كيف لطهي بريسكيت | أفضل المنازل والحدائق

ما هو بريسكيت؟

بريسكيت لحم البقر هو قطع من قسم الثدي في الحيوان. وعادة ما تباع العظم. نظرًا لأن لحم بريسكيت عبارة عن قطع صلبة من اللحم ، فمن الأفضل أن يتم تحميصها (أي يُطهى في كمية صغيرة من السائل) ، إما في الفرن أو في الموقد البطيء أو في أعلى الموقد.

اثنين من تخفيضات مختلفة من بريسكيت المتاحة. ما لم تحدد الوصفة واحدة أو أخرى ، إما يمكن استخدامها في الوصفات التي تطالب بريسكيت لحم البقر العظم:

Beef Brisket Flat Half (وتسمى أيضًا القص الرفيع أو القص المسطح أو القص الأول أو القطع الوسطي): مع الحد الأدنى من الدهون ، فإن هذا التخفيض يكون عمومًا أغلى من الاثنين.
نصف لحم بريسكيت بوينت (يُطلق عليه أيضًا القطع الأمامي أو القطع المائل أو القطع السميك أو قطع الأنف): هذا القطع هو الأقل تكلفة من الاثنين. لديها المزيد من الدهون ، وفي الواقع أكثر نكهة.

شراء بريسكيت

ابحث عن بريسكيت اللحم البقري ذو اللون الجيد ويبدو رطبًا ولكن ليس رطبًا. تجنب العبوات التي بها دموع أو سائل في أسفل الدرج.
خطط من 3 إلى 4 أونصات لكل شخص تخدمه. Brisket يأتي في أحجام 3 إلى 3-1 / رطل أو أكبر. إلا إذا كنت تخدم جمهورًا ، فربما يكون لديك الكثير من بقايا السندويشات أو الوجبات المستقبلية.
نصيحة: يتكون اللحم المفروم بريسكيت من لحم البقر الذي تم علاجه في محلول ملحي محنك. غالبًا ما يتم تحديد بريسكيت اللحم الطازج في الوصفة للتمييز بين بريسكيت اللحم البقري المنتظم وبيسكيت اللحم البقري المحفور. تأكد من استخدام أي نمط من أنواع البريسكيت في الوصفة الخاصة بك.

الحصول على وصفة للطماطم والبصل بريسكيت.

كيفية الإعداد بريسكيت

سيكون لمعظم الجبن الذي تشتريه طبقة من الدهون على السطح. قبل إعداد بريسكيت ، قم بقصه بعيدًا باستخدام سكين التقطيع الحاد. إذا لزم الأمر ، فقم بتقطيع شرائح اللحم إلى قطعتين لتناسب فرنك الهولندي أو طباخ بطيء. ما لم ينص على خلاف ذلك ، فإنك لا تحتاج إلى اللون البني قبل أن تطبخ.

الحصول على وصفة للبيرة بريسكيت.

كيف تدخن بريسكيت

قد يستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي للتحضير ، لكن لا توجد أية مناسبة لم يتم تحسينها من قِبل بريسكيت المدخن. تنتج هذه الوصفة شطائر بريسكيت ، ولكن يمكنك تقديم بريسكيت مدخّن بالطريقة التي تريدها.

1. ضع 1-2 أكواب رقائق الخشب والماء الكافي لتغطيتها في وعاء ؛ اتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشواء. إن نقع الخشب في عصير التفاح أو البيرة أو حتى النبيذ سيضيف طبقة أخرى من النكهة ، إذا رغبت في ذلك. استنزاف قبل استخدام. يرش فرك جاف بالتساوي على جانبي بريسكيت. فرك بأصابعك. لعمل فرك بريسكيت ، يُمزج نصف كوب من الفلفل الأحمر ، ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون ، ربع كوب من الملح ، ربع كوب من الفلفل الحار ، ربع كوب من الكمون المطحون ، ربع كوب من السكر البني معبأ ، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، وملعقتان كبيرتان من فلفل حريف.

2. لشواية الفحم ، قم بترتيب فحم متوسط الحرارة حول وعاء بالتنقيط. ملء عموم مع 1 بوصة من الماء الساخن. إضافة قطع الخشب إلى الفحم. اختبار للحرارة متوسطة منخفضة فوق عموم بالتنقيط. وضع بريسكيت ، جانب من الدهون لأسفل ، على رف شواء على المقلاة. يغطى ويدخن لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى تصل درجة بريسكيت إلى 185 درجة فهرنهايت أو 190 درجة فهرنهايت وتكون طرية ، وتتحول مرة واحدة في منتصف الطريق إلى التدخين. إضافة الفحم والماء إضافية حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة. لا تضيف المزيد من الخشب بعد أول ساعتين من التدخين.

3. لشواية الغاز ، سخن الشواية. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضبط للطهي غير المباشر. إضافة قطع الخشب وفقا لتوجيهات الشركة المصنعة. ضع بريسكيت على رف في مقلاة تحميص ؛ ضع عمومًا على رف شواء فوق الموقد الذي تم إيقاف تشغيله. إضافة 1 بوصة من الماء إلى وعاء بالتنقيط. وضع عموم على رف شواء مباشرة على النار. يغطى ويدخن حسب توجيهاتك.

4. إزالة بريسكيت من شواء. غطيها برقائق واتركها لمدة 20 دقيقة.

5. وفي الوقت نفسه ، إعداد صلصة الشواء بريسكيت. في قدر كبيرة ، يُطهى كوب واحد من البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُحرَّك المزيج بكثرة. ضجة في 14.5 اوقية (الاونصة) يمكن الطماطم الكاملة ، وتفكيكها وتقطيعها ؛ 2/3 كوب من الخل الأبيض ؛ ربع كوب عصير برتقال 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون 1 ملعقة طعام سكر حبيبات ؛ 1 ملعقة كبيرة من السكر البني المعبأ ؛ 1 ملعقة طعام دبس. 2 ملعقة صغيرة ملح ؛ 1 ملعقة صغيرة من الدخان السائل ؛ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. جلب إلى الغليان. خفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، غير مكشوف ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ؛ بارد قليلا. نقل الصلصة ، نصف في وقت واحد ، إلى الخلاط. يغطى ويمزج حتى يصبح ناعمًا.

6. للخدمة ، شريحة رقيقة بريسكيت عبر الحبوب. يُقدّم الطبق على لفائف مع الصلصة.

الحصول على وصفة لتكساس على غرار لحوم البقر بريسكيت.

كيفية طبخ بريسكيت في طباخ بطيء

بريسكيت طباخ بطيء مثالي لتقديم شرائح اللحم الطرية والعصرية. في هذا المستحضر ، يصبح سائل الطهي بمثابة صلصة شواء مدخنة لتقديمه بجانب بريسكيت.

1. إعداد الخضار وصلصة

قطع 2 سيقان الكرفس إلى شرائح سميكة 1/2 بوصة. يُمزج شرائح الكرفس مع عبوة واحدة بحجم 16 أونصة من الجزر الصغير المقشر في قاع طباخ بطيء من 5 إلى 6 كوارت.
بالنسبة للصلصة ، سحق 2 ملعقة طعام من التابيوكا سريعة الطهي باستخدام ملاط ومدقة (أو ضع التابيوكا في كيس من البلاستيك قابل للإغلاق ، ثم سحقه بمسمار ملتف). في وعاء صغير ، تمزج بين التابيوكا المكسرة ، صلصة الشواء بنكهة 1-1 / 2 كوب ، وملعقتين كبيرتين من الخردل على طريقة ديجون ، و 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.

2. البطيء ، بريسكيت

ضع بريسكيت منزوع الدسم أعلى الخضار في الموقد البطيء. لاحظ أنك قد تحتاج إلى قطع العلكة إلى نصفين لتلائم الطباخ البطيء. يُتبّل البريسكيت بالفلفل الأسود المطحون. يُسكب الصلصة فوق البريسكيت.
غطي الطباخ البطيء واطبخي على إعداد منخفض الحرارة لمدة 12 إلى 14 ساعة. أو قم بالطهي على درجة حرارة عالية لمدة 6 إلى 7 ساعات.
يُقدّم شرائح اللحم المفروم مع سائل الطهي.

الحصول على وصفة لبطيئة لحم بقر بريسيت المطبوخ النبيذ.

كيفية طبخ بريسكيت في الفرن

في بريسكيت اللحم المشوي بالفرن ، تطهو اللحم في سائل حار متبل في الفرن. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة - كل ما تحتاجه هو مقلاة الخبز.

1. إعداد سائل الطبخ

في وعاء صغير يُحرك معاً 3/4 كوب ماء ، نصف كوب من البصل المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير ، ملعقتان كبيرتان من خل التفاح أو الخل الأبيض ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة من حبيبات اللحم البقري الفورية ، ربع ملعقة صغيرة فلفل و 2 فص ثوم مفروم

2. خبز بريسكيت

ضعي قطعة من اللحم المفروم الطازج من 3 إلى 3-1 رطل في مقلاة خبز بحجم 13 × 9 × 2 بوصة. اسكب سائل الطهي على اللحم.
تغطية المقلاة مع احباط.
تُخبز في فرن بقوة 325 درجة فهرنهايت حوالي 3 ساعات أو حتى تنضج ، وتتحول مرة واحدة في منتصف فترة الطهي. تخلص من سائل الطهي ، وإذا رغبت في ذلك ، تقدم شرائح اللحم مع صلصة الشواء المعبأة في زجاجات.

الحصول على وصفة كاملة لهذا بريسكويت الفرن المشوي.

للحصول على وصفة أخرى من لحم بريسكيت الفرن المشوي ، جرب بيف بريسكيت مع العنب المشوي.

كيفية طبخ Brisket على موقد الأعلى

هذه الوصفة المجهزة بطبقة من المقلاة ، جاهزة للنكهات بنكهة الفودكا ، والخمر ، وفرك سريع ، وتزيينها بالزيتون الأخضر. لا عجب أنه يسمى "مارتيني بريسكيت". إذا كنت ترغب في عمل نسخة خالية من الكحول ، فقد يتم حذف المشروبات الروحية.

1. إعداد بريسكيت وسائل الطبخ

شريحة 2 بصلة متوسطة. اجلس جانبا.
سحق الخشنة 1 ملعقة كبيرة من الفلفل مختلطة. يرش بريسكيت منزوع الدسم من 3 إلى 4 جنيهات مع الملح والفلفل المسحوق.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة ثقيلة كبيرة مع غطاء محكم الضيق. براون على بريسكيت على كلا الجانبين في الزيت الساخن. إزالة بريسكيت من المقلاة.
يضاف البصل إلى المقلاة. يُطهى البصل ويُحرَّك المزيج حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنية اللون.
عودة بريسكيت إلى المقلاة. أضف 28 أونصة من العلبة المحطمة ، كوب واحد من مرق اللحم البقري الصوديوم ، ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير ، وملعقة كبيرة من الأعشاب المهروسة.

2. طبخ Brisket على موقد الأعلى

يُضاف مزيج البصل في المقلاة إلى درجة الغليان. تقليل الحرارة. ملعقة بعض من خليط البصل على بريسكيت.
ينضج بريسكيت ، مغطى بإحكام ، لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح بريسكيت رقيقًا.

3. الانتهاء من الصلصة

أخرج العلكة من المقلاة واتركها لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
في هذه الأثناء ، استخدم ملعقة حساء لتخريم الدهون من أعلى الصلصة في المقلاة.
قم بتحريك نصف كوب من الكريما المخفوقة ، وإذا رغبت في ذلك ، ملعقتين كبيرتين من الخمر الجاف و 1 ملعقة كبيرة من الفودكا في سائل الطهي. يُحرَك المزيج على الغليان ، ثم أخرج المقلاة فورًا من النار.
يُعلّق شرائح شرائح اللحم مع نصف كوب من الزيتون الأخضر المحشو بيمينتو ويُمر الصلصة على الطاولة.

انظر وصفة لمارتيني بريسكيت

كيفية شريحة وخدمة بريسكيت

نقل بريسكيت المطبوخ إلى لوح التقطيع. واسمحوا الوقوف إذا كان محددا في الوصفة.
باستخدام سكين التقطيع ، قم بقطع الرقعة الرفيعة عبر الحبوب ، كما هو موضح.
إذا كنت تخدم عصائر الطهي بجانب بريسكيت ، فاستخدم ملعقة كبيرة لتقليل الدهون من سائل الطهي. مرر سائل الطهي بجانب بريسكيت.

كيفية تخزين بقايا بريسكيت

قسّم بقايا اللحم المطبوخ إلى أجزاء صغيرة وضعه في حاويات محكمة الإغلاق ضحلة. الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميد (في حاويات الثلاجة) لمدة تصل إلى شهرين.

الحصول على وصفة لساندويتشات بريسكيت بلوبيري