كيف تقلي | أفضل المنازل والحدائق

هذا هو مصطلح الطهي الذي يعني اللون البني أو طهي الطعام بسرعة على نار عالية إلى حد ما باستخدام كمية صغيرة من الدهون في مقلاة مفتوحة ضحلة. الكلمة تأتي من الكلمة الفرنسية "sauter" ، والتي تعني "القفز". تقليديًا عند التحريك ، يهز الطاهي المقلاة ، ويجعلها تقفز ، لمنع الطعام من الالتصاق ، وضمان طهيه من جميع الجوانب. ويمكن أيضا أن يتم ذلك عن طريق التحريك.

مقلاة مقلاة: بينما تعمل مقلاة مقلاة مقلاة ، هناك مقلاة مقلاة خاصة ذات مقبض طويل وجوانب مستقيمة برفق أو مستقيمة أطول قليلاً من مقلاة مقلاة. تسمح الأضلاع الطويلة بالهز أو تحريك الطعام بسهولة دون أن يخرج من المقلاة. في حين تأتي المقالي المقلية في مجموعة متنوعة من المواد مثل الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر المطلي بالمينا ، فإن المفتاح هو اختيار مقلاة قوية وثقيلة ستطبخ بالتساوي. غالبًا ما تأتي المقالي المقلية مع الأغطية نظرًا لأن بعض الأطعمة ، مثل قطع اللحم الكبيرة ، تستفيد من إنهاء عملية الطهي المغطاة.

كيف تقلي

الخطوة 1: إعداد الطعام

يمكنك تقلي اللحم والسمك والخضروات وحتى الفواكه مثل شرائح التفاح أو الكمثرى. عندما يكون ذلك ممكناً ، قم بتقطيع الطعام في قطع موحدة حتى يطبخ بالتساوي.

الخطوة 2: اختيار وعاء والتسخين

اختر المقلاة ذات الحجم المناسب لكمية الطعام الذي تطبخه. إذا كان المقلاة صغيرة جدًا ، فسوف يبخس الطعام بدلاً من اللون البني. قم بطبقة المقلاة بخفة مع 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزيت ، مثل زيت الطهي أو زيت الزيتون ، أو أضف الزبدة. أو يمكنك رش المقلاة برذاذ طهي غير لاصق. سخن المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة.

نصيحة: تضيف الزبدة نكهة غنية وغنية ، ولكن العيب في التحميص هو أنها تحترق بسرعة أكبر من طهي زيت أو زيت الزيتون في درجات حرارة أعلى. إذا كنت تستخدم الزبدة ، راقبها بعناية وقلل الحرارة عند الحاجة. يمكنك أيضًا الجمع بين الزبدة وزيت الطهي أو زيت الزيتون ، مما يتيح الطهي في حرارة أعلى من الزبدة وحدها.

الخطوة 3: إضافة الطعام إلى المقلاة

أضف بعناية الطعام وقلل الحرارة إلى متوسطة. لا تضيف السائل ولا تغطي المقلاة. قم بتحريك الطعام باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية ، أو استخدم المقبض الطويل لزعزعة المقلاة بحركة ذهابًا وإيابًا ، مع التأكد من أن الطعام مطلي بالدهون ويطهى بالتساوي دون أن يحترق.

نصيحة: بالنسبة إلى صدور الدجاج أو قطع اللحم المفردة أو اللحم المفروم ، قم بطهي جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قلب الوجه إلى اللون البني على الجانب الآخر. يساعد هذا المسرع السريع الطعام على الاحتفاظ بعصائره الطبيعية.

الخطوة 4: الطبخ حتى الانتهاء

الخضار: بالنسبة لمعظم ، مقلي حتى هش.

السمك: مقلي حتى يبدأ السمك الذهبي في التقليب عند اختباره باستخدام شوكة (الشكل من 4 إلى 6 دقائق لكل سمك 1/2 بوصة)

نصفين صدر دجاج بدون عظم: مقلي حتى يصبح اللون الوردي ودرجة الحرارة الداخلية 170 درجة فهرنهايت (حوالي 8 إلى 12 دقيقة)

شريحة لحم: طهي حتى يشاء المطلوب ؛ 145 درجة فهرنهايت للوسط النادر إلى 160 درجة فهرنهايت للوسط

قطعة لحم الخنزير (العظم أو العظم): طبخ إلى متوسطة أو 160 درجة فهرنهايت (8 إلى 12 دقيقة)

• احصل على إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تقلي الدجاج.

اصنعي مقلاة:

عند طهي قطع الدجاج أو اللحم ، فكر في عمل صلصة بمجرد طبخها. نقل القطع إلى طبق والغطاء للتدفئة. إضافة السائل ، مثل النبيذ أو كليهما ، والتوابل المرجوة إلى المقلاة الساخنة. يُطهى المزيج ويُحرَّك حتى تتخلص من البتات ذات اللون البني من أسفل المقلاة. يُغلى المزيج ويُغلى برفق حتى يتم تقليل الصلصة إلى الثبات المطلوب. إذا رغبت في ذلك ، لمزيد من النكهة وتثخين الصلصة ، يُحرَّك المزيج في ملعقتين كبيرتين من الكريما المخفوقة و / أو الزبدة مع التحريك بعد كل إضافة.

حاول ايضا:

توسكان لامب فرم مقلاة

مقلاة الدجاج على الطريقة اليونانية

دجاج مع مقلاة المرق