جدول المحتويات:
أفضل صديق للطباخ والأواني الأكثر أهمية هو سكين حاد. قد لا تلاحظ ذلك ، ولكن كلما أصبحت سكاكينك مملة ببطء ، يزداد مقدار الوقت الذي تقضيه في القص والتقطيع. معظم حوادث المطبخ مرتبطة بالسكين ، والسكاكين المملة هي المذنب المعتاد. يجب إجبار السكاكين المملة على الأداء ، وعندما تم إجبارهم على النزول.
أهم شيء يمكنك القيام به لضمان السلامة مع السكاكين هو شراء سكاكين جيدة. السكين الجيد ثقيل ومتوازن بشكل جيد مقارنة بالسكين الوهمي ، والذي قد ينحني أو ينجذب بسهولة. تواجه السكاكين التي تم بناؤها بشكل سيء أيضًا وقتًا عصيبًا في الحفاظ على حوافها ، ويمكن أن تتشوه مع مرور الوقت. ستظل السكين الجيد (غير المختوم) والسكين ذو المحتوى العالي من الكربون والمقبض مقبلًا إلى الأبد إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح.
على اللوحة
دائما استخدام لوحة القطع. لم يكن المقصود عدادات السكاكين والمطبخ لبعضهم البعض ، واستخدام سكين على طاولة يدعو إلى الانزلاق والانزلاق. البلاستيك الصلب والرخام أفضل للمعجنات العمل ، وليس تقطيع وتشريح. ألواح صلبة مملة بسرعة سكين وتسبب في الانزلاق بسهولة أكبر. هناك نقطة أخرى يجب مراعاتها وهي كيفية الاحتفاظ بالطعام المراد قطعه. تذكر أن أفضل النصائح التي تخطر على بالك هي أطراف أصابعك: قم بلفها قليلاً ، مع وضع الإبهام أسفلها لإبقائها بعيدة عن الشفرة.
إبقائها شارب
باستخدام السكاكين الصحيحة والسطح الأيمن ، فأنت تمثل ثلثي الطريق إلى سلامة السكين. الآن تحتاج إلى الحفاظ على السكاكين حادة. وضعت عجلات الطحن على أفضل حافة ، لكن قلة منا لديها عجلة طحن ذات وجه ماسي على طاولة مطبخنا. ولكن هناك العديد من الأدوات الأخرى ، مثل الفولاذ ، وشحذ المشحذ ، ومبراة اليد ، المتاحة للحفاظ على السكاكين حادة.
الصلب والحجر
تشتمل العديد من مجموعات السكاكين على فولاذ ، قضيب شحذ طويل. لا تعتمد فقط على الفولاذ لشحذ السكاكين. ينبغي أن تستخدم لإعادة فرز سريع. الاستخدام المفرط للصلب سوف يطوي أو ينهار على حافة السكين. يستغرق الفولاذ القليل من المهارة الإضافية للعمل معه. لاستخدام الفولاذ ، امسكه بيد واحدة بسكين في يدك الأخرى بزاوية 20 درجة على الفولاذ. ارسم حافة شفرة السكين على الفولاذ ، بدءًا من قاعدة الشفرة والعمل على الطرف بحركة تشريح تتقاطع مع بعضها في نفس الوقت. استخدم فقط القليل من الضغط ، استخدم الحذر ، حتى السكتات الدماغية كما لو كان تقشير الجزرة.
يستخدم حجر الشحذ ، أو حجر المشحذ ، نفس الحركات الموصوفة للصلب. ثبت الحجر بشكل آمن على سطح العمل وبكلتا يديك أمسك السكين بلطف على الحجر. بدءاً من قاعدة السكين ، ارسم حافة الشفرة على طول الحجر الذي يعمل على الحافة باستخدام حركة تشريح. الحفاظ على شحذ الحجارة يتأهل مع الزيوت المعدنية في الغذاء. الزيوت الأخرى يمكن أن تدمر الحجر.
المباري اليد
لقد تحسنت إلى حد كبير أدوات شحذ يدوية وكهربائية ، وهناك العديد منها سهلة الاستخدام في السوق. نظرًا لاختلاف المبررات بشكل كبير ، تأكد من اتباع تعليمات التشغيل على الحرف. بأي طريقة تقوم بتقطيعها ، فإن سلامة سكين جيدة تساعدك في إبقائك على درجة أعلى من الخطر في المطبخ.
