تتيح لك مزيج من الأعشاب والتوابل إضافة مجموعة رائعة من النكهات مع مقياس واحد وإعطاء حياة جديدة لأطباق الرطب. العديد من هذه الخلطات التي تبدو غريبة متوفرة الآن في ممر التوابل. وإذا لم تتمكن من العثور عليها هناك أو في أحد متاجر التوابل المتخصصة ، فإن الإنترنت ستظهر لك. لدينا حتى الإصدارات محلية الصنع من بعض خلطات التوابل أدناه.
توابل الشواء: يمزج هذا المزيج بين التوابل التي تجلب الحرارة الدخانية للأطعمة. قد تشمل هذه التوابل الملح والسكر والثوم والفلفل الأحمر الحار ونكهة دخان جوز الهند والبصل وغيرها. يرشها على اللحوم قبل الشواء أو التحميص أو الشوي.
بربر: مزيج إيثوبيا الساخن من القرفة والفلفل الحار والهيل والزنجبيل والبابريكا يجلب ملاحظات الحمضيات الدافئة إلى شرائح اللحم البقري والعدس والخضروات المحمصة. جرب مزيج التوابل البربرية لدينا للحصول على نسخة محلية الصنع.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): هذا المصطلح الفرنسي عبارة عن مجموعة من الأعشاب المرتبطة ببعضها أو توضع في قطعة من القماش القطني ، مما يتيح لك إزالته بسهولة من طبق مطبوخ. باقة العنب سهلة الاستخدام خاصة للمزج بما في ذلك أوراق الغار التي يجب إزالتها دائمًا قبل تقديم الطبق. تحتوي الباقة الفرنسية التقليدية على الزعتر والبقدونس وأوراق الغار ، ولكن يمكنك إنشاء واحدة من أي أعشاب تحبها. قم بتجميع الأعشاب معًا ، ثم اربطها بخيوط المطبخ أو قم بطيها إلى عدة سماكة من القماش القطني بنسبة 100 في المائة ، ثم اربط القماش القطني المغلق بخيوط المطبخ لتكوين حقيبة.
توابل الكيجون: على الرغم من أن الخلطات المتوفرة قد تختلف ، إلا أن معظم خلطات توابل الكيجون ساخنة للغاية. يمكن أن تشمل البصل والثوم والشيلي والملح مع الثلاثي Cajun الكلاسيكية من الفلفل الأبيض والأسود والأحمر. يرشها في طبقات فتات أو مباشرة على الأسماك أو الدواجن أو اللحم قبل الطهي.
فرك جاف: فرك جاف هو مزيج من العديد من الأعشاب والتوابل المختلفة التي يتم فركها أو ربتها على سطح اللحم قبل طهيها. شراء التدليك الجاف في مجموعة متنوعة من مزيج النكهات من السوبر ماركت. يمكنك أيضًا تجربة صنع التدليك الجاف الخاص بك بنكهات مكملة من رف التوابل.
تركيا مع فرك الأعشاب الطازجة
الدكة: يشتمل مزيج التوابل على اليانسون والكزبرة وبذور السمسم ، بالإضافة إلى البندق أو اللوز لبعض الأزمات. جرب مزيج الجوز والبهارات المصرية اللذيذة كقشرة للحوم أو إضافة مقرمشة للحبوب أو أطباق المعكرونة. اصنع بنفسك مع وصفة Dukkah Spice Blend الخاصة بنا.
عشب الغرامات (feenz ERB): تصف هذه العبارة الفرنسية المزيج الذي عادة ما يحتوي على البقدونس والبقدونس والثوم الطرخون. استخدمه بدلاً من الأعشاب الفردية في المرق والصلصات والحساء الكريمي وحشوات الدواجن.
مسحوق التوابل الخمسة: قد تختلف المجموعات ، ولكن عادة ما يشتمل هذا المزيج المعطر على القرفة وبذور اليانسون أو الينسون ، والشمر ، والفلفل الأسود أو سيشوان ، والقرنفل. لتحضير بودرة التوابل الخاصة بك ، في وعاء الخلاط ، امزج 3 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة أو 6 يانسون أو ملعقتان صغيرتان من يانسون ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل السيشوان الكامل أو الفلفل الأسود الكامل ، و 3/4 ملعقة صغيرة قرنفل أرضي. يغطى ويخلط حتى ينضج. تخزين ما يصل إلى عام في حاوية مغطاة. يجعل حوالي 1/3 كوب.
Herbes de Provence: عادةً ما تتضمن مجموعة الأعشاب الشائعة في جنوب فرنسا الريحان والشمر والخزامى والمردقوش وإكليل الجبل والحكيم والمذاق والزعتر. يُضاف إلى حشوات الدواجن وأطباق المعكرونة الكريمية والحساء وصلصة السلطة.
توابل إيطالية: الأعشاب الشائعة في هذا المزيج تشمل الريحان والأوريغان والزعتر وإكليل الجبل. في بعض الأحيان يتم تضمين الثوم والفلفل الأحمر. ضعي مزيج التوابل الإيطالي للعمل في هذه الوصفة من أجل تذوق لحم البقر الإيطالي الساخن لحشد كبير.
التوابل الجامايكية التوابل: يمكن أن يشتمل هذا المزيج الحيوي على الملح والسكر والبهارات والزعتر والقرنفل والزنجبيل والقرفة والبصل والفلفل الحار. انها توابل الأسماك ومخللات اللحم والضمادات السلطة.
توابل الفلفل والليمون: يضيف هذا الخليط ، والملح في المقام الأول مع الفلفل الأسود وحماس الليمون ، نكهة الليمون الحساسة إلى الدواجن والخضروات. جربه على وصفة صدور الدجاج بالليمون بالزبدة.
التوابل المكسيكية: غالباً ما يشتمل هذا المزيج الحار على الكمون والفلفل الحار والملح والبصل والفلفل الحلو والثوم والأوريغانو والفلفل الأحمر.
جرب أفضل الأطباق المكسيكية.
رأس الهانوت: اسم هذا المزيج من شمال أفريقيا يعني الرف العلوي ، مما يعكس ممارسة بائعي التوابل في إنشائه باستخدام أفضل التوابل. يختلف المزيج ولكن غالبًا ما يحتوي على القرفة والكمون والفلفل الأسود والأحمر والكركم. اصنع نسخة محلية الصنع باستخدام وصفة رأس الهانوت. فركه على الدجاج ، امزجه في كرات اللحم الضأن أو اللحم البقري ، أو حركه في الكسكس.
زعتر: يرش هذا المزيج التقليدي من الشرق الأوسط على الخضار المشوية أو يغطس في الزبادي والحمص. إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتاجر ، فقم بصنع مزيج زعتر سبايس من زعترك وبذور السمسم المحمص والأوريغانو والسماق.
