معرفة أنواع مختلفة من الفطر وكيف يمكنك استخدام كل واحد أمر بالغ الأهمية قبل البدء في الطهي معهم. بعد كل شيء ، لا يتم إنشاء جميع الفطر على قدم المساواة ، وسوف تذوق البعض في وصفات معينة أفضل من غيرها. سنعلمك الفرق بين بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطر الصالح للأكل حتى تعرف تمامًا ما ستحصل عليه في المرة القادمة التي تكون فيها في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، جرب توصيات وصفات الفطر التي يمكنك تقديمها مع كل نوع!
كيفية تنظيف وتخزين الفطر
خشب الزان: يُعرف باسم حقيقة أنه يوجد عادةً ما ينمو على أشجار الزان ، فهذه الفطر الصغيرة ، مع أغطية بيضاء أو بنية فاتحة اللون ، توفر ملمسًا رائعًا ونكهة خفيفة حلوة وجوزة. إنها رائعة للبطاطس المقلية وفي الصلصات للدواجن والأسماك. قم بإضافتها في نهاية وقت الطهي بالوصفة الخاصة بك حتى تحافظ على قوتها.
جرّب مشروم الزان في وصفة سوتيه ماشروم ميدلي.
Chanterelle (shant-uh-REL): الأفضل في الوصفات البسيطة ، شانتيريل على شكل بوق بلون أصفر فاتح إلى برتقالي اللون وله نكهة زبدانية. مثل النبيذ الجيد تقريبًا ، يمكنك أيضًا التقاط ملاحظات من المشمش أو الفلفل الأسود عندما تتذوق هذا الفطر المعقد.
جرّبي مشروم الفطر في شوربة الفطر مع وصفة الأعشاب الطازجة.
Cremini: اللون البني الغني بالألوان ، يمكن استخدام فطر cremini في معظم الوصفات التي تستدعي الفطر الأبيض. إنها مشابهة للفطر الطيني ، لكن فطر كريميني له نكهة لذيذة أكثر.
جرّب مشروم الكريمي في وصفة كريمة الفطر وصفة باستا.
Enoki (eh-NOH-kee): غالبًا ما تأتي هذه الفطر الأبيض ذي السيقان الطويلة الرفيعة والقبعات الصغيرة مملوءة بالفراغ. ستكون قادرًا على اكتشافها لأن السيقان تميل إلى أن تبدو مثل السباغيتي. اظهار نكهاتها الشهية والفواكه تقريبًا وأزمة خفيفة في السلطة وكأغطية للحساء.
جربي مشروم الفطر enoki في سلطة الفطر مع وصفة الصويا والخل.
Morel (المزيد-EL): يعد هذا الفطر ذو اللون الأسود أو الأصفر أو الأصفر المذهل ذو نكهة ورائحة غنية وذات نكهة رائعة - وهو مثالي للصلصات المكررة وغيرها من الوصفات الشهية ، وبه ثمن باهظ. تعال إلى فصل الربيع ، فإن صيد الفطر في موريل أمر مهم! يمكنك أيضًا العثور على نباتات موريل مجففة ، والتي قد تكون أسهل كثيرًا من الطازجة.
جرب مشروم موريل في وصفة بيتزا موريل والهليون المقرمش.
المحار: فطر المحار يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، من الكريم إلى الرمادي ، ومجموعة متنوعة من الأحجام. جميعها تتمتع بملمس مخملي وطعم خفيف يمتزج جيدًا مع أطباق الدواجن ولحم العجل والمأكولات البحرية. ينبع قليلا من مضغ ، ولكن لا يزال لذيذ!
جرِّب فطر المحار في وصفة Wild Mushroom Quesadilla.
بورسيني: تُعرف هذه الفطر البري الشاحب أيضًا باسم الكريب ، وعادةً ما يتم تجفيفها ، وتُعرف باسم بنكهة الخشب القوية. استخدامها لإضافة نكهة إلى الحساء وصلصة المعكرونة.
جرّب مشروم البورسيني في وصفة بسكويت بورسيني وصفة المشروم.
بورتوبيللو: غالبًا ما تُستخدم لجلب المذاق والنكهة اللذيذة للوجبات النباتية ، تتميز هذه الفطر البني المخملي بنكهة الفطر العميقة. ابحث عنها بأحجام كبيرة ومتوسطة وصغيرة.
جربي فطر بورتوبيللو في وصفة بورتوبيللو بوت.
شيتاكي (shee-TAH-kee): يتم تقدير قيمة هذا الفطر البني للنكهة واللحوم الدخانية قليلاً والملمس الذي يجلبه إلى أطباق المعكرونة ، والحساء الناعم ، والوجبات الأخرى. ستكون قادرًا على التعرف عليه بسهولة من خلال الغطاء الشبيه بالمظلة ، ولكن تأكد من إزالة السيقان قبل إضافتها إلى الوصفات - إنها صعبة جدًا في تناولها.
جرب مشروم شيتاكي في الفاصوليا الخضراء مع وصفة الكراث والزعتر والشيتاكي.
أبيض (أو زر): هذا الفطر الأبيض الداكن على شكل مظلة إلى اللون البني الفاتح ، مع نكهة خفيفة ، وهو فطر كبير متعدد الأغراض ويمكن تقديمه خامًا أو مقليًا أو مشويًا. يمكنك العثور على الفطر زر في متجر بقالة لأنه يمكن استخدامها في العديد من الوصفات.
جرّب مشروم الفطر في وصفة فطر Hoisin-Garlic Mushrooms.
