جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
-
قم بتغطية مقلاة خفيفة بحجم 8x8x2 بوصة مع رش طهي غير لاصق. خط عموم مع لف من البلاستيك أو أسفل خط عموم مع ورقة مشمع أو ورقة شهادة جامعية. معطف من البلاستيك أو ورقة مع رذاذ الطبخ غير لاصقة. ضع المقلاة جانبا.
-
في وعاء معدني كبير أو عازل للحرارة يرش الجيلاتين على نصف كوب من الماء البارد ؛ اجلس جانبا.
-
في قدر صغير من الوعاء ، يُحرَّك المزيج المتبقي 1/4 كوب ماء و1 / 4 أكواب من السكر وشراب الذرة حتى يُضاف. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. قم بقطع مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة (انظر مقياس حرارة Candy ، أدناه). يُطبخ ، دون تحريك ، على نار متوسطة إلى أن يسجل مقياس الحرارة 260 درجة فهرنهايت ، (مرحلة الكرة الصلبة) من 12 إلى 15 دقيقة. ازالة من الحرارة؛ يُسكب مزيج الجيلاتين في وعاء ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يُدمج (يغذي المزيج بالرغوة).
-
في هذه الأثناء ، في وعاء خلط كبير ونظيف ، فاز على بياض البيض والملح بخلاط كهربائي بسرعة عالية حتى الرغوة. أضف تدريجيا ما تبقى من ربع كوب من السكر ، ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة ، حتى تتشكل القمم القاسية (نصائح مستقيمة) ، من 3 إلى 4 دقائق. فاز في استخراج الروم وجوزة الطيب حتى مجتمعة. مع تشغيل الخلاط بسرعة عالية ، قم بإضافة خليط الجيلاتين تدريجياً إلى خليط البيض الأبيض ، مع الخفق في حوالي 7 دقائق أو حتى يصبح سميكًا (مثل تناسق عجينة الكيك السميكة والقابلة للإزالة). صب الخليط الخطمي بسرعة في المقلاة المعدة ، مع الانتشار على حواف المقلاة. طلاء خفيف بقطعة أخرى من الأغطية البلاستيكية مع رذاذ طهي غير لاصق ؛ مكان ، الجانب المطلي أسفل ، على خليط الخطمي. واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات حتى شركة.
-
قم بفك الغطاء البلاستيكي من أعلى الفصيلة الخبازية. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البودرة ونشاء الذرة. يرش حوالي ربع الخليط بالتساوي على لوح تقطيع كبير. قم بفك جوانب الفصيلة الخبازية ، إذا لزم الأمر ، واعكسها بعناية على لوح التقطيع. أزل لف البلاستيك أو الورق. يرش الجزء العلوي مع بعض خليط السكر البودرة المتبقي. باستخدام سكين تم غمسه في ماء دافئ ، قم بتقطيعه إلى 20 أعشاب من الفصيلة الخبازية. ضع المربعات ، بعضها في وقت واحد ، في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. إضافة مسحوق السكر المتبقية الخليط. ختم كيس وإرم لطلاء جميع جوانب الفصيلة الخبازية مع خليط السكر البودرة.
-
في قدر صغير ، يُطهى ويُحرّك الشوكولاتة البيضاء حتى تذوب. اترك الحامل من 5 إلى 10 دقائق أو حتى يبرد ولكن غير مضبوط. تنتشر في طبقة رقيقة ، حتى على الجزء العلوي من الفصيلة الخبازية. قمة مع nonpareils. تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية بين ورقة من الورق المشمع أو ورقة شهادة جامعية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أو تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من التقديم. يجعل 20 أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة.
*
تأكد من البحث عن منتج بياض البيض.
**
إذا لم تتمكن من العثور على بياض البيض المبستر ، فيمكنك استخدام بويضات منتظمة وتعقيم بياض البيض: في قدر صغير ، قم بخلط بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ومقدار ملعقة صغيرة من الماء و 1/8 ملعقة صغيرة من الجير فقط حتى يتم الجمع بينهما ولكن ليس رغوي. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك على نار خفيفة حتى يسجل الخليط 160 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية. قد ترى بضع قطع من البيض المطبوخ الأبيض في الخليط. تُرفع عن النار وتوضع في قدر كبيرة مملوءة بالماء المثلج. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين حتى يبرد الخليط بسرعة ضع خليط البيض الأبيض في وعاء الخلاط الكبير. متابعة حسب توجيهات في الخطوة 4.
حلوى الحرارة:
يعد الطهي إلى درجة الحرارة الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية عند صنع معظم الحلوى ، مع ضمان أن تتحول القهوة إلى مقدد وتبقى الكراميل مطهوًا. يفضل مطبخ الاختبار لدينا ميزان حرارة رقمي مع مشبك لتثبيته على جانب المقلاة. قبل صنع الحلوى ، قم دائمًا بمعايرة مقياس الحرارة وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
حقائق غذائية
لكل وجبة: 158 سعرة حرارية ، (2 غ من الدهون المشبعة ، 0 غ من الدهون غير المشبعة ، 0 غ من الدهون غير المشبعة أحادية) ، 0 ملغ من الكولسترول ، 40 ملغ من الصوديوم ، 35 غ من الكربوهيدرات ، 0 غرام من الألياف ، 30 غرام من السكر ، 1 غرام من البروتين.
