كيف لطهي سمك فيليه | أفضل المنازل والحدائق

أفضل الطرق لطهي شرائح اللحم

طهي سمك فيليه أسهل مما تعتقد! الخطوة الأولى لكيفية طهي سمك فيليه: ضع الطباخ البطيء في وعاء الحساء. أفضل طريقة لطهي سمك فيليه بسرعة مع الحرارة المباشرة. اختر طرق الطهي مثل الشواء أو القلي أو الشوي. سوف يجف الطبخ الطويل البطيء - أو أي نوع من الإفراط في تناول الطعام - هذا الجزء من شريحة اللحم ، مما لا يسرقه من نكهته فقط بل حنانه أيضًا. بشكل عام ، طعم اللحم البقري ذو المذاق الأفضل في الطعم المتوسط إلى النادر. نظرًا لأن الأذواق يمكن أن تختلف ، استخدم وقت الطهي الخاص بالوصفة الخاصة بك للحصول على سمك فيليه كدليل وتراقب عن كثب اللحوم الخاصة بك لمنع الإفراط في تناولها.

نصيحة: بغض النظر عن طريقة الطهي ، قم باختبار التتبّع باستخدام مقياس حرارة اللحم سريع القراءة في نهاية وقت الطهي.

كيفية اختيار شرائح فيليه قطع

أول الأشياء أولاً ، شراء شريحة لحم فيليه. يمكنك أن تطعم شرائح اللحم البقري الطازج من أجلك في متجر اللحوم أو الجزار في السوبر ماركت ، مما يتيح لك تحديد السماكة التي تريدها. عند شراء شرائح لحم فيليه ، أو شرائح اللحم البقري ، ابحث عن قطع ذات حواف حتى يبلغ سمكها حوالي 1-2 بوصات. نجد من 1 إلى 11/2 إنش هو أفضل سمك لمرق سمك فيليه للحصول على نتيجة مثيرة. بعض الإرشادات:

يجب أن يكون لون اللحم جيدًا وأن يكون رطبًا ولكن غير رطب
يجب أن تكون أي حواف مقطوعة متساوية ، وليس خشنة.
إذا تم تعبئتها مسبقًا ، تجنب اللحوم بالدموع الموجودة في العبوة أو السائل الموجود في أسفل الدرج. يجب أن يشعر اللحم بالبرودة والثبات.
اعتمد على التقديم من 3 إلى 4 أونصات من اللحم للشخص الواحد.

كيفية شواء فيليه مغنون

تعلم كيفية استجواب سمك فيليه ، ويمكنك استخدام هذه التقنية في أي مناسبة خاصة أو عشاء فاخر. اتبع هذه الإرشادات للشواء على الفحم أو موقد الغاز:

للشواء المباشر: شواء سمك فيليه ، مغطاة ، على نار متوسطة. بدوره مرة واحدة خلال وقت الشواء على النحو الذي يحدده سمك شريحة لحم سمك فيليه الخاص بك والتبرع المطلوب. استخدم التوقيت التالي لمعرفة مدة استجواب سمك فيليه عن طريق الاستجواب المباشر:

لقطع 1 بوصة ، استجواب 10 إلى 12 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 12 إلى 15 دقيقة للوسط (160 درجة فهرنهايت).
لقطع 1-1 / 2 بوصة ، استجواب 15 إلى 19 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 18 إلى 23 دقيقة للمتوسط (160 درجة فهرنهايت).
نقل اللحم إلى طبق. يُغطّى اللحم بالرقائق ويُتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

جرِّب وصفة سمك فيليه المشوية: تندل مع مشوي الذرة المشوية

للشواء غير المباشر: تحضير شواء للحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء بالتنقيط. شواء سمك فيليه ، مغطاة ، على نار متوسطة غير مباشرة لفترة من الوقت تحددها سماكة شريحة لحم والاكتفاء المطلوب.

لقطع 1 بوصة ، استجواب 16 إلى 20 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 20 إلى 24 دقيقة للوسط (160 درجة فهرنهايت).
لقطع 1-1 / 2 بوصة ، استجواب 22 إلى 25 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 25 إلى 28 دقيقة للمتوسط (160 درجة فهرنهايت).
نقل اللحم إلى طبق. يُغطّى اللحم بالرقائق ويُتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

طرف شواء غير مباشر: ليست هناك حاجة لتحويل الطعام المشوي بشكل غير مباشر لأن الهواء يدور حول شرائح اللحم مثل الفرن.

نصيحة لسلامة الأغذية: اختبر دائمًا التواضع باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية لضمان أن تكون شريحة لحمك آمنة للأكل.

شواء جميع شرائح اللحم مثل الموالية!

كيف لطهي شرائح اللحم في مقلاة

يعد طهي سمك فيليه في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب طريقة رائعة للتأكد من أن لحمك طري ولذيذ. إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر ، فلا يزال بإمكانك طهي شريحة لحم سمك فيليه مثالية على سطح الموقد مع نوع آخر من المقلاة الثقيلة:

حدد مقلاة ثقيلة بالحجم المناسب لكمية اللحوم التي تطبخها. يجب أن يصلح اللحم بشكل مريح في طبقة واحدة. إذا كان المقلاة كبيرًا جدًا ، يمكن أن تحترق عصائر المقلاة. إذا كان حجمه صغيرًا جدًا ، فقد ينضج اللحم بدلاً من اللون البني.
قياس سمك اللحم. بات اللحم الجاف مع المناشف الورقية (اللحوم الجافة البني أفضل من اللحوم الرطبة).
معطف طفيف المقلاة مع رذاذ الطبخ نونستيك. أو استخدام مقلاة نونستيك الثقيلة.
سخن المقلاة على ارتفاع متوسط حتى حار جدا. أضف اللحم. لا تضيف أي سائل ولا تغطي المقلاة.
خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي الطعام حتى متوسطة نادرة إلى متوسطة (145 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت). اقلب اللحم من حين لآخر حتى يحمر. إذا كان لون اللحم بنيًا سريعًا قبل الانتهاء من الداخل ، فاخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- لفيليت بحجم 1 بوصة ، طهي 10 إلى 13 دقيقة للوسيط.
نقل سمك فيليه المطبوخ إلى طبق التقديم. يُغطّى اللحم بالرقائق ويُتركها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
لفيليت بحجم 1 بوصة ، طهي 10 إلى 13 دقيقة للوسيط.

جربه: لحم البقر المتن مع صلصة النبيذ

كيف لطهي شرائح اللحم في الفراريج

إن تعلم كيفية تحضير سمك فيليه يجعل تقديم وجبة خاصة غير سهلة بشكل لا يصدق. اتبع هذه التعليمات واستخدم الأوقات أدناه كدليل لطهي شرائح اللحم هذه:

بالنسبة للقطاعات التي يقل سمكها عن 1-1 / 2 بوصة ، ضع حامل الفراريج بحيث تكون شريحة اللحم 3 إلى 4 بوصات من الحرارة. بالنسبة للقطاعات التي يبلغ سمكها 1-1 / 2 بوصة ، ضع حامل الفراريج بحيث تكون شريحة اللحم من 4 إلى 5 بوصات من الحرارة.
سخن اللاحم لمدة 5 إلى 10 دقائق.
ضع شرائح لحم فيليه على الرف غير المسخن في مقلاة التسمين.
- نصيحة: اجعل العشاء أكثر انحطاطًا بطهي سمك فيليه ملفوفًا بلحم الخنزير المقدد.
باستخدام التوقيتات التالية ، قم بلف اللحم ، وانتقل مرة واحدة في منتصف فترة وقت الشوي:
- لقطع 1 بوصة ، برويل 12 إلى 14 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 15 إلى 18 دقيقة للوسط (160 درجة فهرنهايت).
- لقطع 1-1 / 2 بوصة ، بريل 18 إلى 21 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 22 إلى 27 دقيقة للمتوسط (160 درجة فهرنهايت).
نقل سمك فيليه مشوي إلى طبق وخيمة مع احباط. السماح للوقوف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: اجعل العشاء أكثر انحطاطًا بطهي سمك فيليه ملفوفًا بلحم الخنزير المقدد.
لقطع 1 بوصة ، برويل 12 إلى 14 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 15 إلى 18 دقيقة للوسط (160 درجة فهرنهايت).
لقطع 1-1 / 2 بوصة ، بريل 18 إلى 21 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 22 إلى 27 دقيقة للمتوسط (160 درجة فهرنهايت).

جرب فيليه المشوي مع وصفة Crab Topping المغطاة بلحم الخنزير المقدد! انها واحدة من أفضل وصفات سمك فيليه لدينا.

طرق أخرى لطهي شرائح اللحم في الفرن

الزبدة المنكهة لتخدم مع فيليه مينون

نظرًا لأن سمك فيليه يفتقر إلى الدهون والرخام ، فكر في تقديمه مع صلصة أو تحتل المرتبة الأولى لإضافة نكهة ورطوبة. أضيفي نكهة اللحم على شكل صلصة أو زبدة بنكهة. صلصة Hollandaise كلاسيكية ، أو جرب إحدى هذه الزبدة المنكهة ، والتي يمكن صنعها مسبقًا. ما عليك سوى وضع ملعقة كبيرة من الزبدة على الفليه بعد وقت الوقوف وقبل التقديم مباشرة.

زبدة الأعشاب: في وعاء خلط صغير ، تغلب على نصف كوب من الزبدة المخففة ، ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج ، وملعقتان صغيرتان من المردقوش الطازج أو الزعتر مع الخلاط الكهربائي بسرعة منخفضة حتى يتم الجمع بينهما. غطي البرد لمدة 1 إلى 24 ساعة.
- جربه: فيليه مشوية مع زبدة الويسكي (في الصورة أعلاه).
زبدة الجبن الأزرق: في وعاء خلط صغير ، تغلب على نصف كوب من الزبدة المخفوقة و ملعقتان كبيرتان من الجبن الأزرق المهروس مع خلاط كهربائي بسرعة منخفضة حتى يتم الجمع بينهما. غطي البرد لمدة 1 إلى 24 ساعة.
Chipotle-Cilantro Butter: في وعاء خلط صغير ، تغلب على نصف كوب من الزبدة المخففة ، 1 ملعقة صغيرة من فلفل chipotle المفروم في صلصة أدوبو ، وملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة تمزج بسرعة منخفضة حتى تمتزج. غطي البرد لمدة 1 إلى 24 ساعة.
جربه: فيليه مشوية مع زبدة الويسكي (في الصورة أعلاه).

جرب زبدة الثوم المحمصة المخبوزة كبديل بصلصة سمك فيليه. إذا كنت تريد صلصة سمك فيليه ، اصنع صلصة فيليه مع صلصة بورتوبيللو .

ما هو فيليه مينون؟

فيليه هو قطع من اللحم أو السمك منزوع العظم ، والكلمة الفرنسية هي كلمة لطيفة أو لذيذة. سمك فيليه ، إذن ، هو "فيليه لذيذ". هو واضح fih-LAY meen-YAWN.

يتم قطع سمك فيليه من المتن ، التي تقع في منتصف ظهر الحيوان. نظرًا لأن العضلات في هذه المنطقة لا تُمارس بشكل مفرط ، فإن أوتارها لا تصلب - وهذا هو السبب في أن المتن يكون شديد النعومة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يأتي سمك فيليه من طرف الذيل (الطرف الأصغر) من المتن. عموما هو فقط 1-2 بوصة في القطر. ومع ذلك ، يمكنك استخدام شرائح اللحم البقري وشرائح لحم البقر المتنقل (المقطوعة من أجزاء أخرى من لحم المتن) بالتبادل. عادة ما يتم قطع كل من 1-2 بوصة ، على الرغم من أن شرائح لحم البقر المتن يميل إلى أن يكون أكبر في القطر (2 إلى 3 بوصات). جرب شرائح فيليه اللحم المشوية مع الهليون المشوي والليمون الذي يدعو إلى شرائح اللحم البقري المتنقل لمعرفة ما نعنيه.

لاحظ أن ما تكتسبه في الحنان ، ستخسر بعض النكهة - إن قلة الرخوة والدهون والعظام تقلل من الذوق السمين لهذه الجروح. لهذا السبب غالبًا ما يتم تقديم شرائح اللحم المتوهجة مع الصلصات أو الطبقة العلوية أو عصائر المقلاة. غالباً ما تقدم شرائح اللحم شرائح اللحم البقري ملفوفة في لحم الخنزير المقدد لإبقائها رطبة أثناء الطهي وإضافة نكهة اللحم.