جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
-
قياس بداية العجين المخمر. واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. الجمع بين 2-1 / 2 كوب من الدقيق والخميرة. اجلس جانبا. قم بتسخين الماء وحركه والسكر والزبدة والملح حتى يصبح دافئًا (120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت) وتذوب الزبدة تقريبًا. يضاف خليط الماء إلى الخليط الجاف. إضافة العجين المخمر كاتب. فاز مع خلاط كهربائي على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 30 ثانية ، تجريف وعاء. فاز على سرعة عالية لمدة 3 دقائق.
-
يُمزج 2/1/1 كوب من الدقيق المتبقي وصودا الخبز. أضف إلى الخميرة الخليط. تحريك حتى مجتمعة. اثارة في قدر ما تبقى من الدقيق ما تستطيع.
-
بدوره العجين على سطح دقيق. يعجن في الدقيق المتبقي بما يكفي لجعل عجينة شديدة معتدلة (6 إلى 8 دقائق المجموع). تشكيل العجين على شكل كرة. ضعي العجينة في وعاء مدهون. بدوره مرة واحدة. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (لمدة 45 إلى 60 دقيقة).
-
لكمة العجين أسفل. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. تقسم العجينة إلى نصفين. يغطى ويترك لمدة 10 دقائق. طحين الخبز ورقة الشحوم.
-
شكل بسحب كل جزء بلطف في الكرة ، دس حواف تحتها. وضع الخبز على الصاج المعدة. تتسطح كل كرة قليلا إلى 6 بوصات في القطر. باستخدام سكين حاد ، اجعل القطع المائلة متقاطعة على قمم الأرغفة. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (حوالي 30 دقيقة).
-
تُخبز في فرن درجة 375 فهرنهايت لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يبدو الخبز أجوفًا عند النقر فوق الجزء العلوي. (إذا لزم الأمر ، قم بتغطيتها بشكل فضفاض برقائق الدقائق العشر الأخيرة من الخبز لمنع التآكل المفرط.) أخرج الخبز على الفور من صفيحة الخبز. بارد على رفوف الأسلاك. يجعل 2 أرغفة (24 إلى 36 حصص).
نصائح
للتخزين ، قم بنقل Sourdough Starter إلى حاوية بلاستيكية مغطاة بسعة لتر واحد وثلاجة.
نصائح
لاستخدام ، وإثارة بداية. قياس الكمية المطلوبة من بداية الباردة. جلب إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتجديد المبتدئين بعد كل استخدام عن طريق تحريك 3/4 كوب دقيق متعدد الأغراض ، 3/4 كوب ماء ، و 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل إلى بداية متبقٍ. مع تغطية القماش القطني. واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة 1 يوم أو حتى شمبانيا. تغطية مع غطاء. البرد في الثلاجة لاستخدامها لاحقا. إذا لم يتم استخدام المبتدئين في غضون 10 أيام ، فحرك في 1 ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. استمر في إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر أو العسل كل 10 أيام ما لم يتم تجديد المبتدئين.
حقائق غذائية
لكل وجبة: 131 سعرة حرارية ، (1 غرام من الدهون المشبعة ، 4 ملغ من الكولسترول ، 133 ملغ من الصوديوم ، 25 جم من الكربوهيدرات ، 1 جم من الألياف ، 3 جرام من البروتين.بداية العجين المخمر
مكونات
الاتجاهات
-
في وعاء الخلط يذوب 1 حزمة خميرة جافة نشطة في 1/2 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت). ضجة في كوبين ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) ، 2 كوب دقيق متعدد الأغراض ، و 1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل. فوز حتى تصبح ناعمة. مع تغطية 100 في المئة القطن القماش القطني. اسمح للوقوف في درجة حرارة الغرفة (75 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت) لمدة 5 إلى 10 أيام أو حتى يحتوي المزيج على رائحة مخمرة وتوقف عنانته بقوة ، مع التحريك مرتين أو 3 مرات في اليوم. (يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة ؛ ستعجل الغرفة الأكثر دفئًا بعملية التخمير.)
