بين خميرة آلة الخبز والخميرة الجافة النشطة؟

a: خميرة آلة الخبز وضعت خصيصا للاستخدام في آلة الخبز. تصبح نشطة بسرعة أكبر من الخميرة الجافة النشطة. بالإضافة إلى ذلك ، بينما تحتاج الخميرة الجافة النشطة عمومًا إلى الذوبان في الماء قبل الاستخدام ، يمكن خلط خميرة آلة الخبز مباشرةً مع المكونات الجافة الأخرى. لذلك ، لا نوصي باستبدال خميرة واحدة بالأخرى في الوصفات الخاصة بك.

س: ما هي الخميرة الغذائية:

ج: الخميرة الغذائية هي خميرة غير نشطة يتم استخدامها في بعض الأحيان في وصفات نباتية ونباتية لإضافة العناصر الغذائية بالإضافة إلى نكهة مرضية تشبه الجبن. لأنه غير نشط ، ومع ذلك ، لا يمكن الاستعاضة عن الخميرة الغذائية عن الخمائر الأخرى في وصفات الخبز.

س: ما هي ريد ستار الخميرة؟

ج: ليست خميرة النجمة الحمراء نوعًا من الخميرة ، ولكنها نوع من الخميرة. تقدم هذه الشركة أنواعًا كثيرة من الخميرة ، بما في ذلك الخميرة الجافة النشطة والخميرة السريعة وخميرة الكيك والخميرة الطازجة. يمكنك استخدام خميرة النجمة الحمراء في أي من وصفات خميرة الخبز الخاصة بك طالما أنك تستخدم النوع المحدد من الخميرة المطلوبة.

س: هل يمكنني صنع الخبز دون الخميرة؟

ج: أتساءل كيف نصنع الخبز بدون الخميرة؟ يعرف الخبز بدون الخميرة بأنه خبز سريع. تعتمد مثل هذه الخبز على صودا الخبز أو مسحوق الخبز (بدلاً من الخميرة) لجعلها ترتفع. يُعد خبز الموز وخبز الذرة والكعك والبسكويت والكعك أمثلة على الخبز السريع.