وعاء الشواء الكلاسيكي | أفضل المنازل والحدائق

مكونات

• 1 5 رطل مشوي وعاء (مشوي 7 عظم ، مشوي تشاك العظم ، أو مشوي عظم النصل) أو 3 إلى 4 رطل. تشوك العظم المشوي
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون بالإضافة إلى طلاء لحم البقر
• 2 ملعقة شاي ملح كوشير
• 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
• 1 2 أونصة شريحة لحم الخنزير الملح (حوالي 4 بوصات) إذا كان لحم الخنزير الملح غير متوفر ، يقول سكوت ، حذفته.
• 5 بصل أصفر إلى متوسط ​​، مقشر وربع
• 7 فصوص من الثوم ، مقشرة ، مقلوبة ، نصفية بالطول وإزالة براعم خضراء داخلية
• ¾ كوب نبيذ أبيض جاف
• ½ فنجان مرق أو مرق دجاج الصوديوم
• 7 ينبع بقدونس إيطالي (مسطح) (يُوضع جانباً قمم مورقة للطبق النهائي).
• 1 ورقة الغار
• الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، المسحوق
• 5 جزر صغيرة مع قمم ، قلصت إلى النصف على قطري
• 3 اللفت المتوسطة ، مقشرة وربع
• 1 مقطع صغير من الكراث الأبيض والأخضر الفاتح ، ومقطوع بالطول إلى نصفين ثم يُشطف جيدًا لإزالة أي رمل
• 1 نصف الكرفس القلب ، ونصف بالطول
• 12 حبة بطاطس صغيرة جديدة من Yukon أو كريمة حمراء (بحجم كرات الغولف)

الاتجاهات

• الخطوة 1

  في اليوم السابق للطهي ، افركي جيدًا زيت الزيتون. يرش مع 2 ملعقة شاي ملح كوشير وفرك الملح جيدا في اللحم. الثلاجة ، وكشف ، بين عشية وضحاها. يقول سكوت: "يخترق الملح بعمق اللحوم ليتبلها ، ويضيف زيت الزيتون نكهته".

• الخطوة 2

  سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. في مقلاة نونستيك غير مدخنة 12 بوصة أو مقوّسة جيدًا ، سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. مرة واحدة رغوة الزبدة ، إضافة لحم البقر ولحم الخنزير الملح. الشواء البني العميق من جميع الجوانب ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب كبير ، من 3 إلى 4 دقائق للجوانب القصيرة. يقول سكوت: "تريد حقًا أن تأخذ وقتك هنا وتصبح بنية اللون". "إنه مفتاح النكهة الغنية." أزل لحم الخنزير المملح بمجرد أن يصبح لونه بنياً (سوف يستغرق وقتًا أقل من الشواء) ؛ اجلس جانبا. نقل الشواء إلى طبق. اجلس جانبا.

• الخطوه 3

  استنزاف وتخلص من معظم الدهون من المقلاة ، مع الحرص على ترك أي أجزاء ذات لون بني. يُضاف الزبدة المتبقية والبصل إلى المقلاة. يُطهى المزيج ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التحمير. أضف فص ثوم. طهي 2 دقيقة أكثر. يُضاف مرق النبيذ والدجاج إلى المقلاة. كشط جيدًا باستخدام ملعقة خشبية لإزاحة أي أجزاء ذات لون بني من المقلاة.

• الخطوة 4

  يُنقل البصل والسائل إلى فرن هولندي ثقيل سعة 8 كوارت وغير نشط. ينبع بقدونس التعادل مع خيوط مطبخ 100٪ من القطن ، وتضاف إلى الفرن الهولندي. يوضع على البصل المشوي. إضافة الملح لحم الخنزير وورق الغار. رش مع الزعتر المجفف وبضع قليل من طحن الفلفل الأسود. ورقة شهادة جامعية المسيل للدموع لتناسب الداخلية من الفرن الهولندي. وضع على المكونات ، الدس حول جوانب الشواء. طبقة ورقة من رقائق الألومنيوم بنفس الطريقة. يُضاف الغطاء ويُخبز على الرف المركزي لمدة تتراوح من 2 إلى 2 إلى 3 ساعات. وفي الوقت نفسه ، إعداد الخضروات للطهي.

• الخطوة 5

  أزل المقلاة من الفرن وارفع ببطء الرقائق والرق (احذر من الهروب من البخار) ؛ اجلس جانبا. اختبار الشواء مع غيض من سكين أو سيخ - يجب أن تبدأ لتصبح رقيقة. شد الجزر واللفت والكراث وقلب الكرفس والبطاطا حول اللحم البقري. رجعي شهادة جامعية ورقائق وغطاء إلى الفرن الهولندي واطهيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا للغاية والخضروات مطبوخة جيدًا ولكن لا تزال ثابتة.

• الخطوة 6

  زيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. نقل لحم البقر إلى طبق دافئ وخيمة مع احباط. إزالة وتجاهل البقدونس والسيقان ورقة الخليج. مع مصفاة شبكة صغيرة ، سلالة ونقل السائل الطبخ إلى قارب المرق أو وعاء صغير. ابق دافىء.

• الخطوة 7

  أعد الفرن الهولندي ، المكشوف ، إلى الفرن الساخن واستمر في تحميص الخضار من 15 إلى 20 دقيقة حتى تبدأ في التفتت ، واكتسب طبقة من الزجاج ، مع تغطية كمية صغيرة من سائل الطهي وقشور المقلاة إذا لزم الأمر.

• الخطوة 8

  وفي الوقت نفسه ، خفف الدهون من سائل مطهو ببطء وإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ختم بقسماط محفوظة أوراق البقدونس.

• الخطوة 9

  اسحب الشواء إلى قطع بحجم الحصة مع اثنين من الشوك ؛ يقدم مع الخضار المزجج مرق ملعقة على جميع ورش البقدونس. يجعل 8 إلى 10 حصص.

*

إذا رغبت في ذلك ، استخدم 3 - إلى 4 جنيهات من لحم البقر المشوي المشوي.

حقائق غذائية

لكل حصة: 738 سعرة حرارية ، (19 غ من الدهون المشبعة ، 3 غ من الدهون غير المشبعة ، 22 غ من الدهون غير المشبعة أحادية) ، 158 ملغ من الكولسترول ، 805 مجم من الصوديوم ، 23 جم كربوهيدرات ، 4 جم ليف ، 6 جم سكر ، 46 جرام بروتين.