- السلمون في المحيط الهادئ في موسم من الربيع حتى الخريف. من بين أفضل سمك السلمون في المحيط الهادئ هو سمك السلمون Chinook أو الجليد. يتراوح لحمها الغني بالدهون الناعمة من الأبيض إلى الأحمر الفاتح.
- السلمون الآخر عالي الدسم يشمل السلمون كوهو أو الفضة ، مع اللحم الثابت من اللون الوردي إلى اللحم البرتقالي الأحمر ، وسمك السلمون الأحمر أو السوكي (يستخدم غالبًا للتعليب) ، ولحمه الأحمر الغامق. ليست دهنية كما هي السلمون الوردي أو الحدباء وسمك السلمون أو الكلاب ، والتي لها لون أخف على الإطلاق.
- انخفض سمك السلمون الأطلسي إلى حد كبير على مر السنين بسبب سمك السلمون الصناعي ؛ تزود كندا حاليا معظم سمك السلمون الأطلسي. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، يباع سمك السلمون كله أو في شرائح أو شرائح اللحم.
