جدول المحتويات:
ما هي العدس؟
العدس هي البذور الصغيرة المجففة لشجيرة موطنها إفريقيا والمناطق المتاخمة للبحر الأبيض المتوسط. يتم طهي هذه البقوليات الصغيرة دائمًا قبل الأكل.
العدس التغذية: العدس مصدر ممتاز للفولات ومصدر جيد للألياف والبروتين والحديد والبوتاسيوم. واحدة من مزايا العدس على الفاصوليا الجافة هي أنها لا تحتاج إلى نقع وطهي الطعام في 5 إلى 30 دقيقة ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة والكياسة المرغوبة.
نصيحة: توضح لك الوصفة Lentil و Quinoa و Baby Kale Bowl كيفية طبخ العدس الأخضر في طبق نباتي رئيسي من الألياف والبروتين.
أنواع العدس
توجد ثلاثة أنواع شائعة من العدس موضحة أعلاه وموصوفة هنا ، ولكن هناك أنواع أخرى أيضًا ، بما في ذلك العدس الأصفر والأخضر والأسود.
- العدس البني الجاف: هذه غير مكلفة ويسهل العثور عليها في معظم محلات البقالة. يحافظون على شكلهم جيدًا بعد الطهي ، لذا ضع في اعتبارك لهم الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية الخالية من اللحم.
- العدس الأخضر الفرنسي الجاف: يُسمى أيضًا عدس du Puy ، هذه العدس الداكنة ذات اللون الأخضر الداكن تحمل شكلها بشكل خاص عند طهيها. تجعلهم نكهة الفلفل والملمس خيارًا جيدًا للعديد من الأطباق ، بما في ذلك الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. يميل العدس الفرنسي إلى أن يكون أكثر تكلفة ، وقد يتطلب العثور عليه زيارة سوق متخصص.
- العدس الأحمر الجاف : يميل هذا النوع الرفيع من الجلد إلى الطهو بسرعة ويتفتت أثناء الطهي. العدس صغير وغالبًا ما يتم بيعه ، مما يكشف عن اللون البرتقالي والأحمر. ضع في اعتبارك العدس الأحمر لشوربات سماكة ، وصنع البوريس ، واستخدامها في وصفات حيث يكون الملمس اللطيف هو المطلوب. تستخدم عادة في الأطباق الشرق أوسطية والهندية.
كيف لشراء وتخزين العدس
غالبا ما تباع العدس المجفف. وهي متوفرة على مدار السنة بكميات كبيرة أو معبأة. عند الشراء بكميات كبيرة ، تأكد من تغطية الصناديق لضمان النضارة. بينما يمكن تخزين العدس الجاف إلى أجل غير مسمى ، إلا أنه يوصى بستة أشهر. قد يؤدي التخزين الطويل إلى تلاشي العدس وتصبح أكثر جفافًا ، مما قد يتطلب أوقات طهي طويلة. تخزين العدس الجاف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف من الضوء المباشر. يمكنك أيضًا العثور على حزم العدس المطبوخة الجاهزة للاستخدام في بعض الأسواق.
نصيحة: نظرًا لأنها مسبقة الصنع ، يمكن أن توفر العدس المعلب خيارًا سريعًا وسهلاً للغاية. تأكد من شطفه جيدًا واستنزافه قبل إضافة وصفات العدس.
كيفية طبخ العدس
كم من الوقت يستغرق لطهي العدس؟ هذا يعتمد على نوع العدس الذي تستخدمه. تنطبق الإرشادات التالية على أي عدس ترغب في طهيه ، على الرغم من ملاحظة الاختلافات في التوقيت. لاحظ أن رطلًا واحدًا (16 أونصة) من العدس الجاف ينتج عنه حوالي 7 أكواب مطبوخة. تذكر ، لا نقع مطلوب للطبخ العدس.
- ضع عدسًا واحدًا رطلًا في مصفاة أو غربال ، واشطفها بالماء الجاري البارد ؛ تصرف.
- في فرن هولندي أو قدر كبير ، يجمع بين 5 أكواب من الماء البارد وعدس واحد رطل. جلب إلى الغليان. قلل الحرارة واتركها على نار خفيفة ، مغطاة ، حتى تصبح طرية ، مع التحريك من حين لآخر.
نصيحة: لإضافة نكهة صغيرة إلى وصفة العدس ، استبدل بعض الماء بمرق الدجاج أو مرق الخضار. للحصول على نكهة إضافية ، فكر في إضافة 1/2 كوب من البصل المفروم والثوم المفروم و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وورق الغار و / أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وسحقته إلى سائل الطهي مع العدس. في حالة الاستخدام ، قم بإزالة ورقة الغار قبل التقديم.
كيفية طبخ العدس لسلطة العدس: طبخ العدس الأخضر أو العدس البني حسب توجيهاتك حتى يصبح طريًا (لا تطهو لفترة طويلة وإلا ستصبح العدس ممتلئة بالسلطة). بارد تماما. يُمزج مع الخضار المرغوبة ، مثل الطماطم المفرومة والبصل الأخضر شرائح والخيار المقطوع والربع ، و / أو الجزر المفروم. يُمزج مع الخل بالخلطة ، مثل الخل البلسمي المعبأ ، لترطيبه. إذا رغبت في ذلك ، يُقلب جبن الفيتا المتفتت والزيتون المقطّع و / أو الريحان الطازج. يغطى البرد لمدة 1 إلى 24 ساعة قبل التقديم.
اصنع سلطة الخضار والعدس بالكراميل لدينا لمعرفة كيفية طبخ العدس الأخضر الفرنسي بطريقة حديثة تمامًا.
نصيحة: كيف يمكنك طبخ العدس للحصول على طبق جانبي لذيذ ومغذي؟ جرب هذه العدس وصفة لل pilaf.
كم من الوقت لطهي العدس في الحساء: عند استخدام العدس البني أو الأخضر في الحساء ، أضف العدس غير المطهي إلى الحساء واطهي الطعام لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح العدس طريًا. لطهي العدس الأحمر في الحساء ، يُضاف العدس الأحمر غير المطهو ويُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح العدس طرية.
جرب حساء العدس Lemony مع الخضر لمعرفة كيفية طبخ العدس في الحساء.
نصيحة: هل تتساءل عن كيفية طبخ العدس في وعاء فوري؟ هذه السلمون مع عدس هاش وصفة لحم الخنزير المقدد هي مقدمة رائعة. يمكنك طبخ العدس في Instant Pot مع سمك السلمون والبطاطا والخضار والتوابل ولحم الخنزير المقدد. العشاء جاهز حقًا في لحظة!
