جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت للقشرة:
-
في وعاء كبير ، يُخفق نصف كوب من الزبدة مع خلاط كهربائي بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية. فاز في 2/3 كوب سكر. فاز على سرعة متوسطة عالية حوالي 3 دقائق أو حتى الضوء ورقيق. يرش الكاكاو فوق الخليط. فاز على سرعة منخفضة حتى المخلوطة. يُضاف صفار البيض ، 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا ، ومستخلص الشوكولاتة ؛ اخلط جيدا. فاز في الدقيق.
-
يُمزج خليط العجينة في الجانب السفلي والأعلى من مقلاة تارت 10 بوصة مع قاع قابل للإزالة. وخز بسخاء أسفل والجانب مع أنفاق شوكة. أخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تظهر بثور جافة وصغيرة في القاع (القشرة قد تنفخ قليلاً ولكنها ستستقر أثناء تبريدها). بارد في مقلاة على رف السلك.
لملء الكرمل:
-
في قدر كبير ، يُمزج السكر مع كوبين وماء وشراب الذرة. لا تحرك. يُطبخ على نار متوسطة الحرارة ، وغالبًا ما يحرّك الدوران لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الشراب كهرماني داكن اللون. ازالة من الحرارة. تخفق بعناية في نصف كوب كريم ، 1/2 كوب زبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا. (سيخفق الخليط وينبثق!) استمر في الخفق حتى يصبح سلسًا تمامًا. صب على الفور في تورتة شل. السماح للوقوف حوالي 1 ساعة أو حتى يتم تعيين الكرمل ، ولكن ليس ثابتا.
لتتصدر ganache:
-
ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير ، يُغلى المزيج بكريمة 3/4 كوب. صب على الفور الشوكولاته (لا تقلب). اسمح للوقوف لمدة 5 دقائق ، ثم خفقت حتى تصبح ناعمة تمامًا. صب بعناية غاناش دافئ تتصدر على حامضة. تغطية فضفاضة. البرد بين عشية وضحاها.
-
إزالة جانب عموم. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قطع في الأوتاد. إذا رغبت في ذلك ، رش الأوتاد مع ملح البحر. يجعل 12 حصص.
