كيفية الشواء | أفضل المنازل والحدائق

الغليان يعني طهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة المباشرة من دجاج الفرن. بعض الناس يفكرون في الشوي كأبن عم للشواء لأن الأطعمة المشوية بنية على السطح ولها طعم كراميل. غالبًا ما يستخدم الشوي للحوم والدواجن والأسماك ، لكن الطهاة المبدعين يعرفون أن الشواء يتساءل الكثير من الفواكه والخضروات أيضًا. هناك العديد من المزايا للتسمين: معظم الأطعمة تستغرق حوالي 15 دقيقة فقط للطهي ، وخلافا للشواء ، الطقس ليس مشكلة ، والإعداد والتنظيف بسيطان.

الحصول على وصفة لشرائح اللحم Herbed مع الفجل

أفضل الأطعمة للتسمين

• اللحوم. عمومًا ، تعتبر اللحوم التي يقل سمكها عن 1-1 / 2 بوصة ، مثل شرائح اللحم وشرائح لحم الخنزير ، مرشحين جيدين للحمي. أيضًا ، نظرًا لأن التسمين هو طريقة للطهي الجاف للتسخين ، فأنت تريد استخدام شرائح اللحم البقري الطري أو شرائح اللحم ، بما في ذلك ribeye ، و tenderloin ، و loin العلوي ، و sirloin العلوي ، وثلاثة أطراف (sirloin السفلي) ، والجناح ، و porterhouse ، و rib ، و T-العظام. فطائر اللحم المطحونة مناسبة أيضًا للتسمين.
• الدجاج و تركيا. تعمل مجموعة متنوعة من أجزاء الدجاج على التسمين ، بما في ذلك أرباع الدجاج ، والساقين ، والثدي العظمي ، وأنصاف الدجاج ، وأنصاف الثدي الخالية من العظم. تركيا شرحات الثدي وشرائح لحم الخاصرة تعمل أيضا.
• السمك والمحار. يعد الشوي أحد أسهل طرق الطهي لشرائح السمك وشرائح اللحم. الروبيان والاسقلوب هي أيضا مرشحات جيدة للالتحم.
• كابوبس. تعتبر أسياخ اللحم البقري المكعبة أو لحم الخنزير أو الدواجن أو الروبيان أو الأسقلوب - إلى جانب الخضروات - من الأطعمة المشوية المفضلة والمثالية لتناول عشاء راقٍ مع الشركة.

الفواكه. ما هو جيد على الشواية جيد أيضًا على الفروج ، بما في ذلك الخوخ والنيكتارين والأناناس والخوخ والمانجو. الجريب فروت والموز يمكن أيضا أن يكون مشوي.

الخضار. تشمل الاختيارات الشائعة سبيرز الهليون وشرائح الفلفل الحلو وأنصاف الطماطم وأوتاد البصل.

جرب وصفتنا ل Saucy BBQ Chicken

كيفية تحضير الفرن وحامل الفرن

رش المقالي نونستيك مع رذاذ الطبخ نونستيك. إذا لم يكن لديك مقلاة غير لاصقة أو كنت تطبخ الأطعمة الفوضوية ، فيمكنك ربط الأجزاء العلوية والسفلية من مقلاة التسمين برقائق الألومنيوم العادية أو غير اللاصقة. بالنسبة للجزء العلوي من مقلاة التسمين ، تأكد من قطع الشقوق من خلال الرقاقة حتى يتسنى للدهون التصريف. هناك خيار آخر يتمثل في تشحيم مقلاة الشواء بفرشاة مغموسة في زبدة أو تقصير ناعم.

للتأكد من أن رف الفرن في الارتفاع الصحيح ، ضع المقلاة مع الطعام على رف الفرن العلوي في الفرن البارد . اضبط الحامل حتى يصبح سطح الطعام المراد لفه على بعد المسافة الموصى بها من عنصر الفروج. انظر الأطعمة الفردية وصفات أدناه للحصول على المبادئ التوجيهية.

كيفية تحميص اللحوم

تأكد من مراجعة الوصفة بعناية لمعرفة وقت الشوي ، ولكن يمكنك استخدام النصائح التالية كدليل عام إذا لم تحدد الوصفة. ابدأ بالتسخين المسبق للفراريج ، ثم ضع اللحم على الحامل غير المسخن في وعاء الفراريج. للتخفيضات التي يقل سمكها عن 1-1 / 2 بوصة ، تفرخ من 3 إلى 4 بوصات من الحرارة. بالنسبة للقطع السميكة 1-1 / 2-inch ، قم بإحضار 4 إلى 5 بوصات من الحرارة. شوى على الوقت المدرج أدناه أو حتى انتهى ، اقلب اللحم بعد منتصف الطريق خلال وقت الشوي الكامل. لشرائح اللحم ، غطيها واتركها لمدة 5 دقائق.

• لحم بقري

شريحة لحم خالية من العظم (ظرف ظرف ، مركز كتف ، ضلع ، شفرة رأس كتف ، قطعة رأس ، عظمة): لسماكة 1 بوصة ، شوى لمدة 12 إلى 14 دقيقة للنادرة المتوسطة أو من 15 إلى 18 دقيقة للخرس المتوسط ​​؛ لسمك 1-1 / 2 بوصة ، بريل لمدة 18 إلى 21 دقيقة للنادرة المتوسطة ، أو 22 إلى 27 دقيقة للالكبار المتوسطة.

شريحة لحم الخاصرة أعلى العظم: للسمك 1 بوصة ، برويل لمدة 15 إلى 17 دقيقة للنادرة المتوسطة ، أو 20 إلى 22 دقيقة للكتف المتوسطة. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 1-1 / 2 بوصة ، يُحمَل لمدة 25 إلى 27 دقيقة للنادرة المتوسطة ، أو من 30 إلى 32 دقيقة للكتل المتوسطة.

شريحة اللحم الثلاثية الخالية من العظم ( شريحة لحم الخاصرة): بالنسبة للسمك 3/4 بوصة ، يلف الدجاج لمدة 6 إلى 7 دقائق للنادرة المتوسطة أو من 8 إلى 9 دقائق للتبرع المتوسط. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ قطرها بوصة واحدة ، يُحمّل الفرن لمدة 9 إلى 10 دقائق للنادرة المتوسطة أو من 11 إلى 12 دقيقة للتبرع المتوسط.

شرائح اللحم: بالنسبة للشرائح التي يتراوح وزنها بين 1-1 / 4 إلى 1-3 / 4 رطل ، تسمين لمدة تتراوح بين 17 و 21 دقيقة للكتف المتوسط.

شريحة لحم مع العظم (بورتيرهاوس ، ضلع ، عظم تي): بالنسبة لشرائح اللحم السميكة بقياس 1 بوصة ، يُحمَل الدجاج لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة للنادرة المتوسطة أو من 15 إلى 20 دقيقة للتبرع المتوسط. لسمك 1-1 / 2 بوصة ، يلف لمدة 20 إلى 25 دقيقة للنادرة المتوسطة أو من 25 إلى 30 دقيقة للوسيط.

اللحم المفروم

• الفطائر (اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل): بالنسبة للفطائر بسمك 1/2 بوصة ، يُحمّل الدجاج لمدة 10 إلى 12 دقيقة. بالنسبة للفطائر 3/4 بوصة ، يلف لمدة 12 إلى 14 دقيقة.

عدس

• ختم (الخاصرة أو الضلع): لسمك 1 بوصة ، برويل لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• ختم (شريحة لحم الخاصرة): للقطع سميكة 1 بوصة ، برويل لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

لحم خنزير

• ختم (الخاصرة أعلى العظم): لمدة 3/4 بوصة و 1 بوصة ، بريل لمدة 9 إلى 11 دقيقة. لمدة 1/4 بوصة إلى 1-1 / 2 بوصة سميكة قطع ، بريل لمدة 16 إلى 20 دقيقة.
• يقطع بالعظم (الخاصرة أو الضلع): بالنسبة للقطع 3/4 بوصة و 1 بوصة ، يلف لمدة 9 إلى 12 دقيقة. لمدة 1/4 بوصة و1 / 1/2 بوصة القطع ، بريل لمدة 16 إلى 20 دقيقة.
• يقطع بالعظم (شريحة لحم الخاصرة): لمدة 3/4 بوصة و 1 بوصة ، يلف لمدة 10 إلى 13 دقيقة.
• شريحة لحم الخنزير المطبوخ: لسمك 1 بوصة ، يلف لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

السجق

• السجق والروابط النقانق ، المطبوخة: برويل لمدة 3 إلى 7 دقائق أو حتى يسخن.

لحم العجل

• ختم (الخاصرة أو الضلع): لسمك 3/4 بوصة إلى 1 بوصة ، بريل لمدة 14 إلى 16 دقيقة. للقطع 1-1 / 2 بوصة ، شوى لمدة 21 إلى 25 دقيقة.

الحصول على وصفة لالسكندنافية ستيك والبطاطا

كيفية تحميص الدجاج والدواجن

إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة جلد الدواجن ؛ يرش بالملح والفلفل الأسود. سخن اللاحم لمدة 5 إلى 10 دقائق. رتب الدواجن على الرف غير المسخن في مقلاة التسمين مع رفع جانب (جوانب) العظام. إذا رغبت في ذلك ، ففرش الدواجن بالزيت النباتي. ضعي المقلاة تحت دجاج الشواية حتى يصبح سطح الدواجن من 4 إلى 5 بوصات من الحرارة ؛ يجب أن تكون لعبة الدجاج والكورنيش نصفين من 5 إلى 6 بوصات من الحرارة. اقلب القطع عندما يكون لونها بنيًا على جانب واحد ، عادة بعد نصف وقت الشوي. يجب أن تتحول نصفي الدجاج والربعين وقطع اللحم بعد 20 دقيقة. فرشاة مرة أخرى مع النفط. تتم الدواجن عندما لا يكون اللحم ورديًا والعصائر صافية (180 درجة فهرنهايت للأفخاذ وعجينة الأسنان ؛ 170 درجة فهرنهايت للحوم الثدي ؛ 160 درجة فهرنهايت لثدي البط). إذا رغبت في ذلك ، قم بالفرشاة مع صلصة الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي. اتبع وصفتك أو استخدم دليلنا أدناه لمساعدتك في تحديد وقت الشوي.

• دجاج

الفراريج المقلي ، نصف: مقابل 1/4 إلى 1-1 / 2 جنيه ، بريل لمدة 28 إلى 32 دقيقة.

الفراريج المقلي ، ربع: لمدة 10 إلى 12 أونصة ، برويل لمدة 28 إلى 32 دقيقة.

كبوبس (صدر منزوع العظم ، مقطّع إلى شرائح بحجم 2-1 / 2 بوصة ومُخيط بشكل فضفاض على أسياخ): شوى لمدة 8 إلى 10 دقائق

قطع اللحم (نصفي الثدي ، أفخاذ ، والفخذين مع العظام): للحصول على 2-1 / 2 إلى 3 رطل من الدجاج ، ودهن لمدة 25 إلى 35 دقيقة.

نصفين من الجلد بدون عظام: لمدة 4 إلى 5 أونصات ، قم بلفها لمدة 12 إلى 15 دقيقة

لعبه

• لعبة دجاجة الكورنيش ، نصف: لمدة 10 إلى 12 أوقية ، شوى لمدة 25 إلى 35 دقيقة.
• صدر بطة منزوع العظم ، تمت إزالته من الجلد: لمدة تتراوح من 6 إلى 8 أونصات ، شوى لمدة 14 إلى 16 دقيقة

ديك رومي

• كستلاتة الثدي: لشرائح اللحم 2 أونصة ، شوى لمدة 6 إلى 8 دقائق
• شرائح اللحم المتنحية للثدي (لصنع شرائح سمك سمكها 1/2 بوصة ، وقطع شرائح لحم الديك الرومي بنصف أفقي): من 4 إلى 6 أونصات لشرائح اللحم ، ودجاج لمدة 8 إلى 10 دقائق

الحصول على وصفة لدينا الدجاج الحمضيات المخلل

احصل على المزيد من النصائح حول كيفية تحضير الدجاج

كيفية تحميص السمك

بالنسبة لشرائح السمك أو شرائح اللحم ، ضع السمك على الرف الشحم في مقلاة الشواء ، وضبطه بحيث تصبح الأسماك على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة. بالنسبة للشرائح ، قم بوضعها تحت أي حواف رقيقة. فرش السمك بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. شوى 4 إلى 6 دقائق لكل سمك 1/2 بوصة. إذا كان سمك السمك أكثر من 1 بوصة ، فاستدير مرة واحدة في منتصف الطريق خلال وقت الشوي. يتم حساب الدقائق عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، لذلك تراقب عن كثب. أسماك اللحم الأبيض المطبوخة جيدًا غير شفافة وهي تتقشر عند اختبارها باستخدام شوكة. يجب أن تكون العصائر بيضاء حليبية. بالنسبة للأسماك ذات اللحم الداكنة ، مثل سمك السلمون ، استخدم ببساطة اختبار الشوكة - يجب أن يتقشر اللحم بسهولة.

احصل على وصفة سمك أبو سيف المشوي مع صلصة الطماطم المحمصة بالفرن

كيفية تحميص الخضار

يمنحهم الخضار المشوي حواف الكراميل ويعزز النكهة مع إبقائها ناعمة. غالبًا ما يتم تحميص الفلفل الحلو والفلفل التشيلي للحصول على نكهة متفحمة وللمساعدة في تخفيف الجلد بسبب التقشير. استخدم مقلاة 15x10 × 1 بوصة بدلاً من مقلاة الشوايات للخضروات التي تحتاج إلى تحريكها أثناء الشوي. خط المقلاة بورق الألمنيوم للتنظيف السهل.

• الفلفل. لإحضار وتقشير الفلفل الحلو والفلفل الحار ، مثل البوبلانوس ، ضع الفلفل على مقلاة تتراوح ما بين 6 إلى 8 بوصات أسفل عنصر الفروج. شوي حتى تفحم برفق ، قم بإدارة الفلفل من حين لآخر بالملقط حتى يتم تفحمه من جميع الجوانب. ضع الفلفل المتفحم في كيس ورقي نظيف مغلق. عندما يكون الفلفل باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، أزل الجلود والبذور. استخدم القفازات إذا كنت تتعامل مع الفلفل الحار.
• طماطم. يمكن استخدام أي طماطم كاملة الحجم للتسمين ، لكن الطماطم البرقوقة هي الحجم المثالي. إذا كان لديك طماطم كبيرة ، فقد ترغب في تقطيعها إلى قطع صغيرة. الأساسية وقطع الطماطم في النصف من أعلى إلى أسفل. ضع نصفين ، قطع جانبًا ، في مقلاة الخبز. رش مع الملح والفلفل الأسود المطحون ، وإذا كان المطلوب ، والجبن المبشور قليلا أو ينهار الجبن الأزرق. شوى لمدة 3 إلى 4 دقائق. لتهدأ؛ يقدم مع صلصة الخل

الهليون & كوسة. طريقة الطبخ هي نفسها لكل من هذه الخضروات. للهليون ، كسر أو قطع النهايات الصعبة. بالنسبة للكوسة ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة. توضع في صينية خبز مبطنة بالرقائق 15x10x1 بوصة. يُمزج بملعقة أو ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُتبّل حسب الرغبة مع الملح والفلفل الأسود المطحون أو مزيج من التوابل. تأكد من ترتيب الخضار في طبقة واحدة. يلف حوالي 5 بوصات من عنصر الفروج ، ويتحول إلى منتصف الطريق على الرغم من الفرخ. اهدبي الهليون حوالي 6 إلى 8 دقائق والكوسة حوالي 5 إلى 6 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، رش جبنة البارميزان.

الحصول على وصفة ل Broiled بوك تشوي مع صلصة ميسو

كيفية تحميص الفاكهة

الفاكهة المشوية هي إضافة شهيرة للقذف بالسلطات ، أو تقطيع الصلصا ، أو تقديم الحلوى. استخدم مقلاة خبز 15x10x1 بوصة مبطنة بالرقائق لهذه الفواكه.

• موز. قشر وقطع الموز إلى قطع 2 بوصة. يُمزج الموز مع عصير الليمون ، ثم يُرش بالسكر البني حتى يُغطّى بالتساوي. شوي 4 بوصات من الحرارة ، حوالي 2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية. إذا رغبت في ذلك ، تقدم مع صلصة مصنوعة من اللبن وعسل قليل.
• الخوخ والنيكتارين. قشر وتقطع إلى نصفين ، وإزالة الحفر. إرم نصفين مع العسل ، والطلاء بالتساوي. أو ارم نصفين بعصير الليمون ، ثم ارم بالسكر البني. مكان على عموم. بريل حوالي 6 بوصات من الحرارة ، من 3 إلى 5 دقائق.
• المانجو. قشر وشريحة المانجو. مكان في عموم. يُحمّى الدش على بعد حوالي 6 بوصات من الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح. إذا رغبت في ذلك ، اضغط عصير الليمون الطازج على الشرائح.
• أناناس. قطع والأناناس الأساسية. مقطعة إلى شرائح من 1/4 إلى 3/8 بوصة سميكة ؛ شوى 4 إلى 5 بوصات من الحرارة لمدة 6 إلى 9 دقائق ، وتحول مرة واحدة. إذا رغبت في ذلك ، تقدم مع اللبن بنكهة الاستوائية أو الآيس كريم. جربه في وصفة سلطة دجاج الأناناس المشوية.
• جريب فروت. قطع الجريب فروت في نصف بالعرض. مكان نصفي ، قطع الجانب حتى ، في عموم. يرش مع السكر البني. شوى 6 إلى 8 بوصات من الحرارة حتى يصبح لونها بني فاتح.

الحصول على وصفة لدينا تورت الجريب فروت تارت