كيفية صنع الحلوى | أفضل المنازل والحدائق

إذا كنت تبحث عن وصفة سريعة للحلوى ، فعادةً ما تتصدر حلوى الشوكولاته القائمة. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من حلوى الشوكولاته كمأ الشوكولاتة ومجموعات الشوكولاتة والفودج (انظر كيفية صنع الهراء أدناه) ولحاء نكهات الشوكولاتة (انظر Candy Bark أدناه).

الكمأ الشوكولاته

لجعل الكمأ الشوكولاته التقليدية ، تبدأ معظم الوصفات مع ganache (مزيج من الشوكولاتة المذابة وكريمة الخفق). ثم يتم ضرب هذا المزيج الناعم و / أو البرد حتى يصبح ثابتًا بدرجة كافية ليغرف ويتشكل إلى كمأ على شكل كرات. ثم يتم لف الكمأة في مكسرات ناعمة ، أو مسحوق الكاكاو غير المحلى ، أو السكر المجفف ، أو غيرها من الزينة.

مجموعات الشوكولاته

لصنع مجموعات من الشوكولاتة ، حرك المكسرات ، الفواكه المجففة ، المعجنات ، و / أو المكونات الأخرى في الشوكولاتة المذابة. ثم قم بتجميع الخليط على ورق مشمع في أكوام صغيرة لإنشاء مجموعات. يتم تبريد المجموعات أو السماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى تصلب الشوكولاتة.

الحصول على وصفات حلوى الشوكولاته أكثر لذيذ.

تعلم كيفية لف وتخزين الحلوى محلية الصنع.

اصنع حلوى الشوكولاته العنقودية في طباخك البطيء!

حلوى النباح

يمكن صنع اللحاء بعدة نكهات مختلفة ، لكن قاعدة هذه الحلوى السهلة هي عادة مزيج من طلاء الحلوى المذابة (نكهة الفانيليا أو الشوكولاته) والشوكولاته (شوكولاتة عادية أو بيضاء). ينتشر الخليط المذاب في مقلاة مبطنة بالرقائق ويُرش برش المزيج المرغوب فيه ، مثل الحلوى المكسرة والحانات المفرومة والمكسرات والمكسرات والفواكه المجففة وجوز الهند المبشور وقطع التوفي وغيرها. يتم تبريد اللحاء أو السماح له بالوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى يثبت قبل أن ينقسم إلى قطع كبيرة غير منتظمة الشكل.

اصنع دفعة من وصفة Lemon Drop Bark الخاصة بنا.

تحقق من المزيد من الوصفات الحلوى.

كيفية جعل الهراء

زبدة جانبي قدر كبير ثقيل.

Fudge هي وصفة الحلوى المفضلة على مدار السنة ، لكنها تحظى بشعبية خاصة خلال العطلات. الهراء التقليدي يتطلب مقياس حرارة للحلوى والكثير من التحريك ، في حين تم تبسيط الوصفات السهلة للطبخ من أي مستوى مهارة. فيما يلي بعض النصائح لجعل الهراء التقليدي مثاليًا لأول مرة في كل مرة.

زبدة الجانبين من قدر ثقيل قبل إضافة خليط السكر. سيساعد ذلك في منع بلورات السكر من الالتصاق بجوانب المقلاة ، مما قد يؤدي إلى تفاعل كيميائي كارثي يسمى البلورة.

نعلق مقياس حرارة الحلوى إلى جانب المقلاة ، ويحرك لمنع حرق.

قم بقطع مقياس حرارة الحلوى إلى داخل القدر الثقيل في مكان تغمر فيه اللمبة في خليط الغليان. تريد قراءة دقيقة للمخلوط ، بدلاً من واحدة من قاع المقلاة أو الفقاعات الرغوية الموجودة أعلى الخليط المغلي.

حرك المزيج اللطيف برفق فقط عند الحاجة عند الطهي لمنع الاحتراق في أسفل المقلاة.

امنح الخليط وقتًا كافيًا للطهي والتبريد. كل من هذه العمليات ضرورية لإنشاء نسيج مناسب.

بمجرد طهي خليط الحلوى على درجة الحرارة الموصى بها ، أخرجه من النار واترك مقياس حرارة الحلوى في مكانه. اترك الخليط يبرد إلى 110 درجة فهرنهايت (قد يستغرق هذا 35 إلى 40 دقيقة).

عندما تبدأ في التغلب على خليط الهراء ، ستكون فضفاضة ومتدفقة ولامعة.

عندما يبرد الخليط ، سيكون لامعًا ولامعًا. في هذه المرحلة ، سوف تبدأ في التغلب عليها (ضجة شديدة) بملعقة خشبية. سيستغرق هذا وقتًا طويلاً وكثيرًا من العضلات ، لذا كن مستعدًا.

سوف يثخن الخليط ويفقد لمعانه وأنت تغلب عليه. حرك المكسرات عندما يبدأ المزيج في التسميك.

استمر في التغلب على الخليط حتى يبدأ في التسميك ويفقد لمعانه.
إذا كنت تضيف المكسرات ، فحركها بمجرد بدء الهراء. كلما زادت سماكة الهراء ، كلما زاد تحريك المكسرات.
بمجرد أن تبدأ الهراء في فقد لمعانها أثناء الضرب ، اعمل سريعًا لصب خليط الهراء في مقلاة مبطنة برقائق زبدة. هز المقلاة بلطف لنشر الخليط بالتساوي.
ملاحظة: من المهم ألا تصنع أبدًا مجموعة مزدوجة من الحلوى في نفس القدر. هذا يؤثر على التبخر المناسب للرطوبة أثناء عملية الطهي ، وسيعاني نسيج واتساق الهراء. بدلا من ذلك جعل كل دفعة من الهراء على حدة.

فيما يلي بعض الوصفات التقليدية المفضلة من حلوى الفودج وصفات حلوى سهلة:

ذات الطابقين الهراء الطبقات

حلوى الكرز أوبرا الهراء

حلوى الشوكولاته سهلة

زبدة الفول السوداني فدج

القرع الهراء

نوغة ، الألوهية ، والسنابل

في حين أن ثبات وشكل نوغة ، والألوهية ، والفصيلة الخبازية مختلفة تمامًا ، فهي تعتمد جميعها على خليط شراب ساخن يتم ضربه في بياض البيض. فيما يلي الأساسيات حول كيفية صنع كل منها:

النوغة حلوي بيضاء

لصنع نوغة ، اغلي مزيجًا من الماء وشراب الذرة والسكر حتى تصل درجة الحرارة إلى 295 درجة فهرنهايت (مرحلة التصلب القاسي). (لمنع حدوث التبلور ، لا تقم بتحريك الخليط خلال مرحلة الغليان هذه.) فاز بياض البيض في وعاء كبير حتى تتشكل القمم القاسية. قم برش مزيج الشراب الساخن في بياض البيض المخفوق أثناء الخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج سميكًا وأقل لامعة. ثم يُسكب المزيج في مقلاة مبطنة بورق مدهون ليتم تثبيته قبل تقطيعه إلى قطع.

فاز على مزيج الألوهية حتى يصبح سميكًا ويبدأ في فقد لمعانه.

لاهوت

Divinity عبارة عن حلوى كلاسيكية تم إعدادها بنفس طريقة تحضير نوغة ، باستثناء مزيج الماء وشراب الذرة والسكر حتى درجة حرارة 260 درجة فهرنهايت (مرحلة الكرة الصلبة) قبل أن يتم ضربها ببطء في بياض البيض.

استخدم ملعقتين لسكب الخليط على الورق المشمع.

يمكن تحريك الفاكهة المجففة أو المكسرات إلى خليط الألوهية قبل أن تسقطها ملاعق على ورق مشمع. (إذا كانت أول ملعقة من الخليط تتسطح عند وضعها على ورق مشمع ، استمر في الخفق لمدة دقيقة تقريبًا قبل محاولة الغسل مرة أخرى. إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا ، خفق في بضع قطرات من الماء الساخن حتى يتم الوصول إلى تناسق ليونة.)

ملاحظة: تجنب صنع الألوهية في الأيام التي تكون فيها الرطوبة أعلى من 60 في المائة ، وإلا فلن يجف الألوهية ويتم إعدادها حسب الرغبة.

الحصول على وصفة اللاهوت لدينا

حلوى الخطمي

أصبحت الفصيلة الخبازية محلية الصنع شعبية في السنوات الأخيرة. يتم تصنيع هذه الحلوى عن طريق تحريك خليط ساخن من الماء وشراب الذرة والسكر (المطبوخ إلى 260 درجة فهرنهايت ، على شكل كرات صلبة) إلى مزيج من الجيلاتين والماء. ثم تغلب على مزيج شراب الجيلاتين في خليط البيض والسكر الأبيض حتى يتم الوصول إلى ثبات كثيف يشبه الخليط. يُسكب المزيج في مقلاة مبطنة بلف من البلاستيك ، ثم يُبرد حتى يصبح ثابتًا. قطع الخليط المحدد في مربعات الخطمي 1 بوصة ، وإرمهم في مسحوق السكر.

قطع بلاطة الخطمي إلى شرائح واسعة 1 بوصة. قطع كل قطاع في المربعات 1 بوصة.

ضع الفصيلة الخبازية في كيس من السكر البودرة. إرم معطف الفصيلة الخبازية من جميع الجوانب.

ملاحظة: بالنسبة لهذه الوصفة ، من المهم استخدام منتج البيض الأبيض المبرد أو بياض البيض المبستر ، لأن مزيج شراب الجيلاتين ليس ساخنًا بدرجة كافية لطهي بياض البيض بالطريقة نفسها التي يعمل بها الشراب الساخن مع الألوهية والنوغة. إن استخدام منتج البيض الأبيض المبرد يزيل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية والتي يمكن أن تحدث من تناول البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا.

كيف تصنع الحلوى الصلبة

تشمل فئة الحلوى الصلبة المفضلة مثل هش الفول السوداني والمصاصة. بالنسبة لهذه الوصفات وبعض الحلوى الصلبة الأخرى ، يتم غلي خليط الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة محددة. (لتحديد درجة الحرارة دون استخدام مقياس حرارة ، راجع الصور والأوصاف أدناه لمراحل مختلفة). فيما يلي بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تعلم كيفية صنع الحلوى الصلبة.

يجب غلي مخاليط الحلوى بمعدل ثابت وثابت على السطح بأكمله. لإرشادك ، تشير الوصفات الخاصة بنا إلى درجات حرارة أعلى. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى ضبط درجة حرارة النطاق للحفاظ على أفضل معدل للطهي ، مما يضمن أن الحلوى سوف تطبخ خلال الوقت الموصى به. الطبخ بسرعة كبيرة أو بطيئة للغاية يجعل الحلوى صعبة للغاية أو ناعمة. عند تحريك خليط الحلوى الساخنة ، استخدم ملعقة خشبية.

الطريقة الأكثر دقة لاختبار مرحلة الخليط الساخن هي استخدام مقياس حرارة الحلوى. تأكد من التحقق من دقة ميزان الحرارة الخاص بك قبل استخدامه في كل مرة. لاختباره ، ضع مقياس الحرارة في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اقرأ درجة الحرارة. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ أعلى أو أقل من 212 درجة فهرنهايت ، فقم بإضافة أو طرح نفس العدد من الدرجات من درجة الحرارة المحددة في الوصفة وطهيها إلى درجة الحرارة هذه. ولا تنس إضافة أو طرح نفس العدد من الدرجات من درجة حرارة التبريد في الوصفات حيث تحتاج مخاليط الحلوى إلى البرودة.

في حالة عدم توفر مقياس حرارة الحلوى ، استخدم اختبار الماء البارد المقابل الموضح أدناه. ابدأ في اختبار الحلوى قبل وقت قصير من بلوغ الحد الأدنى من وقت الطهي.

اختبار الماء البارد

مرحلة الخيط

لاختبار الماء البارد ، ضع ملعقة قليلة من مزيج الحلوى الساخنة في كوب من الماء شديد البرودة (ولكن ليس مثلجًا). باستخدام أصابعك ، تشكل قطرات في كرة. أخرج الكرة من الماء ؛ سيشير الثبات إلى درجة حرارة خليط الحلوى. إذا لم يصل الخليط إلى المرحلة الصحيحة ، استمر في الطهي وإعادة الاختبار ، باستخدام الماء العذب وملعقة نظيفة في كل مرة.