شواء دليل شرائح اللحم: كيفية شواء شريحة لحم مثل الموالية | أفضل المنازل والحدائق

يبدأ ستيك اللحم المشوي المثالي باللحوم عالية الجودة والقطع الصحيح. اشترِ أفضل اللحم البقري الذي يمكنك شراؤه من بائع تثق به ، وادرس دليلنا الكامل لمعرفة كيفية اختيار شرائح اللحم قبل التسوق.

هذه هي أفضل شرائح اللحم للشواء:

• تشاك: معظم التخفيضات في هذا القسم تعتبر صعبة للغاية للشواء. استثناء واحد: شريحة لحم الحديد المسطح.
• الضلع: يقدم هذا القسم تخفيضات طرية كاملة النكهة ، مثل الضلوع وشرائح اللحم الضخمة.
• شورت الخاصرة: بعض شرائح اللحم الأكثر رقة للشواء تأتي من الشراهة القصيرة ، بما في ذلك بورتيرهاوس ، تي العظام ، سمك فيليه ، وشرائح لحم الخنزير الأعلى.
• الجناح: هذه هي منطقة البطن ، التي تنتج شرائح اللحم ، والتنورة ، وشماعات. للحصول على أفضل النتائج أثناء استجواب شرائح اللحم من هذا القسم ، رقيق قبل الاستجواب.

الآن بعد أن قابلت اللحم المطابق ، حان الوقت للتحدث عن تفاصيل حول كيفية شواء اللحم. أولاً ، سنقدم لك نظرة عامة على الطريقة المفضلة الجديدة لشريحة اللحم ، ثم سنشرح طرقًا مختلفة للتخفيضات الأخرى حتى تتمكن من تخصيص عشاءك استنادًا إلى شرائح اللحم ، سواء كنت تحضر شرائح اللحم المشوية ، أو سمك فيليه ، أو ثلاثي نصيحة.

كيفية عكس ستيك: نمط ستيك اللحم المفضل الجديد

العديد من خبراء الشواء الذين قابلناهم هذا العام لا يمكنهم التوقف عن الحديث عن إستراتيجيتهم الجديدة لشرائح اللحم المشوية: الآية العكسية. إنه ينتج عن اللحم العصير بشكل ملحوظ ، بالإضافة إلى قشرة مقرمشة ومرضية. إليك كيفية استجواب شرائح اللحم العكسي:

الخطوة 1: إعداد شريحة لحم الخاص بك

لا يتطلب الأمر كثيرًا حتى تصبح شرائح اللحم جاهزة للشواء. قبل إضافة اللحم إلى الشواية ، اتبع الخطوات التالية:

• استخدم منشفة ورقية لتجفيف رطوبة السطح حتى يمكن للحم الحصول على احمرار لطيف وبني على السطح.
• قلص الدهون الزائدة التي يمكن أن تسبب اشتعالًا أثناء استجواب شرائح اللحم.
• خطوة اختيارية: لزيادة النكهة قبل الطهي ، قم بخلط مخلل اللحم مع صلصة اللحم لمدة 4 إلى 24 ساعة. يُتبّل اللحم بالتوابل أو فرك الأعشاب ، أو يُغطّى ببساطة بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون. يقول إيجابياتنا أن الملح فقط يبرز العصائر أيضًا.

نصيحة Grilling Steak: عندما يكون ذلك ممكنًا ، قم بتناول شرائح اللحم قبل 4 إلى 48 ساعة قبل أن تخطط للطهي ، كما يقترح آرون فرانكلين ، مدير المخازن ومالك Franklin Barbecue في أوستن. هذا يسمح للتوابل بالضغط والنتائج في شريحة لحم أكثر رقة.

الخطوة 2: شواء وعكس احرق ستيك

حدد قطعًا سميكة (حوالي 1 بوصة) ، مثل شريط نيويورك أو الشريط ، لطريقة الشواء هذه. إعداد شواء الخاص بك على النحو التالي.

• قم بإعداد حريق من منطقتين على شواية الخاص بك. لتسخين موقد الغاز ، قم بتسخين جميع الشعلات مسبقًا ، ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد المركزي للحصول على منطقة باردة للطهي بشكل غير مباشر. لشواية الفحم ، مع فتحات مفتوحة ، إشعال 50 إلى 75 قوالب للشواء 22 بوصة. بمجرد أن تبدو الفحم مغطاة بالرماد ، ادفعها إلى الجوانب المعاكسة للشواية لإنشاء منطقة باردة في الوسط للطهي بطريقة غير مباشرة. وضع رف على الشواية. (اكتشف المزيد من النصائح خطوة بخطوة حول كيفية إضاءة موقد الفحم.)
• ضع شرائح اللحم فوق اللهب غير المباشر (يجب أن تكون درجة حرارة الشواية حوالي 300 درجة فهرنهايت) واطهي اللحم منخفضًا وبطيئًا مع إغلاق الغطاء.
• إزالة شرائح اللحم من الشواية بمجرد أن تصل إلى 100 درجة فهرنهايت داخليا.
• اضبط الشواية على حرارة عالية ، أو حوالي 450 درجة فهرنهايت - 500 درجة فهرنهايت ، عن طريق إشعال المزيد من قوالب الفحم (لشوايات الفحم) أو إشعال الموقد المركزي على ارتفاع (لشوايات الغاز).
• ضع شرائح اللحم مرة أخرى على الشواية الساخنة الآن واحرقها كثيرًا حتى تتحول إلى لون بني جيد. هذا يجب أن يستغرق 4 أو 5 دقائق.

Weber Master-Touch شواية فحم 22 بوصة ، 199 دولار ، أمازون

الخطوة 3: اختبار للالتفاف

من النادر إلى الجيد ، غالباً ما يكون طول وقت استجواب اللحم المشوي مسألة تفضيل شخصي. عند استجواب شرائح اللحم لمجموعة ، ترنح عندما تضع شرائح اللحم على الشواية ، بدءًا من شرائح اللحم لتقديمها بشكل جيد وتنتهي بشرائح اللحم لتكون نادرة.

هذه المخططات الشواء القابلة للتحميل تجعل كل وصفة مشوية أسهل

جرب هذا الاختبار الخالي من التكنولوجيا لتحديد درجة حرارة الشواية لشريحة لحم: قم بنفض يديك. باستخدام يد واحدة ، اتبع الإرشادات أدناه لمس هذا الإبهام بأصابع مختلفة في نفس اليد. استخدم يدك المعاكسة لمس منطقة اللحم بين إبهامك وقاعدة راحة يدك لتقدير مستوى الإحساس. تأكد من الحفاظ على راحة يدك الأولى.

• نادر: المس إبهامك إلى السبابة.
• نادر المتوسطة: حرك إصبعك الأوسط للمس إبهامك.
• متوسطة: اضغط بإصبعك على الإبهام.
• حسنًا: المس إصبعك الخنصر بإبهامك.

يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية إذا لم تكن متأكدًا من الوقت اللازم لاستجواب شرائح اللحم. طبخ شرائح اللحم المتوسطة النادر إلى 145 درجة فهرنهايت وشرائح اللحم المتوسطة إلى 160 درجة فهرنهايت

الخطوة 4: خدمة ستيك مشوي الكمال

دع شرائح اللحم تستريح بعد 5 دقائق من الشوي وقبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع ويساعد على منعهم من الفرار من اللحم بمجرد قطعه (اقرأ: شرائح اللحم ذات العصير الأعلى!).

لا تحتاج أي شريحة لحم مشوية تمامًا إلى أي زخرفة ، ولكن يمكنك ارتداءها إذا كنت تريد قليلًا من الزبدة العشبية أو صلصة اللحم المشتراة أو الصلصة محلية الصنع. تُقدّم شرائح اللحم بسكاكين اللحم أو السكاكين الأخرى التي تكون حادة بدرجة كافية لتقطع اللحم بسهولة دون تمزيقه.

الحصول على وصفة

كيفية شواء تخفيضات مختلفة من ستيك

هل ترغب في استجواب شرائح اللحم المثالية إذا لم يكن الريبي أو الشريط من اختيارك؟ تابع القراءة للحصول على نصيحة تفصيلية لشواء اللحم المشوي ، وهذا شهي تمامًا كما ستجده في مطعم شرائح اللحم الرائع.

BH & G's أفضل وصفات الشوي

كيفية شواء فيليه مغنون

الذهاب الذواقة وشواء سمك فيليه! هذا الخيار الفائق يستحق أن يكون نجم العرض. اتبع هذه التعليمات:

• لشواية الفحم ، ضع اللحم على رف شواء مباشرة على الفحم المتوسط ​​؛ شواء كشفت.
• لشواية الغاز ، سخن الشواية. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع فيليه على رف الشواء على النار. تغطية الشواية.
• اقلب ملفاتك مرة واحدة في منتصف المدة خلال فترة الاستجواب ، واستخدم التوقيتات التالية لطول فترة استجواب اللحم المشوي: للحصول على قطع بوصة واحدة ، استجواب 10 إلى 12 دقيقة للمتوسط ​​النادر (145 درجة فهرنهايت) أو 12 إلى 15 دقيقة للمتوسط ​​( 160 درجة فهرنهايت. للقطع 1-1 / 2 بوصة ، استجواب 15 إلى 19 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 18 إلى 23 دقيقة للمتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت).
• نقل اللحم إلى طبق. غطيها برقائق واتركها تقف 5 دقائق قبل التقديم.

كيفية شواء الجناح ستيك

شرائح اللحم المشوية لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن تبرز أيضا داخل بوريتو وسلطات اللحم. من الأفضل أن تنقع في ماء مالح قبل الشواء ، لذلك لا تخطي هذه الخطوة في وصفة شرائح اللحم المشوية.

• لتتبيل: تقليم الدهون من شريحة لحم. يسجل شريحة لحم على كلا الجانبين عن طريق إجراء تخفيضات قطرية ضحلة على فترات 1 بوصة في نمط الماس. ضع اللحم في كيس ذاتي الختم وضع في طبق ضحل. صب ماء مالح على اللحم في كيس وختم. انقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طالما طالبت الوصفة الخاصة بك. استنزاف اللحوم وتخلص من ماء مالح.
• لشواية الفحم: ضع اللحم على رف الشواية المكشوفة مباشرة على الفحم المتوسط. استحم من 17 إلى 21 دقيقة أو حتى يسجل مقياس حرارة للقراءة الفوري في الوسط درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت للثغار المتوسط ​​النادر أو 160 درجة فهرنهايت للكتل المتوسطة.
• لشواية الغاز: سخن شواء الغاز. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع اللحم على الرف فوق النار. قم بتغطية وشواء ، باتباع نفس التعليمات للشواء على شواية الفحم.
• نقل اللحم إلى طبق. يُغطّى المرق بورق الفلين ويُسمح له بالوقوف لمدة 5 دقائق ، ثم تُقطع شرائح رقيقة من الحبوب.

الحصول على وصفة

كيفية شواء نيويورك قطاع ستيك

قد يبدو تقديم خدمة شرائح اللحم في نيويورك خياليًا ، لكنه أبسط مما تعتقد. حاول تقديم شريحة اللحم المشوية المثيرة الخاصة بك مع الزبدة المركبة والبطاطا المقلية الكثيفة لوجبة لذيذة. اتبع هذه التعليمات للشواء:

• للحصول على شواية فحم: تُطهو الشواية على رف الشواية المكشوفة مباشرةً على الفحم المتوسط ​​إلى الكهف المرغوب فيه ، وتحول مرة واحدة في منتصف الطريق عبر الشواء. اترك 10 إلى 12 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو من 12 إلى 15 دقيقة للكتان المتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت).
• لشواية الغاز: سخن الشواية. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع شرائح اللحم على رف الشواية على نار خفيفة. يغطى الشواية كما هو موضح أعلاه.
• نقل اللحم إلى طبق. يُغطّى بورق ويُسمح لشريحة لحم بالوقوف قبل 5 دقائق من التقديم.

الحصول على وصفة

كيفية شواء ثلاثي نصيحة

تريد أن تعرف سرنا لشريحة لحم مشوية مثالية عندما يكون لديك مفيد ثلاثي الطرف؟ احصل على معلومات متعمقة حول كيفية طبخ شرائح اللحم الثلاثية. ها هي العملية العامة:

تعلم كيفية طبخ تحميص ثلاثي الأطراف

• النظر في توابل أو متبل شرائح اللحم الثلاثية. فهي قطع هزيل والاستفادة من النكهة المضافة.
• لشواية الفحم أو موقد الغاز ، شرائح اللحم المشوية ، مغطاة ، أكثر من المتوسط ​​إلى الكهف المطلوب ، وتحول مرة واحدة في منتصف الطريق من خلال الشواء. لشرائح اللحم بسمك inch بوصة ، استجواب 9 إلى 11 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو 11 إلى 13 دقيقة للوسط (160 درجة فهرنهايت). بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها بوصة واحدة ، استجبي من 13 إلى 15 دقيقة للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو من 15 إلى 17 دقيقة للوسط المتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت).

الحصول على وصفة

كيفية شواء تنورة ستيك

الجزء الأكثر أهمية من شريحة لحم التنورة يأتي في الواقع بعد استجواب شريحة لحم. دائما قطع التخفيضات تنورة رقيقة وضد الحبوب للالزبد ، نتائج العطاء.

• تُتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ، وتُتبل ، إذا رغبت في ذلك.
• لشواية الفحم: شواء شريحة لحم على رف شواء مكشوف مباشرة على الفحم المتوسط ​​حوالي 4 دقائق أو حتى يتم تفحم شريحة لحم خفيفة ، وتحول مرة واحدة في منتصف الطريق من خلال الشواء.
• لشواية الغاز: سخن الشواية. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع شريحة لحم على رف الشواء على نار هادئة. يغطى الشواية كما هو موضح أعلاه.
• إزالة شريحة لحم من شواء. يغطى بورق و يترك 10 دقائق. شريحة لحم ضد الحبوب وخدمتها.

الحصول على وصفة

كيفية شواء شرائح اللحم المسطحة

تُعرف أيضًا شرائح اللحم المسطحة التي تُعرف أيضًا باسم شرائح اللحم ذات النصل العلوي تشبه إلى حد بعيد شرائح اللحم الجانبية. يعد هذا أحد أفضل شرائح اللحم المشوية ، وهو في أفضل حالاته عندما تتبل مع مجموعة من التوابل ويقدم مع الكثير من صلصة الزيبى (جرب صلصة تشيميشوري محلية الصنع أو صلصة رومسكو).

• الموسم أو انقع شرائح اللحم حسب الرغبة.
• لشواية الفحم: تُطهو الشواية على رف الشواية المكشوفة مباشرة على الفحم المتوسط ​​من 7 إلى 9 دقائق للنادرة المتوسطة (145 درجة فهرنهايت) أو من 10 إلى 12 دقيقة للكتف المتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت) ، وتحول مرة واحدة في منتصف الطريق عبر الشواء.
• لشواية الغاز: سخن الشواية. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع شرائح اللحم على رف الشواية على نار خفيفة. يغطى الشواية كما هو موضح أعلاه.
• يقدم شرائح اللحم مع الصلصة المرغوبة.

الحصول على وصفة

في موسم الشواء هذا ، استعن بمهاراتك في اللحم واستعد لمراجعات الهذيان. لا تنسى جوانب الشواء: إن شريحة اللحم المشوية مذهلة ، لكنها تتحسن مع المرافقة المناسبة لتناول وجبة كاملة.