جدول المحتويات:
مكونات
الاتجاهات
-
إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف. ربع رؤساء الملفوف بالطول ؛ إزالة النوى. باستخدام ماندولين ، أو معالج طعام ، أو سكين كبير الطهاة ، تمزيق الملفوف. قياس 2 1/2 جنيه تمزيق الملفوف.
-
ضع 2 1/2 رطل من الملفوف المقطوع في أواني خزفية كبيرة أو وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية تحتوي على جالون واحد على الأقل. أضف تخليل الملح والسكر. باستخدام أيدي نظيفة أو ملقط نظيفة ، ارفع الملفوف بالملح المملح والسكر. واسمحوا الوقوف 10 دقائق. باستخدام صفيحة نظيفة وثقيلة تناسبها داخل الحاوية فقط ، اضغط صفيحة على الملفوف. اتركه واقفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعتين إلى 24 ساعة ، ثم قذف الملفوف واضغط لأسفل على الملفوف كل ساعة أو حتى يتم إطلاق كمية كافية من السائل لتغطية الملفوف بنسبة لا تقل عن 1 بوصة. (إذا لم يُفرج الملفوف عن سائل يكفي ، فقم بإضافة كمية كافية من الماء لتغطية نسبة 1 كوب ماء إلى 1 ملعقة صغيرة ملح مملح)
-
ضع كيسًا كبيرًا من البلاستيك يمكن إعادة ملؤه معبأً بماءٍ واحدٍ من ربع لتر بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من الملح (أو إبريق واحد غالون نظيف ومملوء بالماء) على اللوحة لتثبيته. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة أو غطاء فضفاض. ضع الحاوية في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لتتخمر. في درجات حرارة تتراوح بين 70 درجة فهرنهايت و 75 درجة فهرنهايت ، سيستغرق التخمير 3 إلى 4 أسابيع ؛ عند 60 درجة فهرنهايت إلى 65 درجة فهرنهايت ، سيستغرق التخمير من 5 إلى 6 أسابيع. مخلل الملفوف جاهز عندما يحتوي على نسيج مقدد قليلاً ونكهة منعشة سارة.
-
كل يومين أو 3 أيام ، استبدل قماشة الصحون بقطعة قماش نظيفة ، وتخلص من أي حثالة تتشكل على سطح الملفوف ، وتنظيف واستبدال اللوحة. إذا ظهر ملفوف مشوه في الأعلى ، فقم بإزالته وتجاهله. إذا كان مستوى الماء منخفضًا للغاية ، فأضف كمية كافية من الماء لتغطي بنسبة 1 كوب ماء إلى 1 ملعقة صغيرة ملح.
-
نقل مخلل الملفوف المخلل إلى أوعية تعليب أو حاويات محكمة الإغلاق ؛ ختم والتسمية. تخزينها في الثلاجة تصل إلى 2 أشهر.
التفاح-كراوي مخلل الملفوف:
قم بالتحضير وفقًا للتوجيهات ، باستثناء إضافة 1 تفاحة كبيرة أو 2 تفاحة صغيرة الحجم من Granny Smith ، مقشرة ومحفورة وممزقة أو مفرومة جيدًا ، وملعقة كبيرة من بذور الكراوية إلى الملفوف مع الملح في الخطوة 2.
حقائق غذائية
لكل وجبة: 10 سعرات حرارية ، (0 غرام من الدهون المشبعة ، 0 جم من الدهون غير المشبعة ، 0 غرام من الدهون غير المشبعة الاحادية) ، 0 مجم من الكولسترول ، 338 مجم من الصوديوم ، 2 جم كربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 2 غرام من السكر ، 0 جرام من البروتين.
