جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
للبازلاء
-
فرز البازلاء ، وإزالة أي كائنات غريبة أو البازلاء مكسورة. في وعاء كبير تغطية البازلاء بالماء. نقع 2 ساعة أو بين عشية وضحاها. استنزاف ، شطف جيدا ، واستنزاف مرة أخرى. نقل البازلاء ولحم الخنزير هوك إلى وعاء كبير مملوء بالماء. جلب إلى الغليان. خفض الحرارة. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج وتُحرّك من حين لآخر. تصرف؛ تجاهل لحم الخنزير هوك. يُتبّل البازلاء بملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة. دع البازلاء تبرد. اجلس جانبا. (في حالة التقدم للأمام ، استنزاف البازلاء ، وحفظ السائل ، وتخلص من لحم الخنزير ، واترك البازلاء على النحو الوارد أعلاه. تبرد البازلاء والسائل بشكل منفصل. أعد البازلاء إلى السائل لتبرد ، وتغطيتها ، لمدة تصل إلى 3 أيام. استنزاف البازلاء وتجاهل السائل قبل إضافتها إلى الحساء. )
بالنسبة للأرز
-
في 3 كيو تي. وعاء إحضار 4 أكواب من الماء حتى الغليان. أضف 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة و 1 ½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير. ضجة في الأرز. العودة إلى الغليان ، مع التحريك في كثير من الأحيان. غلي ، مكشوف ، 15 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طريًا. وفي الوقت نفسه ، زبدة طبق الخبز مستطيلة. اجلس جانبا. يُصفّى الأرز ويُحفظ سائل الطهي. نقل الأرز إلى طبق بالزبدة. أضف باقي 1 ملعقة كبيرة. زبدة؛ يُتبّل المذاق مع ملح كوشير إضافي وفلفل أسود طازج. باستخدام اثنين من الشوك ، إرم الجمع بين الزبدة مع الأرز. دع الأرز يبرد تمامًا ، ثم ينفخ أحيانًا. (هذا يمنع الأرز الموجود في القاع من الاستمرار في الطهي والتكتل.) ضع الأرز وسائل طبخ الأرز المحجوز جانبًا. (في حالة التقدم للأمام ، قم بتغطية الأرز البارد المبرد والسائل المحجوز بشكل بارد ، حتى يوم واحد.)
ل مرق
-
في 8- إلى 10 كيو تي. وعاء إحضار الأسهم الدجاج ولحم الخنزير hock إلى الغليان. خفض الحرارة. ينضج ، مغطى جزئيًا ، 1 ساعة. وفي الوقت نفسه ، قلص كل فص من الثوم بالطول ، قم بإزالة الجرثومة الخضراء في الوسط ، وشرائح رقيقة كل نصف. يرش مع الملح كوشير. دع الثوم يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.
للبصل
-
في مقلاة كبيرة تسخن زيت الزيتون والزبدة على نار هادئة حتى تذوب ؛ أضيفي البصل. يُتبّل بسخاء مع ملح كوشير إضافي. تطهى حتى تصبح ناعمة وشفافة ، حوالي 10 دقائق ؛ لا تدع البصل البني. يُضاف الثوم المملح والفلفل الحلبي وأوراق الغار. الموسم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. طبخ أكثر من 5 دقائق ، مع التحريك جيدا. يُضاف البصل إلى المرق ، ثم يُشطف المقلاة ببضع مغارف من المرق للحصول على النكهة مرة أخرى في الحساء.
للخضروات
-
إضافة الجزر و rutabaga. جلب إلى يترك على نار خفيفة. ضجة في الطماطم. الاستمرار في الغليان تذوق للتوابل بعد 5 دقائق. يضاف البازلاء واليقطين. جلب إلى الغليان. ضجة في الخضر. يضاف الأرز والسائل المحجوز. يُطهى على نار خفيفة من 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار والخضار. الموسم حسب الذوق.
ملاحظات وصفة:
هذه وصفة مرنة للغاية يمكن اتخاذها في العديد من الاتجاهات المختلفة وفقًا لتفضيل المكونات الموسمية وتوافرها. مفتاح النجاح هو بناء مرق لذيذ جدا كقاعدة ومن ثم في كل خطوة على الطريق اقناع أكبر قدر ممكن من النكهة من المكونات المختلفة. أيضا ، رش شرائح الثوم مع الملح والسماح لها بالجلوس قبل إضافة البصل ، وما إلى ذلك. يساعد الملح في إخراج وتوزيع النكهة ، مما يؤدي بالطبع إلى حساء تذوق أفضل. عندما أقوم بصنع هذا الحساء ، أعلم أنني سأضيف الكثير من الخضروات غير المقلية ، لذلك أقوم بتوابل المرق والبصل المقلي بدرجة عالية جدًا ، حتى بشكل مفرط ، لأنني أعرف أن الخضروات الجذرية والخضر ، الخ ، سوف تمتص التوابل بمجرد إضافتها. هناك دائمًا ضبط نهائي للتوابل بالقرب من النهاية ، ولكن كلما فعلت ذلك مسبقًا وعلى طول الطريق كلما كان الحساء أفضل. أحب أن أصنع هذا الحساء على الجانب المرق ، بحيث يمكن لجميع الخضروات والحبوب أن تتنقل وتذوق في مجموعات مختلفة. لا اثنين من الملاعق هي نفسها. لكن يمكنك بسهولة تحويلها إلى قدر أكبر من الحساء عن طريق تقليل كمية المرق أو زيادة كميات الخضروات. وعلى الرغم من أنني أستخدم اللحوم كعامل نكهة لإنشاء قاعدة الحساء ، إلا أنني عادةً لا أضيف اللحوم إلى الحساء ، لأنه في الوقت الذي قمت فيه بإنشاء مرق غني ولذيذ ، لم يتبق نكهة في اللحم تم صنعه. ولكن يمكنك بسهولة إضافة اللحوم المحمصة والمطهوّة إلى القدر بالقرب من النهاية مع نتائج لذيذة.
حقائق غذائية
لكل حصة: 196 سعرة حرارية ، (4 غ من الدهون المشبعة ، 1 غ من الدهون غير المشبعة ، 4 غ من الدهون غير المشبعة أحادية) ، 13 مجم كولسترول ، 1069 مجم صوديوم ، 26 جم كربوهيدرات ، 5 جرام ليف ، 8 جرام سكر ، 5 جرام بروتين.
