إذا كنت لا تعرف نوعًا ما من مجموعة متنوعة - أو تعتقد أن "التسمية" هي مجرد تهجئة غريبة لتلك السلسلة الجبلية من الشرق - فمن السهل أن نستسلم لعامل التخويف والبدء في التخطيط لطهي الطعام في الفناء الخلفي بدلاً من حفلة تذوق النبيذ.
يمكن للمبتدئين البدء بفهم مصطلحات قليلة من التسميات:
- التسمية : بشكل عام ، هذا هو اسم المنطقة التي نمت فيها عنبًا معينًا. يمكن أن تكون هذه ولاية (مثل كاليفورنيا) ، أو منطقة جغرافية (وادي نابا ، كاليفورنيا ؛ تشابليس ، فرنسا) ، أو ببساطة كرم العنب نفسه.
- محل صنع النبيذ : الشخص أو الشركة التي أنتجت بالفعل أو المعبأة في زجاجات النبيذ (Stags 'Leap ، على سبيل المثال).
- مجموعة متنوعة : أنواع العنب ، مثل ميرلوت وشاردوناي وزينفاندل ، في نبيذ معين. تسميات النبيذ الفرنسي والإيطالي لا تدرج عادة مجموعة متنوعة. هذا لأنه في هذه الدول وبعض الدول الأخرى التي تزرع الخمر ، يجب أن يكون القانون الذي يُصدر الخمور من تسمية معينة من أنواع معينة من العنب. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ يحمل تسمية تشابليس ، فسيكون مصنوعًا من عنب الشاردونيه - لذلك ليست هناك حاجة لسرد ذلك على ملصق الزجاجة.
- خمر : حصاد العنب من سنة معينة.
- فاريتال : نبيذ مصنوع في الغالب من صنف واحد من العنب.
جزء من متعة التخطيط لحفل تذوق النبيذ هو تقرير الخمور التي يمكن تذوقها. على الرغم من أن أحدا لن يكون لديه وقت سيء إذا اتبعت منهج "قليل من هذا ، قليل من ذلك" ، فإن الضيوف سوف يكتسبون المزيد من الفهم والتقدير لنبيذ معين إذا اخترت موضوعًا.
احتمالات الموضوع:
- عن طريق صانعي النبيذ داخل المنطقة: على سبيل المثال ، يمكنك تذوق مجموعة من الأصناف (نبيذ العنب نفسه) من صانعي النبيذ في منطقة سونوما ، كاليفورنيا.
- حسب السعر داخل المنطقة: حفرة بوردو غير مكلفة ، متوسطة المدى ، ومكلفة مقابل بعضها البعض ، على سبيل المثال. قد تفاجأ.
- عن طريق العنب عبر المناطق: ماذا عن تذوق أشجار الشاردون من جميع أنحاء العالم ، ومقارنة تلك الموجودة في كاليفورنيا وأستراليا وفرنسا وأمريكا الجنوبية وما إلى ذلك؟
- عن طريق العنب داخل الفئات الحمراء أو البيضاء: حاول تذوق أنواع مختلفة من اللون الأحمر مقابل بعضها البعض - على سبيل المثال ، ثلاثة ميرلوتس وثلاثة كابيرات. أو بياض مختلفين - جرب ثلاثة أنواع من الشاردون وثلاث بلورات سوفينيون. من الممتع معرفة ما إذا كان يمكنك تمييز صفات كل عنب.
- حسب نوع النبيذ: حاول تفرقع الفلين على النبيذ الفوار من Limoux أو Saumur ، فرنسا ؛ أو من إسبانيا - ومقارنتها بشمبانيا حقيقية ، من منطقة الشمبانيا في فرنسا.
ستة إلى ثمانية أنواع مختلفة من النبيذ كحد أقصى للحفلات غير الرسمية. من الأفضل تقديم حوالي 2 أونصة من كل نبيذ لأغراض التذوق. لذلك ، لثمانية ضيوف ، يجب أن تكون زجاجة واحدة من كل نبيذ تذوقه كافية. احتفظ بالمزيد من الزجاجات في متناول اليد لتتناول الطعام الذي يأتي لاحقًا.
ابدأ بمفارش المائدة البيضاء لتغطية الطاولات التي سيتم فيها سكب النبيذ وتذوقه. البياضات البيضاء هي جزء من أدوات المذاق: يعلق الضيوف نظارة على الخلفية البيضاء لفحص لون النبيذ.
في أعلى الجداول ، رتب:
- أغطية الزجاجات: لتذوق أعمى ، ضع كل زجاجة في كيس ورقي مُرقّم. ما هي ميزة تذوق المكفوفين؟ العلامات الفاخرة لن تؤثر على الضيوف.
- نظارات الخمر : تتطلب تذوق المشروبات المحترفة كأسًا جديدًا لكل نبيذ ، ولكن لتذوق النبيذ في المنزل بسهولة مع الأصدقاء ، يكفي كوب واحد لكل شخص. مجرد إبريق من الماء مفيد للشطف بين جولات.
- Corkscrews: تتوفر العديد من الطرز ، لذا اختر النوع الذي ترتاح فيه. احتفظ ببعضها في متناول اليد - يمكن للحزب أن يتوقف عن الصراخ إذا لم يتم وضع مفتاحك الوحيد في منتصف الطريق خلال الحدث.
- قواديس التفريغ: قد يرغب الناس في إلقاء النبيذ من الزجاج إذا لم يرغبوا في الانتهاء منه. على الرغم من أن المتذوقين المحترفين يقومون بهذا في كثير من الأحيان ، فمن المرجح أنه في ذوق غير رسمي مع عدد قليل نسبيًا من النبيذ ، فإن الضيوف سوف "يحتسون ويستمتعون".
- أباريق الماء المثلج والنظارات : ستسمح هذه للضيوف بتطهير الأذواق بين العينات.
- الأقلام ودفاتر الملاحظات : حتى في حالة التذوق غير الرسمي ، ينبغي تشجيع كل شخص على تقديم ملاحظات قليلة عن الخمور. ستعمل الملاحظات على تذكير الضيوف بالنبيذ الذي تذوقوه واستمتعوا به.
- الخبز : المتذوقون المحترفون لا يتفقون دائمًا على ما إذا كان هناك أي طعام يجب تقديمه بتذوق النبيذ. على الرغم من أننا نحكم في النهاية على الخمور جزئيًا من خلال كيفية إقرانها بالأطعمة التي نحبها ، إلا أن الطعام يغير مذاق النبيذ وتذوق الطعام بدون طعام يتيح وجهة نظر مختلفة وأكثر وضوحًا. إذا كنت ترغب في إخراج بعض الأطعمة للتذوق ، فقدم مكعبات من الخبز الأبيض غير المغلي. احفظ بقية قائمة الحفلات الخاصة بك بعد الانتهاء من اختبارات الذوق الرسمية.
الآن الجزء الممتع! قبل أن تأخذ هذا رشفة الأولى ، تذكر أن بعض النبيذ الأحمر يحتاج إلى تهوية ، أو "التنفس" ، وهذا يعني ببساطة أنك تحتاج إلى فتح وتعريضهم للأكسجين لفترة من الوقت قبل أن تكون جاهزة للشرب. خدمة جميع الخمور في درجة الحرارة الصحيحة. استشر تاجر النبيذ ، أو موقع ويب جيدًا ، أو كتابًا لمعرفة درجات حرارة الخدمة المناسبة للخمور التي تحاول تجربتها ، وكذلك ما إذا كان ينبغي السماح لها بالتنفس أم لا.
الترتيب الصحيح للتذوق هو: البيض قبل ظهور اللون الأحمر ، التألق قبل ذلك ، الجسم خفيف قبل الجسم الكامل ، والشباب قبل العمر.
إذا كان ضيوفك مبتدئين في عالم تذوق النبيذ ، فنوصيهم بتجربة الأساليب التالية:
- ألقِ نظرة: املأ الزجاج بحوالي الثلث ممتلئًا. امسك الزجاج بواسطة الجذع (لتجنب تسخين النبيذ بيديك) ، امسك الكأس حتى تظهر مفرش المائدة خلف الخمر. لاحظ مظهر المشروبات. هل هو مشرق؟ غامضة؟ داكن؟ ضوء؟
- خذ نفحة: أغمض عينيك ودوّن السائل الموجود في الزجاج لتحرير روائحه. ثم يستنشق أن نلاحظ رائحة. هل هي الفواكه - مثل الكمثرى ، والتوت ، أو التفاح؟ أو الشوكولاتة؟ هل هو مثل البلوط الخشبي؟ أو ترابي - مثل الفطر؟ تتحدث الرائحة عن العنب بالإضافة إلى الوعاء الذي كان فيه النبيذ قديمًا.
- خذ رشفة: ابدأ برشفة متوسطة. قم بغسلها قليلاً ، والتفكير في ما تشعر به في فمك. ثقيلة أم خفيفة؟ حلوة أم حامضة؟ دهني أم ناعم؟ النظر في النكهات التي تواجهها: هل هو حار أو الحمضيات؟ الفلفل ، المعشبة ، أو جامي؟ ابتلع ، أو بصق الخمر في دلو ، وتأكد من التفكير في المذاق أيضًا. هل ما زالت قائمة؟ هل هو لطيف؟
- تدوين بعض الملاحظات: شجع الجميع على تدوين الأفكار. يمكن للضيوف مناقشة كل نبيذ بعد أن تذوقه الجميع. أو انتقل إلى التحديد التالي وناقش جميع الأنواع بمجرد أن تعمل من خلال المصفوفة. في كلتا الحالتين ، قبل أن يحاول الجميع تناول نبيذ جديد ، ذكِّر الضيوف بشطف أكوابهم تمامًا وتطهير الأذواق بشراب من الماء أو رشفة الخبز.
الحديث عن النبيذ - ثم رؤية المكان الذي تأخذك المحادثة إليه - هو جوهر حفلة تذوق النبيذ. ومع ذلك ، فهو المجال الذي يشعر فيه المبتدئون بمزيد من التباين. إليك طريقتان لبدء المحادثة:
- أعط الضيوف قائمة من الرائحة وتذوق الكلمات التي غالبا ما تنسب إلى النبيذ. قم بتضمين كلمات مثل "fruity" و "vegetative" و "nutty" و "woody" و "pungent" إلى جانب الصفات الوصفية لكل منها. تحقق من صفحة Wine Lovers Page للحصول على مجموعة كاملة من المعلومات ، من دورة تذوق النبيذ إلى تقارير عن النبيذ في جميع أنحاء العالم.
عشاق النبيذ الصفحة
- اذكر المتذوقين ما إذا كان النبيذ يتذكر النبيذ الآخر الذي تناولوه في الماضي - أو حتى مشروب أو طعام آخر. اطرح أسئلة ترابطية ، مثل: هل يتذكر النبيذ الفاكهة؟ هل لديها جودة الشوكولاتة؟
- اجعل ضيوفك يشعرون بالراحة تجاه لغة النبيذ. يجب أن تكون حفلات تذوق النبيذ من أجل المتعة ، وليس لاختبار سعة الاطلاع. بعد كل شيء ، أفضل النبيذ هو "الشخص الذي تفضله أكثر".
هناك شيء حول تذوق النبيذ الذي يطرح مجموعة جيدة من الجبن. إذا كنت جادًا في الحصول على مذاق واضح وغير متأثر من النبيذ ، فيجب عليك الاحتفاظ بالطعام حتى وقت لاحق. ولكن بمجرد انتهاء عملية أخذ العينات ، قم بنخب مفضلاتك المكتشفة حديثًا على مجموعة كبيرة من الأجبان المختارة جيدًا. ابدأ مع دليل الجبن والنبيذ. (يتطلب تنزيل هذا الدليل برنامج Adobe Acrobat.)
دليل الجبن والنبيذقم بتنزيل Adobe Acrobat
