أساسيات سكين | أفضل المنازل والحدائق

نشعر بألمك - فسكاكين المطبخ الجيدة قد تكون باهظة الثمن. لكنهم يستحقون التكلفة. كل ما تحتاجه حقًا في مجموعة أدوات المائدة الخاصة بك هو سكين الطهاة الجيد ، والسكين المسنن ، وسكين المنفعة ، وسكين التقشير ، ومقص المطبخ (أو المقصات) ، ولكن هناك بالتأكيد بعض الأنواع الأخرى من سكاكين المطبخ التي تأتي في متناول اليدين. فيما يلي نظرة فاحصة على ما تريده في قالب السكاكين وحتى القليل عن مباري السكين.

يجب أن يكون سكاكين المطبخ وإضافات مفيدة

هذه هي أهم أنواع سكاكين المطبخ. في الصورة أعلاه من الأعلى إلى الأسفل ومن اليسار إلى اليمين:

• سكين الخبز المسنن : تعتبر "الأسنان" الصغيرة مثالية لقطع الخبز المحمص والكعك الطري وحتى الطماطم الحساسة دون سحقها. استخدم حركة النشر عند استخدام هذا السكين.
• سكين الطاهي: إذا كان بإمكانك الحصول على سكين مطبخ واحد فقط ، فسيكون هذا هو الشخص الذي يجب عليك اختياره! تتيح لك شفرة الشفرة على شكل إسفين متعددة الأغراض إمكانية تقطيع أي شريحة أو نردها أو فرمها أو فرمها تقريبًا.
• سكينة المساعدة: تحتوي هذه السكين على شفرة رفيعة فائقة النقاء مثالية للمهام الحساسة مثل تقطيع الأسماك والفواكه الناعمة والجبن. يمكنك أيضًا استخدامه كبديل أصغر لسكين الطاهي الخاص بك.
• مقص المطبخ (ويعرف أيضًا باسم مقص المطبخ): في بعض الأحيان يكون القص أسهل كثيرًا من التقطيع. استخدم مقصاتك لقطع الأعشاب وقطع الدجاج والمشمش المجفف إلى النصف وتقطيع خيوط الجزار وغير ذلك الكثير. ستجد باستمرار وظائف المطبخ الخاصة لهذه الأداة.
• سكين التقشير: من المحتمل أن السكين الذي تتيح لك أمك أو الجدة أن تمسك به أولاً نظرًا لصغر حجمه ، تعتبر هذه السكين الصغير مثالية للكسر والتقشير والقطع. إنه لأمر رائع أيضًا القيام بمزيد من العمل الحساس سكين طاهك كبير جدًا.

تستحق السكاكين الثلاثة التالية وضع الوصيف في كتلة سكينك. إنها مفيدة للغاية ، ولكن يمكنك الحصول عليها بدونها.

• سكين النحت: أحيانًا ما يطلق عليه اسم تقطيع اللحم ، فإن سكين النحت هي سر تقطيع مشوي أو قطع كبيرة أخرى من اللحم بشكل صحيح بفضل شفرة طويلة ورقيقة.
• سكين الطماطم: يبدو كما لو أنه لمكون واحد فقط ، ويقوم الولد بعمل رائع في تقطيع جلود الطماطم بشكل نظيف دون الحصول على اللب في كل مكان ، ولكن يمكنك استخدام سكين الأدوات المسننة هذا لقطع كل المنتجات.
• سكين Santoku: تحتوي هذه السكين ذات الطراز الياباني على شفرة أرق من سكين الطاهي وانطباعات مجوفة على الشفرة تمنع الغذاء من الالتصاق بها. إنه سكين متعدد الاستخدامات يسهل اختراق الخضروات الكثيفة بسهولة أكبر.

شراء سكاكين المطبخ

قد تبدو السكين عالي الجودة مكلفة ، ولكن عند مقارنة شراء سكين بقيمة 70 دولارًا ستستخدمه لمدة 20 عامًا مع السكين البالغ 10 دولارات الذي تحل محله كل عام. ما الذي يجعلك أكثر مقابل نقودك؟ إن أفضل سكين مزور وعالي الكربون ومقاوم للبقع والفولاذ هو أفضل ما لديك. يجب أن تكون صلبة وتشعر بثقل التوازن حتى الآن في يدك.

قيمة السكاكين الجيدة هي في الطريقة التي يحتفظ بها المعدن القوي بحافة حادة. على عكس ما قد تعتقد ، يمكن أن تكون السكين المملة أكثر خطورة من السكين الحاد ، حيث قد تنزلق عندما تضطر لإجبارها على القطع.

إليك ما يجب مراعاته عند التسوق للحصول على أفضل سكاكين المطبخ:

الشفرات: معظم السكاكين عالية الجودة والأعلى تكلفة مزورة (مطروقة) أو مختومة من قطعة من الفولاذ عالي الكربون والمقاوم للبقع. يسمح هذا النوع من السبائك المعدنية للشفرة بالحافة الحادة والشحذ بسهولة. يجب أن تحتوي سكين الجودة على مجموعة كاملة (نهاية الشفرة تمتد طوال أو معظم الطريق من خلال المقبض) لتحقيق التوازن وقوة إضافية.

شفرات معظم السكاكين الرخيصة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يجعلها صلبة وحادة للغاية. ومع ذلك ، تفتقر هذه السكاكين إلى الوزن والتوازن والحرفية في الطرز الأكثر تكلفة.

المقابض: عادةً لا تشوه المقابض البلاستيكية المقاومة للحرارة والمقاومة للماء ، أو الشريحة ، أو الكراك ، أو التقشير. بعض الناس يفضلون السكاكين الخشبية الجذابة. لتجنب إتلاف النهاية الخشبية ، اغسل يديك ولا تنقع.

سكاكين سيراميك

في السنوات الأخيرة ، رأينا المزيد والمزيد من سكاكين السيراميك في السوق. هذه السكاكين مصنوعة من مادة السيراميك بدلا من الصلب. على الجانب الإيجابي ، فهي خفيفة الوزن وتبقى حادة لفترة طويلة. ولأنها ليست مصنوعة من المعدن فإنها لن تصدأ! الجانب السلبي هو أنها يمكن أن تكون هشة وتحتاج إلى شحذها بواسطة المحترفين.

إطالة حياة سكينتك

اغسل السكاكين بعناية في ماء ساخن وصابون باستخدام قطعة قماش أو إسفنجة تجوب. ما لم تقول السكين أنها "آمنة في غسالة الصحون" ، قم بغسلها باليد. قد يكون غسل الصحون ضارًا لكل من الشفرة ومقبض السكين.

قم بتجفيف الشفرة على الفور وفكها بمنشفة نظيفة وأعد السكين إلى صينية أو قطعة تخزين ، وأحيانًا بعد فرك القليل من زيت الطهي في النصل.

استخدم دائمًا لوح تقطيع عند استخدام السكين. أفضل خيار لقطع اللحوم والدواجن هو لوحة بلاستيكية (البولي إيثيلين). هذا النوع لا يشوه أو يتشقق مثل الألواح الخشبية ، وهو آمن في غسالة الصحون.

كيفية الحفاظ على السكاكين شارب

تفقد السكاكين حدتها عندما يتم ثني الحافة المجهرية للشفرة. لشحذ السكاكين ، أو كسر شحذ الفولاذ أو مبراة سكين المنزل ، أو استئجار خدمة احترافية ؛ البعض حتى إجراء مكالمات المنزل.

قم بإعادة تنظيم حافة شفرة السكين عن طريق تشغيل السكين على طول فولاذ شحذ - قضيب ممتلئ مصنوع من الفولاذ المطلي بالماس أو السيراميك.

كيفية استخدام شحذ الصلب:

1. راحة الصلب شحذ عموديا مع طرف الضغط على سطح القطع مستقر. ضع حافة السكين بالقرب من المقبض بزاوية 20 درجة على الفولاذ بالقرب من مقبض الصلب المشحذ.
2. في حركة واحدة سلسة وبطيئة ، اسحب شفرة السكين برفق لأسفل الطول الكامل للصلب ، وسحب السكين نحوك وأنت تتحرك لأسفل الفولاذ.
3. عند الانتهاء من السكتة الدماغية ، يجب أن يكون طرف النصل - الذي لا يزال بزاوية - بالقرب من طرف الفولاذ. كرر ذلك مع الجانب الآخر من شفرة السكين.

في النهاية ، ستحتاج إلى أكثر من مجرد شحذ فولاذي. جرِّب سكينًا في المنزل أو ابحث عن محترف يمكنه طحن حافة جديدة.

قواعد سكين المطبخ

• قطع دائما بعيدا عن نفسك . استخدم السكاكين للتقطيع والتقطيع ، وليس كما يمكن للفتاحات أو المفكات.
• استخدم دائمًا سطح قطع ثابتًا ثابتًا. تمنع منشفة مبللة أسفل لوح التقطيع من الانزلاق حول سطح العمل.
• الحفاظ على السكاكين حادة . يمكن أن تكون الشفرة المملة أكثر خطورة من الشفرة الحادة.
• استخدم السكين المناسب للوظيفة المناسبة : سكاكين التقشير للتقطيع ، سكاكين التقشير للتطريز ، إلخ.
• امسك سكينًا دائمًا بالمقبض . قم بسحب السكين بعيدًا عنك للقطع والشريحة ، باستخدام الطول الكامل للشفرة.
• احمل سكاكين النصل ، واحفظ السكاكين في موضع الشفرة.
• تخزين السكاكين مع شفراتهم مغطاة ، إذا كان ذلك ممكنا. رفوف السكين ، الأغماد ، أو الكتل هي الأفضل. عند التخزين في درج إناء ، ضع السكاكين في مقصورة منفصلة لحمايتها وأصابعك.
• إذا قمت بإسقاط السكين ، فدعه يصل إلى فترة راحة كاملة قبل محاولة استلامه. لا تمسك بسكين السقوط.
• تعرف على كيفية استخدام سكاكين النرد والختم واللحوم والمزيد.