كيف تقلى السمك | أفضل المنازل والحدائق

السمك المقلي يستخدم طبقة رقيقة فقط من الزيت الساخن أو تقصير في مقلاة ودقيق خفيف أو طلاء دقيق الذرة على السمك بدلاً من العجين. إنها أبسط قليلاً ، وأقل فوضى ، وأكثر صحة من القلي العميق.

انظر السمك المقلي مع الفلفل والبقان وصفة

اختيار السمك الخاص بك

لأربع وجبات ، اختر رطلًا واحدًا من شرائح السمك التي لا تحتوي على جلد ، والتي يتراوح سمكها بين 1/2 و 3/4 بوصة. ستعمل أي شرائح ، بما في ذلك السمك الأبيض النكهة الخفيفة وسمك القد والسمك المفلطح وسمك النهاش الأحمر وخشيم البرتقال. إذا جمدت ، ذوبان شرائح في الثلاجة. سوف تذوب حزمة 1 رطل في 1-2 أيام.

تحضير السمك

شطف شرائح واتركها حتى تجف مع المناشف الورقية. قم بنقل الشرائح إلى لوح التقطيع وقصها إلى أربع قطع باستخدام سكين حاد.

جعل الطلاء

1. في طبق ضحل ، ضعي بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب. هذا المزيج الرطب سيساعد على التمسك بالطلاء للأسماك.
2. في طبق آخر ضحل ، تمزج 2/3 كوب من دقيق الذرة أو فتات الخبز الجاف مع نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون. أو قم باستبدال 1-1 / 3 أكواب من رقائق البطاطا المكسرة أو بسكويت الملح لملحوقة الذرة ، مع حذف الملح. هذا المزيج الجاف يخلق طلاء مقدد على السمك عند مقلي.

تراجع ونعرات الأسماك

1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. هذا يحافظ على شرائح مطبوخة دافئة أثناء طهي قطع إضافية.
2. اختيار مقلاة ثقيلة كبيرة وإضافة 1/4 بوصة الزيوت النباتية أو تقصير. تسخين الدهون على نار متوسطة عالية.
3. اغمس كل شريحة في خليط البيض ، ثم قم بطلاء كل جانب. ضع بعد ذلك كل شريحة في خليط دقيق الذرة واضغط برفق لمساعدة الخليط على التمسك الأسماك. اقلب كل شريحة وكررها حتى تتم تغطية شرائح كاملة بمزيج من دقيق الذرة.

عموم فراي السمك

1. أضف نصف شرائح السمك المطلية في طبقة واحدة إلى الزيت الساخن في المقلاة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة تكفي حتى تضيف السمكة. تقلى السمكة حتى تصبح ذهبية في القاع. سيستغرق هذا حوالي 3 إلى 4 دقائق.

بمجرد أن يصبح الجانب الأول ذهبيًا ، اقلب السمك باستخدام ملعقة معدنية كبيرة وشوكة لتثبيت الأسماك. احرص على تجنب رش الدهون. يجب أن تظل الدهون ساخنة بدرجة كافية حتى تنقلب السمكة.

اطبخ الجانب الثاني حتى يصبح لونه ذهبياً وتبدأ السمكة في التقشر عند اختباره باستخدام شوكة (من 3 إلى 4 دقائق).

قم بطبقتين أو ثلاث مناشف ورقية على طبق العشاء. باستخدام ملعقة ، انقل بعناية كل قطعة من السمك المطبوخ إلى مناشف ورقية لتصريفها. الوجه السمك لاستنزاف كلا الجانبين.

الحفاظ على الأسماك المطبوخة دافئة على ورقة الخبز في الفرن أثناء طهي الأسماك المتبقية.

خدمة السمك

عند الرغبة ، يقدم السمك المقلي مع أسافين الليمون وصلصة التارتار.

كيفية جعل السمك المقلي

بالنسبة للأسماك المقلية ، اغمس قطع السمك في عجينة بيرة أو عدة طبقات من البيض والدقيق المخمر قبل القلي إلى لون بني ذهبي هش.

انظر كرسبي السمك والفلفل وصفه

تحضير السمك

لأربعة حصص ، اشتري 1 رطل من شرائح الجلد الطازجة أو المجمدة ، وقطع 1/2 بوصة سميكة. إذا جمدت ، ذوبان السمك في الثلاجة. قطع شرائح في 3x2 بوصة قطعة. شطف السمك واتركها حتى تجف بمنشفة الأوراق.

تسخين الزيت

ستحتاج إلى قدر كبير من الوعاء أو مقلاة عميقة الدسم سعة 3 أرباع لتحلية السمك. قم بتوصيل مقياس حرارة عميق القلي إلى جانب المقلاة. تسخين 2 بوصة من الزيت النباتي إلى 375 درجة فهرنهايت. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت

اصنع الخليط

• في طبق ضحل ، أضيفي نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات وضعيه جانبًا.
• بالنسبة للعجين ، أضيفي نصف كوب دقيق متعدد الأغراض في وعاء متوسط ​​، ونصف كوب من البيرة ، وبيضة واحدة ، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والملح والفلفل الأسود المطحون. استخدام خفقت للتغلب على الخليط حتى تصبح ناعمة.
• اغمس قطع السمك في الطحين ، وانتقل إلى معطف جميع الجوانب ، وتخلص من الدقيق الزائد. سيساعد الطحين الخليط على التمسك بالأسماك.
• غمس السمك في الخليط التالي ، وانتقل إلى معطف جميع الجوانب.

يقلى السمك

قلي السمك ، قطعتين أو ثلاث قطع في المرة الواحدة ، في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً وتبدأ الأسماك في التقشر عند اختبارها باستخدام شوكة ، ثم تدور مرة واحدة. هذا يستغرق حوالي 3 أو 4 دقائق لكل دفعة. استنزاف الأسماك على مناشف ورقية ، وقلب السمك لاستنزاف الجانبين. قم بنقل السمك إلى صفيحة الخبز واتركه دافئًا في الفرن أثناء قلي السمك المتبقي.

خدمة السمك

إذا رغبت في ذلك ، يرش السمك المقلي مع الملح الخشن ويقدم مع صلصة التارتار أو رذاذ مع الخل الملت.

لدينا وصفات السمك المقلي المفضل

سمك السلور هش مع سلو أبل أبل

تاكو السمك مع صلصة الليمون

لفائف القرموط المقشور